دا فلسطیني جشننۍ ډش د پخلي یوه نمانځنه ده چې کورنۍ د مېز شاوخوا سره راټولوي. د وروستۍ پخلي شوې وزې بوی چې د وچو مستو سره ګډ دی، فضا ته خوندور احساس ورکوي، چې هر څوک دې ته هڅوي چې برخه واخلي. هره خوره د خوندونو او جوړښتونو یوه زړه راښکونکې ترکیب وړاندې کوي، له نرمې غوښې څخه تر خوشبوي برنج پورې، چې دا د غونډو او جشنونو لپاره یوه ریښتینې مرکزي ټوټه ګرځي.
منسف په فلسطیني کلتور کې مهم ځای لري، چې عموماً د واده، رخصتیو او ځانګړو پیښو پر مهال وړاندې کیږي. دا ډش ګمان کیږي چې په عربي جزیره کې رامنځته شوې، او د پېړیو په اوږدو کې د نن ورځې محبوبې نسخې ته وده ورکړې. د بدوین دودونو ته د دې ریښو سره، منسف د میلمه پالنې او سخاوت سمبول دی، چې د فلسطیني شناخت او ټولنې جوهر څرګندوي.
هغه څه چې دا ډش ځانګړې کوي، د جمیډ کارول دي، یو ځانګړی خشك مست چې د ساس ته ځانګړی خوند او کریمي جوړښت ورکوي. د وروستۍ پخلي پروسه وزې ته اجازه ورکوي چې ادویه جات جذب کړي او خورا نرم شي. د برنج سره د دې طبخ لېږد او په دودیز عربي ډوډۍ باندې وړاندې کول د حقیقي لمس اضافه کوي چې د وړاندې کولو او خوند دواړو ته وده ورکوي.
لازمي کارونه
د دې ډش د ریښتیني خوند ترلاسه کولو لپاره، د لوړ کیفیت وزې کارول او د جمیډ سم چمتو کول مهم دي. مخکې له مخکې د جمیډ لمده کول د ساس لپاره نرم والی تضمینوي. سربیره پردې، د وزې ورو پخول د غني خوندونو پراختیا لپاره مرسته کوي، پداسې حال کې چې د برنج او ډوډۍ لېږد د ښکلي وړاندې کولو جوړښت رامنځته کوي چې د سترګو او خولې دواړو لپاره خوندور دی.
د شتمن وزې یوه جشننۍ ډش چې په یوه غني وچو مستو ساس کې پخیږي، د خوشبوي برنج او دودیز ډوډۍ په سر کې وړاندې کیږي. پاتې خواړه په یخچال کې د 3 ورځو لپاره د بند کونکي کانتینر کې ساتل کیدی شي. د وړاندې کولو مخکې په نرمۍ سره بیا ګرم کړئ.
په یوه لوی دیګ کې، د وزې ټوټې اضافه کړئ او د اوبو سره یې پوښ کړئ. د منځني لوړ تودوخې سره جوش ته راوړئ، د سطحې څخه هر ډول فوم پاک کړئ.
کله چې جوش شي، تودوخه کم کړئ او مالګه، تور مرچ، او دارچینی اضافه کړئ. پوښ کړئ او شاوخوا 1.5 ساعته یا تر وزې نرمېدو پورې پخ کړئ.
وزې له دیګ څخه وباسئ او پر لور یې واچوئ. د بروت تصفیه کړئ او وروسته د استعمال لپاره یې وساتئ.
په بلینډر کې، لمده شوی جمیډ د 1 پیاله محفوظ بروت سره ګډ کړئ. تر نرمېدو پورې بلینډ کړئ. دا مخلوط بیرته دیګ ته واچوئ.
د مستو ساس په کم تودوخه کې ګرم کړئ، په دوامداره توګه هم زده کړئ ترڅو د کچالو مخه ونیسي. پخه شوې وزې بیرته دیګ ته واچوئ او د 15-20 دقیقو لپاره پخ کړئ.
په یوه لوی ساسپان کې، زیتون تېل د منځني تودوخې سره ګرم کړئ. د کدو شوو پیازو اضافه کړئ او تر طلایي رنګ پورې سرخ کړئ.
د لمده شوي برنج اضافه کړئ او د څو دقیقو لپاره یې هم زده کړئ. بیا 4 پیالې د محفوظ وزې بروت اضافه کړئ. جوش ته راوړئ، بیا تودوخه کمه کړئ، پوښ کړئ، او د 20 دقیقو لپاره پخ کړئ یا تر هغه چې برنج نرم او ټول مایع جذب شي.
په یوه لوی وړاندې کولو پلاتر کې، د عربي ډوډۍ د لاندې پرتې کړئ. برنج د ډوډۍ په سر کې واچوئ، ورپسې وزې او د مستو ساس.
د کدو شوي بادام او کدو شوې پارسلۍ سره زینت ورکړئ. سمدستي وړاندې کړئ، د مېلمانو ته اجازه ورکړئ چې خوند واخلي!
توکي
لارښوونې
په یوه لوی دیګ کې، د وزې ټوټې اضافه کړئ او د اوبو سره یې پوښ کړئ. د منځني لوړ تودوخې سره جوش ته راوړئ، د سطحې څخه هر ډول فوم پاک کړئ.
