د تازه سرخ شوي خمیرې خوشبو د هوا له لارې خپرېږي، چې تاسو ته د فلسطین د خوښې نشتو څخه یوه خوند اخيستلو ته بلنه درکوي. دغه کوچنۍ، ګول خمیرې بالونه یوازې خواړه نه دي؛ بلکې د فلسطیني کلتور کې د خوښۍ او جشن نښه ده. دا اکثره د کورنۍ غونډو او جشنونو پر مهال وړاندې کیږي، د هغوی طلايي، ترد سطح د نرم، ګرم مرکز پټوي چې په ش甜 شربت کې سخته شوې ده. هر خوند د خوندور کریس سره د خوږوالي یو پړاو وړاندې کوي، چې یادونه او تودوخې راوړي.
عوامه، یا څنګه چې په عربي کې ورته مینه ورکوونکي نوم ورکړل شوی (عوامة)، د لویدیځې ختیځ د پخلي دودونو په ژور ریشه لري. دا خواړه د فلسطین په کورنیو کې د نسلونو لپاره یوه بنسټیزه غذا ده، چې اکثره د ځانګړو پیښو لکه ودونو، رمضان او عید جشنونو پر مهال چمتو کیږي. دا ترکیب د وخت په تیریدو سره وده کړې، د کورنیو لخوا خپل ځانګړي بدلونونه ورزیات شوي، مګر د دې محبوبه خوږې اصل نه دی بدل شوی. دا د فلسطیني کلتور د میلمستیا او سخاوت نمایندګي کوي، چیرته چې د خوراک شریکول د ټولنې د اړیکو اساسي برخه ده.
هغه څه چې دغه خوندور سرخ شوي خمیرې بالونه جلا کوي، یوازې د هغوی بافت نه دی بلکې د چمتو کولو طریقه هم ده. خمیره د خمیرې سره پورته کیږي، چې د نرم داخلي برخې لامل کیږي، پداسې حال کې چې د سرخولو پروسه د بشپړاً کرسپی خارجي پوښ جوړوي. د شربت کې د ګلاب اوبو اضافه کول د دې خواړو ته ځانګړی ګلابي خوشبو ورکوي، چې د ذائقې پروفایل یې لوړوي. د نورو سرخ شوي خمیرې خوړو برعکس، د عوامه ځانګړې ترکیب د بافتونو او ذائقو د ترکیب له امله په فلسطیني پخلي کې یو ځانګړی خوندور دی.
ضروري کارونه
د حقیقي عوامه ترلاسه کولو لپاره، ډاډ ترلاسه کړئ چې خمیره ښه خمیره شوې ترڅو ګلوتن جوړ شي، چې د هغې نرم بافت ته مرسته کوي. خمیره ته د سمې ودې اجازه ورکول مهمه ده – دا مرحله باید تیز نه شي. کله چې سرخوي، د تیلو تودوخه وساتئ ترڅو د غوړیو خمیرې بالونه مخنیوی وکړئ. په پای کې، د شربت کې د تودوخې په حالت کې د خمیرې بالونه د خوندورۍ مناسب مقدار جذب کولو لپاره ډوب کړئ پرته له دې چې خیس شي.
د دغو کوچنیو، ګول خمیرې بالونو خوند واخلئ چې تر طلايي او کرسپی پورې سرخ شوي، بیا په خوشبو ش甜 شربت کې سخته شوي. د تازه خوند اخیستلو لپاره غوره، مګر د دوه ورځو لپاره په هوایی بسته کې ساتل کیدی شي. مخکې له وړاندې کولو لږ تودوخه کړئ.
په یوه کاسه کې، ګرمې اوبه، شکر او خمیره ګډ کړئ. اجازه ورکړئ چې د 10 دقیقو لپاره پاتې شي ترڅو فوم شي.
په یوه لوی مخلوط کولو کاسه کې، اوړه او مالګه ګډ کړئ. په منځ کې یوه څاڅکه جوړه کړئ او د خمیرې مخلوط او زیتون تېل واچوئ.
