د سُماق مرغه چې په تابون ډوډۍ کې وړاندې کېږي، له یوې عادي خوړو څخه زیاته ده؛ دا د فلسطیني میلمه پالنې یوه زړښت څرګندونه ده. کله چې تاسو دې خواړه راوباسئ، تاسو د پخلی شوي مرغي د تودې بوی سره مخامخ کېږئ چې د سُماق تیز خوشبو او د کاراملیز پیازو د خوږوالي سره ګډیږي. دا یوه داسې خواړه ده چې د کورنۍ د غونډو یادونه کوي، چیرې چې ملګري او خپلوان سره راټول شوي ترڅو خندا او خوندور خوندونه شریک کړي. هر نواله تاسو ته د فلسطین د ګڼه ګوڼې بازارونو ته وړي، هغه خوندونه وړاندې کوي چې د نسلونو په اوږدو کې یې ترمیم کړی دی.
دا خواړه د پخواني لیوانتین پخلیونو په تاریخ کې ریشه لري، دا د فلسطیني پخلي دودونو جوهر تجسیموي. مسخن، لکه څرنګه چې په عربي کې یادیږي (المسخّن)، د پېړیو په اوږدو کې پرمختللی دی، او د واده، رخصتیو، او ځانګړو پیښو لپاره یوه مهمه برخه شوې ده. دا خواړه د سُماق اهمیت څرګندوي، چې یو مصالحه ده چې د منځني ختیځ په پخلي کې د خپل ځانګړي تیزوالي لپاره اوږد مهال ستاینه شوې، چې د مرغي غنمو سره په ښکلي توګه جوړوي.
هغه څه چې دا خواړه ځانګړي کوي، د ساده خو ځواکمنو اجزاو ترکیب دی: نرم مرغه، معطر سُماق، او خوږ، کاراملیز پیازونه چې پر نرم، تود تابون ډوډۍ کې پرتې دي. د وروستۍ تودوخې طریقه ډاډ ورکوي چې مرغه د مصالحو سره تجانس پیدا کوي، پداسې حال کې چې ډوډۍ ټول خوندور جوسونه جذبوي، چې د خوندور جوړښت تضاد رامنځته کوي.
لازمي کارونه
د اصلیت ترلاسه کولو لپاره، مرغه لږ تر لږه 30 دقیقې د پخلي له مخکې مرین کړئ؛ دا د خوندونو د ژور نفوذ اجازه ورکوي. د کاراملیز پیازو لپاره کلید صبر دی—دوی په ټیټه او ورو تودوخه پخ کړئ ترڅو د دوی طبیعي خوږوالی راوباسي. په پای کې، د وچ سُماق پر ځای تازه سُماق کارول د خواړو رنګینتیا زياتوي.
د سُماق سره د پخلی شوي مرغي د شاندار، معطر تجربې خوند واخلئ او دا د دودیز تابون ډوډۍ باندې وړاندې کړئ. دا خواړه د یخچال کې په هوا بند کانتینر کې تر 3 ورځو پورې ساتل کیدی شي. مخکې له دې چې وړاندې شي، په نرمۍ سره ګرمه کړئ.
خپل تنور 200°C (400°F) ته مخکینی تود کړئ. په یوه لوی کاسه کې، د مرغي ټوټې، سُماق، زیتون تیلو، مالګه، او تور مرچ سره یو ځای کړئ. د دې مخلوط ښه د مرغي په ټوټو کې تطبیق کړئ، په دې یقیني شئ چې ټول ټوټې د مصالحو سره ښه پوښل شوي.
مرین شوی مرغه په یوه پخلي کڅوړه کې د پوستکي خوا ته پورته کړئ، او په مخکینی تودوخه کې د 30-40 دقیقو لپاره پخ کړئ، یا تر هغه چې مرغه زرغون او پخې شي.
کله چې مرغه پخیږي، په یوه لوی سکیلت کې د منځنۍ تودوخې لاندې 2 tablespoons زیتون تیلو تودوخه کړئ. نازک پرې شوي پیازونه او مالګه اضافه کړئ؛ په نرمۍ سره یې وریځئ، د 15-20 دقیقو لپاره د نرمېدو او کاراملیز کیدو تر لاسه کولو لپاره.
اضافه tablespoon سُماق اضافه کړئ او یوه دقیقه نور پخ کړئ، بیا له تودوخې لرې کړئ.
کله چې مرغه تیار شي، له تنور څخه یې وباسئ. په یوه لوی وړاندې کولو پلیټ کې، د تابون ډوډۍ یا فلیټ ډوډۍ د بنسټ په توګه ځای پر ځای کړئ. د پخلی شوي مرغي او د کاراملیز پیازو پرتې کړئ.
