د فلسطین د پخلي زړه تجربه کړئ د دې ځانګړي مصالحو ترکیب سره، چې د سیمې د شتمن پخلي میراث ریښتینی استازیتوب کوي. دا وچ ترکیب د خوشبو لرونکو بوټو، کرچکانو مغزونو، او ګرمو مصالحو څخه جوړ دی، چې ساده نان او زیتون غوړ په یوه ګورمې تجربه کې بدلوي. کله چې تاسو خپل نان په دې زړه راښکونکي ترکیب کې ډوب کړئ، د کباب شویو تلخونو او ځمکنۍ مغزونو خوشبو لرونکې ټونونه ستاسو د خولې په ذائقه کې رقص کوي، چې د کورنۍ غونډو او ګډو خوړو یادونه کوي. دا خواړه یوازې خواړه نه دي؛ دا د راټولیدو، شریکولو، او د فلسطین د خوندونو د جشن بلنه ده.
د دې محبوب مصالحو ترکیب سرچینې څو پیړۍ ته ځي، چې د لویدیځې آسیا د پخلي دودونو سره ژور تړاو لري. په عربي کې ‘دقة’ (Duqqa) په نوم یادیږي، دا ترکیب د وخت او سرحدونو څخه تیر شوی، چې په ختیځ مینځنۍ او شمالي افریقا کې مختلف ډولونو کې ارزښت لري. د دود سره سم، کورنۍ به دا ترکیب د ځانګړو پیښو پر مهال چمتو کول، محلي مصالحو او مغزونو کارولو سره، چې د سیمې د کرنیزې غنیمت استازیتوب کوي. د وخت په تیریدو سره، هره کورنۍ خپل ځانګړی لمس ور اضافه کړی، چې دا د میلمه پالنې او شریکولو سمبول ګرځیدلی دی.
هغه څه چې دا مصالحو ترکیب واقعاً ځانګړی کوي، د جوړښتونو او خوندونو ترمنځ متوازن توازن دی. د کباب شویو تلخونو، مغزونو، او مختلفو مصالحو ترکیب یو پیچلی خوند پروفایل رامینځته کوي چې هم مغزی او هم خوشبو لرونکی دی. د نورو ډیپونو په پرتله، دا ترکیب وچ دی، چې دا د مختلفو استعمال لپاره مناسب کوي؛ دا د سلادونو لپاره د سرپوش په توګه، د غوښې لپاره د مصالحې په توګه، یا یوازې د زیتون غوړ سره د ډیپ په توګه خوند اخیستلو لپاره کارول کیدی شي. د دې سادګي د هغې عمق ته خنډ نه دی، چې دا د فلسطین په کورنیو کې یو مهم توکی او د ختیځ مینځنۍ پخلي د پلټنې لپاره یو لازمي تجربه ده.
ضروري کارونه
د دې مصالحو ترکیب د حقیقي توب یقیني کولو لپاره، دا خورا مهمه ده چې د تلخونو او مغزونو سمې کباب کړئ. دا ګام د دوی طبیعي خوندونه لوړوي او یوه خوندوره خروارۍ اضافه کوي. سربیره پردې، د دې ترکیب د خوراک پروسیسر کې پالس کول پر ځای د دې په خمیر بدلولو سره د جوړښت ساتل مهم دي، چې دا د ښه ډیپ تجربې لپاره ضروري دی. په پای کې، د خدمت لپاره د لوړ کیفیت زیتون غوړ کارول به د مجموعي خوند لوړ کړي، د ترکیب خوندونه غني کوي.
د فلسطین د دودیز ډیپ لپاره د مصالحو، بوټو، او مغزونو خوندور ترکیب ومومئ، چې د نان او زیتون غوړ لپاره غوره دی. د مصالحو ترکیب په یوه هوا بند کانتینر کې په یخ او وچ ځای کې د ۳ میاشتو لپاره ذخیره کړئ. د تازه نان او لوړ کیفیت زیتون غوړ سره د ډیپ کولو لپاره وړاندې کړئ.
په یوه وچې تابې کې په منځنۍ تودوخه کې، تلخونه تر هغه پورې کباب کړئ چې طلایي او خوشبوې شي، شاوخوا ۳-۵ دقیقې. د سوځیدو مخنیوي لپاره په مکرر ډول وګرځئ.
فندق یا گردو د تابې ته اضافه کړئ او د اضافي ۲-۳ دقیقو لپاره کباب کړئ تر هغه چې لږ لږ رنګ شي. له تودوخې څخه لرې کړئ او یخ کړئ.
په یوه خوراک پروسیسر کې، کباب شوي تلخونه، مغزونه، مېده د کوریندرو، مېده د زيره، د خروار مریم گلی، د خروار نعناع، سمندر مالګه، او تور مرچ ترکیب کړئ.
ترکیب تر هغه پورې پالس کړئ چې یوه خشنه حالت ته ورسیږي، په احتیاط سره د خمیر کې بدلولو څخه ډډه وکړئ. تاسو غواړئ چې یو څه جوړښت وساتئ.
د مصالحو ترکیب د خدمت کاسه ته واړوئ. دا کولی شي سمدستي خدمت شي، یا د وروسته کارونې لپاره په یوه هوا بند کانتینر کې ذخیره شي.