تر هغه چې نرم خمیر جوړ شي، ګډ کړئ. د اوړو په سطحه کې د 5-7 دقیقو لپاره خمیره کړئ تر څو نرم او الاستیک شي.
خمیره په یوه لږ تېلو کاسه کې واچوئ، د مرطوب ټوکر سره یې پوښ کړئ، او په یوه تود ځای کې د 1 ساعت لپاره یا تر دې چې د اندازې دوه چنده شي، پرېږدئ.
په یوه پخلي کاسه کې، شکر او اوبه ګډ کړئ. جوش ته راوستئ، بیا د تودوخې کچه کمه کړئ او د 10 دقیقو لپاره پخلی وکړئ.
لیموي جوس او ګلاب اوبه اضافه کړئ، ښه ګډ کړئ. د تودوخې نه لرې کړئ او یخ کړئ.
کله چې خمیره پورته شوې، هغې ته فشار ورکړئ او کوچنۍ ټوټې (د ګالف توپ په اندازه) پرې کړئ.
په یوه ژور سرخولو پین کې، د منځني تودوخې په تودوخه کې تیل ګرم کړئ. د خمیرې بالونه په دنو کې سرخ کړئ، تر څو طلايي رنګ او کرسپی شي، شاوخوا 3-4 دقیقې هر یو.
سرخ شوي خمیرې بالونه وباسئ او لنډ مهال لپاره د کاغذ تولیه باندې وچ کړئ.
کله چې لاهم تودوخې وي، سرخ شوي خمیرې بالونه په یخ شوي شربت کې ډوب کړئ، د څو ثانیو لپاره د دوی د جذب کولو لپاره اجازه ورکړئ.
د وړاندې کولو پلیټ ته انتقال کړئ، د تخم شوي پسته سره ښایست کړئ، او تودوخه وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه کاسه کې، ګرمې اوبه، شکر او خمیره ګډ کړئ. اجازه ورکړئ چې د 10 دقیقو لپاره پاتې شي ترڅو فوم شي.
په یوه لوی مخلوط کولو کاسه کې، اوړه او مالګه ګډ کړئ. په منځ کې یوه څاڅکه جوړه کړئ او د خمیرې مخلوط او زیتون تېل واچوئ.
تر هغه چې نرم خمیر جوړ شي، ګډ کړئ. د اوړو په سطحه کې د 5-7 دقیقو لپاره خمیره کړئ تر څو نرم او الاستیک شي.
خمیره په یوه لږ تېلو کاسه کې واچوئ، د مرطوب ټوکر سره یې پوښ کړئ، او په یوه تود ځای کې د 1 ساعت لپاره یا تر دې چې د اندازې دوه چنده شي، پرېږدئ.
په یوه پخلي کاسه کې، شکر او اوبه ګډ کړئ. جوش ته راوستئ، بیا د تودوخې کچه کمه کړئ او د 10 دقیقو لپاره پخلی وکړئ.
لیموي جوس او ګلاب اوبه اضافه کړئ، ښه ګډ کړئ. د تودوخې نه لرې کړئ او یخ کړئ.
کله چې خمیره پورته شوې، هغې ته فشار ورکړئ او کوچنۍ ټوټې (د ګالف توپ په اندازه) پرې کړئ.
په یوه ژور سرخولو پین کې، د منځني تودوخې په تودوخه کې تیل ګرم کړئ. د خمیرې بالونه په دنو کې سرخ کړئ، تر څو طلايي رنګ او کرسپی شي، شاوخوا 3-4 دقیقې هر یو.
سرخ شوي خمیرې بالونه وباسئ او لنډ مهال لپاره د کاغذ تولیه باندې وچ کړئ.
کله چې لاهم تودوخې وي، سرخ شوي خمیرې بالونه په یخ شوي شربت کې ډوب کړئ، د څو ثانیو لپاره د دوی د جذب کولو لپاره اجازه ورکړئ.
د وړاندې کولو پلیټ ته انتقال کړئ، د تخم شوي پسته سره ښایست کړئ، او تودوخه وړاندې کړئ.
