د ګرمې مساله لرونکي چناګان د آرام او یادونو احساس رامنځته کوي، چې دوی د فلسطین په پخلي کې یو محبوب بنسټیز خواړه جوړوي. د زیره او خوشبو لرونکي لیمو-تومر د ساس ترکیب یوه خوندور توازن رامنځته کوي چې د خوند ټوټې ته زنګ وهي. دا خواړه یوازې یو ناشتې نه دی؛ دا د خوندونو جشن دی چې د غونډو پر مهال کورنۍ سره راټولوي. تصور وکړئ چې د دې چناګانو د پخولو خوشبو ستاسو په کور کې خپره شوې، هرچا ته بلنه ورکوي چې د یو غټ، مغذي خواړه خوند واخلي.
چناګان د منځني ختیځ د پخلي یوه مهمه برخه ده چې د پیړیو راهیسې شتون لري، په فلسطیني پخلي دودونو کې ژور ځای لري. په سیمه کې د ‘حمص’ په نوم پیژندل شوي، دا خواړه په وخت سره پرمختګ کړی، هره کورنۍ خپل ځانګړی لمس پکې اضافه کوي. تاریخي لحاظه، چناګان د لویدیز د حاصل خیزو ځمکو کې کرل کیدل، چې د خوراک او تغذیې اړتیاوې پوره کړې. نن ورځ، مختلفې بڼې شتون لري، مګر اصل لا هم هماغسې دی: یو ساده خو خوندور تیاری چې د خپلو ریښو درناوی کوي.
دا خواړه له نورو څخه بیلوي د ګرم چناګانو سره د قوي مسالې ترکیب. د زيرې کارول د خوند د ژوروالي لپاره د خنک عمق زیاتوي، پداسې حال کې چې تازه لیمو جوس د خوند روښانه کوي، یوه هماهنګ خواړه رامنځته کوي چې دواړه د خوند او تازه والي احساس ورکوي. د ساس کې د تومر او پارسلي اضافه کول عمومي تجربه پیاوړې کوي، په هر خوند کې د خوند یوه خفګان رامنځته کوي. برعکس د نورو چناګانو خواړو، دا خواړه ګرم خدمت کیږي، چې د راحت کولو ځانګړتیاوې یې زیاتوي.
ضروري مرحلې
د اصلیت یقیني کولو لپاره، دا مهمه ده چې تازه پخلي شوي چناګان وکاروئ، که چیرې په کور کې پخلی شوي یا کنسرو شوي. د زیتون غوړ کې د مسالو سره د sauté کولو له لارې خوندونه په ښه توګه یوځای کیږي. د تودوخې پروسه مه ګړندۍ کوئ؛ اجازه ورکړئ چې چناګان لږ څه توست شي تر څو اضافي ژوروالی پیدا کړي. د ساس جدا تیاری کول یقیني کوي چې خوندونه د ګرم چناګانو په سر کې تازه او روښانه پاتې شي.
د زيرې سره مساله لرونکي چناګان خوند واخلئ، چې د لیمو-تومر د ساس سره بشپړ شوي. غوره ده چې ګرم خدمت شي. پاتې خواړه په هوا بند کونکي کانتینر کې د یخچال کې تر ۳ ورځو پورې وساتئ. د خدمت کولو دمخه په نرمۍ سره بیا ګرم کړئ.
په منځنۍ دیګچه کې، د متوسط حرارت په اوږدو کې زیتون غوړ تودوخه کړئ. پخلي شوي چناګان اضافه کړئ او د غوړ سره خوندور کړئ.
پر چناګانو د زيرې، مالګې، او تور مرچ سپری کړئ. ښه ګډ کړئ او شاوخوا ۵-۷ دقیقې پخلی کړئ تر څو چې دوی تودوخه شي او لږ څه توست شي.
کله چې چناګان پخلی کیږي، د لیمو-تومر ساس چمتو کړئ. په کوچنۍ کاسه کې، تازه لیمو جوس، مخرط شوی تومر، کټ شوی پارسلي، او سرخ مرچ د کښته سره ګډ کړئ.
کله چې چناګان تودوخه شي، له تودوخې څخه یې وباسئ او د خدمت کولو ظرف ته انتقال کړئ.
د ګرم چناګانو پر سر د لیمو-تومر ساس رنګ کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی په ښه توګه پوښل شوي. نرمۍ سره ګډ کړئ تر څو یوځای شي.
فوراً د ګرمې حالت کې خدمت وکړئ، که چیرې وغواړئ نو د اضافي پارسلي سره زینت کړئ.
