کنفه، چې په عربي کې كُنافة په توګه پيژندل کیږي، یو افسانوي شيريني ده چې د فلسطين پخلي روح وړاندې کوي. دا خوندور خوراک د تردو، بټرو لرونکي پافونو پوړونه لري چې یوه شيرينه، کريمي پنير ډکول پکې شامل دي، ټول په عطر لرونکي شربت کې برابره باندې لامده شوي دي. ګرم خوړل شي، دا خواږه کانفيکشن اکثره د جشنونو او کورنۍ غونډو سره تړلې ده، چې په فلسطين کې د کورونو لپاره يو مهم څیز جوړوي. د هغې نه د مقاومت وړ ترکیب د ټيکسچرونو — د کتایفي خمیر څخه کرچ ټکسچر او په خولې کې ويل کېدونکی پنير — يوه تجربه رامنځته کوي چې حسونه خواروي.
د کنفه سرچینې د لیوانت سیمې سلګونه کلونو ته ځي، هر هیواد یې خپل ځانګړی ذائق لګولی دی. په فلسطين کې، کنفه د ملي وياړ او آشپزي میراث نښه ګرځېدلې ده، په خاصه توګه په نابلس کې، چیرته چې ویل کیږي چې دا خپل ټاکنې ته رسېدلې ده. دا دسر نه یوازې د ژوند خوږو نورو استازيتوب کوي بلکه د شریکو میلمستياوو په شاوخوا کې د هغو شېبو یادونه کوي چې کله مېلمه پالنه یو مقدس وظیفه وه.
دا ډش له دې اړخه بې توپیره ده چې د هغې د تیارولو متنوع طریقې دي — ځینې یو پنيري ډکول خوښوي حال دا چې نور یو مغزي خوند خوښوي. په دې نسخه کې د کتایفي خمیر استعمال یوه خوندوره کرچ رامنځته کوي چې فلسطيني کنفه له ورته منځني ختیځ شيره خورکونو څخه بېلې کوي. د شکر توازن او د ګلاب د اوبو خوشبو لرونکی رنګاريز يې د هغې په ذائق کې لوړوالی ورکوي، دا د شيره خوړو سره مينه لرونکو کې یوه خورا محبوب انتخاب ګرځوی.
پوري رسي
د یوې اصلي تجربې ډاډ ترلاسه کولو لپاره، دا ضروري دي چې کنفه په سمه توګه طبقه بندي کړئ، په کلکه فشار سره خمیر د یوه ټينګ بنياد جوړولو لپاره. د پخلو حرارت هم يو حياتي رول لوبوي؛ په مناسبه تودوخه کې پخول د هغه په زړه پورې زرين رنګ ته رسوي چې سوځيدنه نه وشي. په نهایت کې، د پخلو وروسته سمدلاسه شربت پورته اچول کنفه ته اجازه ورکوي چې يخېدو، په نتيجه کې يو رطوبتي او خوندور خواږه حاصل شي.
په عطري شربت کې برابره باندي ترده پاف لرونکي پوړونه د خوندور پنير څخه ډک کړئ، يو محبوب خوراکي توک د فلسطین څخه. تر ټولو ښه تازه خوند کيږي خو تر ۳ ورځو پورې په يخچال کې ساتل کېدی شي. د بهترين ټيکسچر لپاره په تنور کې ګرم کړئ.
په يوه کوچنۍ پښو کې شکر او اوبه يوځای کړئ. په منځنۍ تودوخې کې جوش ته راوړئ، پورې ښورئ تر څو چې شکر ويل شي. تودوخه کم کړئ او پرېږدئ چې ۱۰ دقیقې په نرۍ وريږي. له اور څخه لرې کړئ او د ګلاب اوبه ور ګډ کړئ. پرېږدئ چې ولګیږي.
خپل تنور تر ۱۸۰°C (۳۵۰°F) پورې مخکې ګرم کړئ. په يوه لوی کڅوړه کې کتایفي خمیر واخلئ او جلا يې کړئ. د مذاب بټرو سره ګډ کړئ، تر څو چې په يوشان سره پوښل شي.
يو ګرد پخولو ظرف د يو څه مذاب بټرو سره غوړ کړئ. د کتایفي نیم مخلوط په ظرف کې په لاندې برخه خپور کړئ، کلک پريس کړئ. د پنير ډکول په یوشان سره په بنياد کې ولګوئ، بیا په پاتې کتایفي پوښ کړئ، په نرمۍ سره پورته فشار ورکړئ.
په مخکې ګرم شوي تنور کې ۳۰-۳۵ دقیقې پورې وپخول تر څو چې سر يې زرين او ترد وي.
يو ځل پخه شوې، سمدستي د ساړه شوې شربت برابره باندي په کنفه باندې توي کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې هره برخه يې لامده شوې ده. د ټوټو کولو مخکې ۱۰ دقیقې آرام ته پرېږدئ. په کرشي پستو سره سينګار کړئ مخکې له خدمت کولو.
توکي
لارښوونې
په يوه کوچنۍ پښو کې شکر او اوبه يوځای کړئ. په منځنۍ تودوخې کې جوش ته راوړئ، پورې ښورئ تر څو چې شکر ويل شي. تودوخه کم کړئ او پرېږدئ چې ۱۰ دقیقې په نرۍ وريږي. له اور څخه لرې کړئ او د ګلاب اوبه ور ګډ کړئ. پرېږدئ چې ولګیږي.