توکي
لارښوونې
په یوه وچې تابې کې په منځنۍ تودوخه کې، تلخونه تر هغه پورې کباب کړئ چې طلایي او خوشبوې شي، شاوخوا ۳-۵ دقیقې. د سوځیدو مخنیوي لپاره په مکرر ډول وګرځئ.
فندق یا گردو د تابې ته اضافه کړئ او د اضافي ۲-۳ دقیقو لپاره کباب کړئ تر هغه چې لږ لږ رنګ شي. له تودوخې څخه لرې کړئ او یخ کړئ.
په یوه خوراک پروسیسر کې، کباب شوي تلخونه، مغزونه، مېده د کوریندرو، مېده د زيره، د خروار مریم گلی، د خروار نعناع، سمندر مالګه، او تور مرچ ترکیب کړئ.
ترکیب تر هغه پورې پالس کړئ چې یوه خشنه حالت ته ورسیږي، په احتیاط سره د خمیر کې بدلولو څخه ډډه وکړئ. تاسو غواړئ چې یو څه جوړښت وساتئ.
د مصالحو ترکیب د خدمت کاسه ته واړوئ. دا کولی شي سمدستي خدمت شي، یا د وروسته کارونې لپاره په یوه هوا بند کانتینر کې ذخیره شي.
یادښتونه
د مصالحو ترکیب په یوه هوا بند کانتینر کې په یخ او وچ ځای کې د ۳ میاشتو لپاره ذخیره کړئ. د تازه نان او لوړ کیفیت زیتون غوړ سره د ډیپ کولو لپاره وړاندې کړئ.
مسلکي مشورې
د لا زیاتو خوندونو لپاره، د مختلفو مغزونو سره آزموینه وکړئ، لکه پسته یا بادام. تاسو کولی شئ د تودوخې یوه څو د چلی فلیکس هم اضافه کړئ. د دې ترکیب د پروسس کولو څخه ډډه وکړئ؛ دا باید د غوره جوړښت لپاره خشن پاتې شي. که تاسو دا مخکې له مخکې چمتو کوئ، نو دا په یوه هوا بند کانتینر کې ذخیره کړئ ترڅو خوندونه تازه وساتئ. په پای کې، دا د غوره تجربې لپاره د خونې په تودوخه کې وړاندې کړئ.
د خدمت وړاندیزونه
دا خوندور مصالحو ترکیب غوره دی چې د ګرمو، کرچک نان یا نرم پیتا سره وړاندې شي. دا د ډیپ کولو لپاره د اضافي زیتون غوړ سره جوړه کړئ، او د بشپړ اپیټایزر لپاره د زیتون یا تازه سبزیجاتو اضافه کولو په اړه فکر وکړئ. د مشروباتو لپاره، یو نرم سپین شراب یا تازه نعناع چای د خوندونو سره په زړه پورې همغږي کوي.
زینت او وړاندې کول
د ښکلي وړاندې کولو لپاره، د مصالحو ترکیب په یوه کم ژور کاسه کې وړاندې کړئ، د لوړ کیفیت زیتون غوړ سره وریږي، او د تازه بوټو یا اضافي کباب شوي تلخونو سره زینت ورکړئ. دا نه یوازې د لید جذابیت لوړوي بلکې د دې خواړو ته تازه والی هم اضافه کوي.
الخبز هو روح المائدة (Al-khubz huwa ruh al-ma’idah)
ژباړه: ‘نان د مېز روح دی.’ دا وینا د فلسطین په کلتور کې د نان اهمیت روښانه کوي او څنګه چې دا د ډیرې خوړو لپاره بنسټیز دی، په شمول د دې خوندور مصالحو ترکیب.
د فلسطین په کورنۍ کې د لوییدو په وخت، دا مصالحو ترکیب ما ته د خوښیو غونډو یادونه کوي چې د میز شاوخوا ترسره کیدل، چیرته چې کیسې شریکیدلې او خنداګانې په هوا کې خپریدلې. زما نیکه به دا ترکیب چمتو کړ، او موږ به په خوشحالۍ سره خپل نان د مصالحو سره زیتون غوړ کې ډوب کړو. هر خوند زموږ د میراث او د هغو مینو سره مینه یوه شاهکار وه. دا ترکیب یوازې د اجزاو یوه ټولګه نه ده؛ دا یوه ګرانبیه دود دی چې زه د تاسو سره شریکولو لپاره هیجان لرم.
د اړتیا وړ تجهیزات
- تابه
- خوراک پروسیسر
- اندازه کونکي پیالې
- اندازه کونکي چمچونه
- د خدمت کاسه
د پخلي تخنیکونه
کباب کول
مغزونه او تخمونه په نرمۍ سره ګرمول ترڅو د دوی خوند او خوشبو لوړ شي.
ترکیب
اجزا په خوراک پروسیسر کې ترکیب کول ترڅو مطلوب جوړښت ترلاسه شي.
د خدمت وړاندیزونه
- د تازه پخته شوي پیتا نان یا کرچک باګیټې سره وړاندې کړئ او د لوړ کیفیت زیتون غوړ یوه وریزه وکړئ.
د زینت وړاندیزونه
- د اضافي تلخونو یا تازه بوټو سره د رنګ او خوند زیاتولو لپاره وویشئ.