توکي
لارښوونې
په منځنۍ دیګچه کې، د متوسط حرارت په اوږدو کې زیتون غوړ تودوخه کړئ. پخلي شوي چناګان اضافه کړئ او د غوړ سره خوندور کړئ.
پر چناګانو د زيرې، مالګې، او تور مرچ سپری کړئ. ښه ګډ کړئ او شاوخوا ۵-۷ دقیقې پخلی کړئ تر څو چې دوی تودوخه شي او لږ څه توست شي.
کله چې چناګان پخلی کیږي، د لیمو-تومر ساس چمتو کړئ. په کوچنۍ کاسه کې، تازه لیمو جوس، مخرط شوی تومر، کټ شوی پارسلي، او سرخ مرچ د کښته سره ګډ کړئ.
کله چې چناګان تودوخه شي، له تودوخې څخه یې وباسئ او د خدمت کولو ظرف ته انتقال کړئ.
د ګرم چناګانو پر سر د لیمو-تومر ساس رنګ کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی په ښه توګه پوښل شوي. نرمۍ سره ګډ کړئ تر څو یوځای شي.
فوراً د ګرمې حالت کې خدمت وکړئ، که چیرې وغواړئ نو د اضافي پارسلي سره زینت کړئ.
یادښتونه
غوره ده چې ګرم خدمت شي. پاتې خواړه په هوا بند کونکي کانتینر کې د یخچال کې تر ۳ ورځو پورې وساتئ. د خدمت کولو دمخه په نرمۍ سره بیا ګرم کړئ.
پروفیشنل ټکي
د لا زیاتو خوندونو لپاره، د زيرې سره یو څه د سموکډ پاپریکا هم اضافه کړئ. که تاسو د کریمي جوړښت غوره کوئ، یوه برخه چناګان د ساس په کې ګډ کړئ تر څو نرم قوام ترلاسه کړئ. د مالګې سره احتیاط وکړئ؛ د خپل خوند او تغذیې اړتیاو سره سم تنظیم کړئ. سربیره پردې، د اضافي د خوند لپاره د تاهیني ساس سره خدمت وکړئ.
د خدمت وړاندیزونه
دا مساله لرونکي چناګان د ګریل شوي غوښې لپاره یو غوره خواړه جوړوي یا د حمس، تبوله، او ډک شوي انګور پاڼو سره د میزه پلیټر برخه وي. د ګرم پیتا ډوډۍ سره مل کړئ تر څو چناګان وخورئ، یا یې د وریجو پر سر د یو غټو خواړو لپاره وړاندې کړئ.
زینت او وړاندې کول
خواړه د تازه پارسلي او د پاپریکا د رنګ لپاره د سپری سره زینت کړئ. په یوه رستیک کاسه کې وړاندې کړئ تر څو وړاندې کول پیاوړي شي. د یوې څو لیمو ټوټې په څنګ کې نه یوازې بصري جذابیت زیاتوي، بلکې میلمانه ته د اضافي لیمو جوس د ویلو اختیار هم ورکوي.
البيت بيتك والحمص حمصك
دا دودیزه وینا داسې ترجمه کیږي “ستاسو کور زما کور دی، او چناګان ستاسو دي.” دا سخاوت او میلمه پالنې ته اشاره کوي، د خوراک شریکولو ټولنیز طبیعت ته ټینګار کوي، په ځانګړي ډول د دې ډول محبوبو خواړو په اړه.
زه د ماشوم په توګه یادوم چې د خپلې کورنۍ سره د پخلنځي شاوخوا راټولیږم، هوا د زيرې او تومر د خوشبو سره ډکه وي. زما نیا تل د تازه چناګانو کارولو ټینګار کاوه، یوه درس چې زه یې نن هم له ځان سره لرم. د ګرمې مساله لرونکي چناګانو هر کاسه یوازې یوه ترخې نه بلکې د خندا، کیسو، او مینې یوه ارزښتناکه یادونه ده چې د یو ساده مګر عمیق خواړه پر سر شریکېږي. دا موږ ته د خپل اصل یادونه کوي او د خوراک د فرهنګي میراث په اهمیت ټینګار کوي.
اوزار اړین دي
- منځنۍ دیګچه
- کوچنی کاسه
- ويسکر
- د خدمت کولو ظرف
پخلی تخنیکونه
سوتی
د منځنۍ تودوخې په اوږدو کې په لږ مقدار تېلو کې د خواړو چټک پخلی، اجازه ورکول چې لږ څه قهوه ای شي پداسې حال کې چې رطوبت ساتي.
د خدمت وړاندیزونه
- د ګرم پیتا ډوډۍ یا تازه سلاد سره مل کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- د رنګ لپاره اضافي کټ شوي پارسلي او د پاپریکا سپری سره پورته کړئ.