خپل تنور تر ۱۸۰°C (۳۵۰°F) پورې مخکې ګرم کړئ. په يوه لوی کڅوړه کې کتایفي خمیر واخلئ او جلا يې کړئ. د مذاب بټرو سره ګډ کړئ، تر څو چې په يوشان سره پوښل شي.
يو ګرد پخولو ظرف د يو څه مذاب بټرو سره غوړ کړئ. د کتایفي نیم مخلوط په ظرف کې په لاندې برخه خپور کړئ، کلک پريس کړئ. د پنير ډکول په یوشان سره په بنياد کې ولګوئ، بیا په پاتې کتایفي پوښ کړئ، په نرمۍ سره پورته فشار ورکړئ.
په مخکې ګرم شوي تنور کې ۳۰-۳۵ دقیقې پورې وپخول تر څو چې سر يې زرين او ترد وي.
يو ځل پخه شوې، سمدستي د ساړه شوې شربت برابره باندي په کنفه باندې توي کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې هره برخه يې لامده شوې ده. د ټوټو کولو مخکې ۱۰ دقیقې آرام ته پرېږدئ. په کرشي پستو سره سينګار کړئ مخکې له خدمت کولو.
یادښتونه
تر ټولو ښه تازه خوند کيږي خو تر ۳ ورځو پورې په يخچال کې ساتل کېدی شي. د بهترين ټيکسچر لپاره په تنور کې ګرم کړئ.
پرو تخنيکي مشورې
خپل کنفه ته وده ورکولو لپاره، د مختلفو پنيرونو کارول غور وکړئ د زيات ژوروالي خوند لپاره. موزریلا چې د يو څه فیتا سره ګډ کړل شي یو په زړه پورې خوند وړاندې کوي. بله لارښوونه داده چې شربت ته اجازه ورکړئ چې په بشپړه توګه يخ کړي مخکې له دې چې په ګرمه کنفه يې واچوئ؛ دا د حرارت توپیر کولی شي خوندونه لاپسې شدت کړي. د زیات پخولو څخه ډډه وکړئ ځکه دا وچوالی رامنځته کولی شي — په وروستي څو دقیقو کې پام کوئ!
خدمت کولو وړانديزونه
کنفه ګرم خدمت کول غوره ده او د يوګرټ په ګډون د خوندونو تضاد لپاره په زړه پورې ده. دا د قوي عربي قهوه يا معطره نعناع چای سره جفت کول عمومی تجربه وده کوي، چې د خوندونو او خوشبو یو زړه پورې ترکیب جوړوي.
سینګار او وړاندې کول
په تقليدي توګه، کنفه د کرشي پستو سره سينګار کیږي، چې دواړه رنګ او کرچ زیاتوي. د شربت لږ اضافي پر سر اچول نه یوازې خوږوالی ډېر کموي بلکې یو جذاب وړاندې کول ترسره کوي. تاسو همدارنګه کولی شئ چې لږ پوډر شکر هم واچوئ د يو ښکلې ټچ لپاره.
الطعام يربط القلوب
دا عربي متل ‘خوړونه زړونه تړلي’ ته ژباړیږي. دا د خوړو شریکولو اهمیت په ګوته کوي، په خاصه توګه چې د کنفه په څېر غذاګانې، چې د مينه او ټولنې احساسونه څرګندوي.
په داسې حال کې چې زه د خپلې کورنۍ د غونډو په منځ کې چې د خوړو مرکز وو لویه شوی یم، کنفه زما په زړه کې یو ځانګړی ځای نیولي دي. زه د بوی یاد لرم چې د کور په منځ کې خپور شو کله چې زما نیا دا محبوب شيريني تیاروله، د هغې لاسونه په مهارت سره اجزاء د ميني سره طبقه بندي کول. هر کاشه ما هغه محبوبو شېبو ته راوستله، جه د هغو خوړو شاوخوا زمونږ تړونونه یادوي. زما هیله ده چې دا نسخه تاسو ته په څومره زيا خوشحالي او تودوالۍ درکړي څومره چې زما کورنۍ ته یې ورکړي دي.
ضروري تجهيزات
- لوی کڅوړه
- پراک
- کوچنی ديګ
- پخولو ظرف
- تنور
د پخولو تخنيکونه
پخول
په یوه تنور کې د کنفه پخول د ترد لاندې او يو په بشپړه توګه ويل کیږي ډکول تضمين کوي.
طبقه بندي
طبقه بندي کول د سمې ټيکسچر ترلاسه کولو کې مرسته کوي د ډکولو څخه د بنياد جلا کولو لپاره.
خدمت کولو وړانديزونه
- د عشایې وروسته يو خوندور شيريني په حیث ګرم خدمت کول.
- د يو تقليدي تجربې لپاره د عربي قهوه يا نعناع چای سره جوړه کړئ.
سینګار وړانديزونه
- اضافي کرشي پستو سره پرې شین کړئ د زياتې کرچ لپاره.
- اضافي ګلاب اوبه يا شات باندې ښکاره کړئ د اضافې خوږوالی لپاره.