کله چې جوش شي، تودوخه کم کړئ او مالګه، تور مرچ، او دارچینی اضافه کړئ. پوښ کړئ او شاوخوا 1.5 ساعته یا تر وزې نرمېدو پورې پخ کړئ.
وزې له دیګ څخه وباسئ او پر لور یې واچوئ. د بروت تصفیه کړئ او وروسته د استعمال لپاره یې وساتئ.
په بلینډر کې، لمده شوی جمیډ د 1 پیاله محفوظ بروت سره ګډ کړئ. تر نرمېدو پورې بلینډ کړئ. دا مخلوط بیرته دیګ ته واچوئ.
د مستو ساس په کم تودوخه کې ګرم کړئ، په دوامداره توګه هم زده کړئ ترڅو د کچالو مخه ونیسي. پخه شوې وزې بیرته دیګ ته واچوئ او د 15-20 دقیقو لپاره پخ کړئ.
په یوه لوی ساسپان کې، زیتون تېل د منځني تودوخې سره ګرم کړئ. د کدو شوو پیازو اضافه کړئ او تر طلایي رنګ پورې سرخ کړئ.
د لمده شوي برنج اضافه کړئ او د څو دقیقو لپاره یې هم زده کړئ. بیا 4 پیالې د محفوظ وزې بروت اضافه کړئ. جوش ته راوړئ، بیا تودوخه کمه کړئ، پوښ کړئ، او د 20 دقیقو لپاره پخ کړئ یا تر هغه چې برنج نرم او ټول مایع جذب شي.
په یوه لوی وړاندې کولو پلاتر کې، د عربي ډوډۍ د لاندې پرتې کړئ. برنج د ډوډۍ په سر کې واچوئ، ورپسې وزې او د مستو ساس.
د کدو شوي بادام او کدو شوې پارسلۍ سره زینت ورکړئ. سمدستي وړاندې کړئ، د مېلمانو ته اجازه ورکړئ چې خوند واخلي!
یادښتونه
پاتې خواړه په یخچال کې د 3 ورځو لپاره د بند کونکي کانتینر کې ساتل کیدی شي. د وړاندې کولو مخکې په نرمۍ سره بیا ګرم کړئ.
مسلکي مشورې
د خوند د زیاتولو لپاره، په پام کې ونیسئ چې وزې د ادویه جاتو سره د شپې لپاره مروارید کړئ. که جمیډ موجود نه وي، نو د غټو مستو کارول د بدیل په توګه کارول کیدی شي، مګر دا ممکن د خوند په لږه توګه بدل کړي. د برنج ډیر پخول مخنیوی وکړئ ترڅو د هغې نرم جوړښت وساتئ، او تل د وړاندې کولو مخکې د بروت خوند واخلئ ترڅو د اړتیا په صورت کې د خوند تنظیم کړئ.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
منسف غوره ده چې د کچالو او اوبو د تازه سلاد سره وړاندې شي، او د تیزو ترشیو یو اړخ سره. د سپک مستو څښاک هم د دې خوړو سره مل کیدی شي، چې د وزې د شتمني سره توازن رامنځته کوي.
زینت او وړاندې کول
د دودیز زینتونو کې د کدو شوي بادام او تازه پارسلۍ شامل دي، چې نه یوازې بصري جذابیت زیاتوي بلکې د دې ډش خوندونه هم پیاوړي کوي. د دې ډش وړاندې کول په یوه لوی پلاتر کې د ګډو ناستو هڅونه کوي، چې د فلسطیني کلتور یوه خوښی برخه ده.
طعام من البركة
دا متل وایي ‘غذا برکت دی.’ دا د خوراک د شریکولو فرهنګي اهمیت او د خوړو شاوخوا د راټولیدو خوند څرګندوي، په خاص ډول د جشنونو پر مهال.
زما د کچې په مهاله، زما کورنۍ اکثر د ځانګړو پیښو پر مهال د دې حیرانونکي ډش خوند اخیستی. د مېز شاوخوا شریک شوي کیسې، خندا، او د کورنۍ تودوخه هر خواړه نه هېرېدونکي کوي. دا نسخو پخول ما ته هغه یادګارونه بیرته راوړي او زما د میراث سره نښلوي، چې زموږ په کلتور کې د مینې او میلمه پالنې اهمیت یادوي.
اوزار اړین دي
- لوی دیګ
- بلینڈر
- د ساسپان
- د وړاندې کولو پلاتر
- د لرګي چمچ
پخلي تخنیکونه
پخول
د خوراک پخول په نرمۍ سره په مایع کې چې د جوش نقطې نه ښکته وي.
مخلوط کول
د اجزاوو ګډول تر څو نرم شي د بلینډر په وسیله.
سرخ کولو
د خوراک په ګرمو تېلو کې په چټکۍ سره پخول.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د کچالو او اوبو د تازه سلاد سره مل کړئ.
- د تیزو ترشیو سره وړاندې کړئ ترڅو خوند زیات شي.
د زینت وړاندیزونه
- د وړاندې کولو مخکې اضافي کدو شوي پارسلۍ وشیندئ.
- د شتمنۍ لپاره د زیتون تېل ورزیات کړئ.