که چیرې اړتیا وي، د پرې شوي دParsley سره زینت ورکړئ، او سمدستي د اضافي سُماق سره وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
خپل تنور 200°C (400°F) ته مخکینی تود کړئ. په یوه لوی کاسه کې، د مرغي ټوټې، سُماق، زیتون تیلو، مالګه، او تور مرچ سره یو ځای کړئ. د دې مخلوط ښه د مرغي په ټوټو کې تطبیق کړئ، په دې یقیني شئ چې ټول ټوټې د مصالحو سره ښه پوښل شوي.
مرین شوی مرغه په یوه پخلي کڅوړه کې د پوستکي خوا ته پورته کړئ، او په مخکینی تودوخه کې د 30-40 دقیقو لپاره پخ کړئ، یا تر هغه چې مرغه زرغون او پخې شي.
کله چې مرغه پخیږي، په یوه لوی سکیلت کې د منځنۍ تودوخې لاندې 2 tablespoons زیتون تیلو تودوخه کړئ. نازک پرې شوي پیازونه او مالګه اضافه کړئ؛ په نرمۍ سره یې وریځئ، د 15-20 دقیقو لپاره د نرمېدو او کاراملیز کیدو تر لاسه کولو لپاره.
اضافه tablespoon سُماق اضافه کړئ او یوه دقیقه نور پخ کړئ، بیا له تودوخې لرې کړئ.
کله چې مرغه تیار شي، له تنور څخه یې وباسئ. په یوه لوی وړاندې کولو پلیټ کې، د تابون ډوډۍ یا فلیټ ډوډۍ د بنسټ په توګه ځای پر ځای کړئ. د پخلی شوي مرغي او د کاراملیز پیازو پرتې کړئ.
که چیرې اړتیا وي، د پرې شوي دParsley سره زینت ورکړئ، او سمدستي د اضافي سُماق سره وړاندې کړئ.
یادښتونه
دا خواړه د یخچال کې په هوا بند کانتینر کې تر 3 ورځو پورې ساتل کیدی شي. مخکې له دې چې وړاندې شي، په نرمۍ سره ګرمه کړئ.
مسلکي مشورې
د مرغي د بشپړ بدن پر ځای د مرغي د رانونو کارولو په اړه فکر وکړئ ترڅو غوښه لا لذیذه شي. که تاسو د تیز خوند غوښتنه لرئ، د مرغي مرین کې د کیاین یا پاپریکا یوې ټوټې اضافه کړئ. د پخلي د کڅوړې ډیر نه ډکول ډاډ ورکوي چې پخلی په مساوي توګه کېږي. د دې خواړو نور لوړولو لپاره، د تاهيني ساس یا تازه ککجرو سلاد سره وړاندې کړئ.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا خواړه هغه وخت روښانه کیږي کله چې تود، مستقیم له تنور څخه، د یوې لویې مشترکې پلیټ باندې وړاندې شي. دا د سپک ماستی ساس یا د نعنا چای سره مل کړئ ترڅو د مرغي او ډوډۍ د خوندیتوب توازن ولري.
زینت او وړاندې کول
د بصري ښکلا لوړولو لپاره، د وړاندې کولو مخکې تازه دParsley د سر پر سر وشیندئ. د زیتون تیلو نازک برسیره هم کولی شي یوه ښکلې ځلا اضافه کړي او د خوند یوه اضافي طبقه وړاندې کړي.
د کورنۍ سره خواړه د دوستانو سره خواړو نه خوږ دي
“د کورنۍ سره خواړه د دوستانو سره خواړو نه خوږ دي.” دا وینا د خپلو عزیزانو سره د خواړو شریکولو ژور کلتوري ارزښت څرګندوي، په ځانګړي توګه داسې خواړه لکه د سُماق مرغه چې د یادونو او تودوخې احساسات راوړي.
زما د بچیالي یادونه د پخلنځي شاوخوا ګرځي، چیرته چې زما مور به د ځانګړو غونډو لپاره د سُماق مرغه چمتو کوله. هغه خوشحالي او مینه چې زموږ کور یې ډکوله کله چې موږ دا خوندور خواړه شریکولې، زما په زړه کې پاتې دي. نن ورځ دا خواړه پخول د هغو عزیزه شیبو ته یوه ښکلی تحفې په څیر احساس کوي، چې ما ته د هغه کیسې او خنداوې یادونه کوي چې د کورنۍ د میز شاوخوا شریک شوې وې.
ضروري وسایل
- د پخلي کڅوړه
- لوی سکیلت
- د پرې کولو تخته
- چاقو
- د وړاندې کولو پلیټ
پخلي تکنیکونه
پخلی کول
یو پخلی کولو طریقه چې په تنور کې د وچې تودوخې څخه استفاده کوي، د مرغیو د پوستکي خcrisپیدا کولو په وخت کې غوښه نرم ساتي.
سرخ کول
خواړه په لږ مقدار تېلو کې د لوړ تودوخې لاندې چټک پخلي، چې د کاراملیز پیازو ترلاسه کولو لپاره مناسب دی.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- تودې د هوموس یا تازه سلاد سره وړاندې کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- تازه دParsley غوڅ شوی
- د ویشلو لپاره اضافي سُماق