یادښتونه
د تازه خوند اخیستلو لپاره غوره، مګر د دوه ورځو لپاره په هوایی بسته کې ساتل کیدی شي. مخکې له وړاندې کولو لږ تودوخه کړئ.
مسلکي مشورې
د دودیز ترکیب په اړه د نوښت لپاره، د خمیرې کې د کارداموم یوه چمچ اضافه کول د تودوخې او مصالحې لپاره غوره دی. که تاسو د کمو کالورۍ اختیار لټوئ، نو تاسو کولی شئ د خمیرې بالونه د سرخولو پر ځای پخ کړئ، که څه هم هغوی به همغه کرسپی نه وي. یوه عامه تېروتنه دا ده چې د سرخولو پین کې ډیرې خمیرې بالونه واچوي؛ په کوچنیو توکو کې سرخ کړئ ترڅو د تیلو تودوخه وساتل شي. بالاخره، د غوره تجربې لپاره، هغوی تودوخه وړاندې کړئ.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا خوندور خمیرې بالونه د هرې پیښې لپاره مناسب دي. هغوی د شاندار خواړو وروسته د خوږې خواړه په توګه وړاندې کړئ یا د عربي قهوې یا نعناع چای سره د خوندور ناشتې په توګه وخورئ. هغوی همدارنګه د جشنونو پر مهال د نورو دودیزو خوږو سره وړاندې کیدی شي، چې د رنګین او جذاب خوراکي میز جوړوي.
د ښایست او وړاندې کولو طریقه
د خپلو عوامه بصری جذابیت زیاتولو لپاره، د تخم شوي پسته په سر کې وشیندئ. دا نه یوازې د رنګ یوه پاپ اضافه کوي بلکه د نرم خمیر سره یو خوندور کریس هم معرفي کوي. د شاندار وړاندې کولو لپاره، هغوی په یوه ښکلي ظرف کې د شربت سره واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې د هغوی طلايي رنګ وښایئ.
خواړه زړونه نږدې کوي
دا عربي مثلث د ‘خواړه زړونه نږدې کوي’ ته ژباړه کیږي. دا د خوړو شریکولو اهمیت او د ګډې ډوډۍ له لارې جوړ شوي اړیکو باندې ټینګار کوي، چې څنګه لکه عوامه د فلسطیني میلمستیا کې مهم رول لري.
کله چې زه د خپلې ماشومتوب یادونه کوم، زه د عوامه خوندور خوشبو یادوم چې د زما د نیکه د پخلنځي ډکوي. هغه تل د کورنۍ غونډو لپاره تیارول، او د هر چا په څیر د دې خوندورې خوند اخیستلو پر مهال د خوشحالۍ احساس نه هیرونکی دی. د عوامه جوړول یوازې د یو ترکیب تعقیب نه دی؛ دا د مینې او دودونو یوه میراث ته دوام ورکول دي، چې کورنۍ د مېز شاوخوا سره راوړي.
اړین تجهیزات
- لوی مخلوط کولو کاسه
- د پخلي کاسه
- ژور سرخولو پین
- د لرګیو چمچ
- د اندازه کولو پیالې او چمچونه
- د چمچو
د پخلي تکنیکونه
سرخول
خواړه په ګرمو تیلو کې پخول، چې د خارجي تودوخي سره کرسپی سطحه رامینځته کوي پداسې حال کې چې دننه نرم پاتې کیږي.
پخلی
یو مایع یوازې د جوش نقطې لاندې پخول، چې د خوندونو د یوځای کیدو اجازه ورکوي پرته له دې چې جوش شي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د خواړو وروسته یا د جشنونو پر مهال د خوږې خواړو په توګه وړاندې کړئ.
- د عربي قهوې یا نعناع چای سره د خوندورې تجربې لپاره جوړ کړئ.
د ښایست وړاندیزونه
- د خوند او بافت لپاره د تخم شوي پسته سره وشیندئ.
- د شربت اضافي د سر په سر کې واچوئ ترڅو د خوږ پای ته ورسیږي.