زاتر، چې یوه محبوبه بوټي او سيسام مخلوط دی، په فلسطین کې د پخلي یوه بنسټیزه برخه ده چې د دې غښتلي پخلي میراث روحیه نیسي. دا خوشبویه مخلوط د وچو زعتر، سيسام تخمونو، او سُمک سره د ځمکني، مغزي، او ترو تازه خوندونه راټولوي، چې یوه خوندور ډیپ رامنځته کوي چې د خوندونو احساسات پرې راویښوي. معمولا د کورنۍ غونډو او جشنونو پر مهال خوند اخیستل کیږي، زاتر د یادونو او تودوخې احساسات راوړي، چې ډېرو ته د شریکو خوړو او ګران لمحاتو یادونه کوي. د دې رنګه زاتر سره تازه پیتا ډوډۍ په زیتون تېلو کې ډوبول د اړیکې، مینې، او دودیزو مراسمو یوه برخه ګرځي.
د زاتر اصل د لرغوني وختونو ته ځي، چې په مختلفو منځني ختیځ پخلي دودونو کې یادونه شوې. په فلسطین کې، دا مخلوط د نسلونو په اوږدو کې وده کړې، چې د ګډو خوړو او مهمان نوازی روحیه په ځان کې لري. هره سیمه خپل ځانګړي بدلونونه لري، چې ځینې یې د انیس یا مارجورام په څېر مصالحې اضافه کوي، پداسې حال کې چې نور ممکن د ځانګړي twist لپاره د تناسبونه بدل کړي. زاتر نه یوازې د خوندور چاشني په توګه کار کوي بلکې د کلتوري اهمیت ژور سمبول هم دی، چې د ځمکې، خلکو، او خوړو ترمنځ اړیکې څرګندوي.
هغه څه چې زاتر بېلوي د خوندونو او نسجونو متوازن توازن دی. اصلي اجزا، وچ زعتر، یوه بوټي ژوروالی وړاندې کوي، پداسې حال کې چې سيسام تخمونه خوشبوي کرنچ او مغزي شتمني ورکوي. سُمک د ترو تازه خوند اضافه کوي، چې دا مخلوط د مختلفو خوړو لپاره تطبیق وړوي. د دې اجزاوو ترکیب پروسه ساده خو تغیر کوونکې ده، چې د کورنیو پخلی کوونکو ته اجازه ورکوي چې په خپلو پخلنځیو کې د فلسطین خوند بیا رامنځته کړي. د نورو مصالحو مخلوطونو په پرتله، زاتر هم د ډیپ په توګه او هم د موسم په توګه خوند اخیستل کیدی شي، چې دا یوه ضروري د پخلي توکی ګرځي.
ضروري کارونه
د یوې حقیقي زاتر مخلوط ترلاسه کولو لپاره، د لوړ کیفیت وچ زعتر څخه کار واخلئ، ځکه چې د دې خوند مخلوط تعریفوي. که تاسو د سيسام تخمونه خړوبول غواړئ، نو دا په احتیاط سره وکړئ ترڅو سوځیدنه ونه شي؛ دا ګام د دوی خوند زیاتوي. د اجزاوو ښه مخلوط کول یقیني کوي چې هر خوند خوراک د متوازن خوندونو سره ډک وي. په پای کې، دا تازه د ښه کیفیت زیتون تېلو سره وړاندې کړئ ترټولو غوره تجربه لپاره – دا دواړه خوند او نسج زیاتوي.
د دې دودیز فلسطیني ډیپ خوندونه ومومئ چې د زعتر، سيسام تخمونو، او سُمک سره جوړ شوی. په یوه هوايي کنټینر کې په یوه سړه، خشکه ځای کې د 6 میاشتو لپاره ذخیره کړئ. تر ټولو غوره تازه د زیتون تېل سره وړاندې کیږي.
په یوه مخلوط کاسه کې، د وچ زعتر، سيسام تخمونه، سُمک، او مالګه ګډ کړئ. ښه مخلوط کړئ ترڅو ټول اجزا په مساوي ډول توزیع شي.
که اړتیا وي، د سيسام تخمونه په یوه وچې تابې کې د متوسطې تودوخې لپاره د 2-3 دقیقو لپاره لږ خړوب کړئ ترڅو طلایی رنګ واخلي. دا د دوی خوند زیاتوي او یوه خوشبوي کرنچ اضافه کوي.
یوځل چې مخلوط شو، د خوند ازموینه وکړئ. د تروتازې لپاره د مالګې یا سُمک مقدار د خپلې خوښې له مخې تنظیم کړئ.
د زاتر مخلوط په یوه هوايي کنټینر کې د ذخیره کولو لپاره واچوئ.
د خوند اخیستو لپاره، د زاتر مخلوط یوه کاسه کې واچوئ. د زیتون تېل ورسره خړوب کړئ، ترڅو د مرکز په برخه کې جمع شي.
د ډوبولو لپاره د ګرم پیتا ډوډۍ سره وړاندې کړئ، یا د ګرل شوې غوښو او سبزیجاتو لپاره د موسم په توګه وکاروئ.
توکي
لارښوونې
په یوه مخلوط کاسه کې، د وچ زعتر، سيسام تخمونه، سُمک، او مالګه ګډ کړئ. ښه مخلوط کړئ ترڅو ټول اجزا په مساوي ډول توزیع شي.
که اړتیا وي، د سيسام تخمونه په یوه وچې تابې کې د متوسطې تودوخې لپاره د 2-3 دقیقو لپاره لږ خړوب کړئ ترڅو طلایی رنګ واخلي. دا د دوی خوند زیاتوي او یوه خوشبوي کرنچ اضافه کوي.
یوځل چې مخلوط شو، د خوند ازموینه وکړئ. د تروتازې لپاره د مالګې یا سُمک مقدار د خپلې خوښې له مخې تنظیم کړئ.
د زاتر مخلوط په یوه هوايي کنټینر کې د ذخیره کولو لپاره واچوئ.
د خوند اخیستو لپاره، د زاتر مخلوط یوه کاسه کې واچوئ. د زیتون تېل ورسره خړوب کړئ، ترڅو د مرکز په برخه کې جمع شي.
د ډوبولو لپاره د ګرم پیتا ډوډۍ سره وړاندې کړئ، یا د ګرل شوې غوښو او سبزیجاتو لپاره د موسم په توګه وکاروئ.
یادښتونه
په یوه هوايي کنټینر کې په یوه سړه، خشکه ځای کې د 6 میاشتو لپاره ذخیره کړئ. تر ټولو غوره تازه د زیتون تېل سره وړاندې کیږي.
مسلکي مشورې
د زعتر، سيسام، او سُمک د مختلفو تناسبونو سره تجربې وکړئ د خپلې خوښې مطابق. د تند خوند لپاره، د سور مرچ پوډر اضافه کولو ته پام وکړئ. د عامو غلطیو مخنیوي لپاره، ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو بوټې تازه دي او د وخت تیریدو نه دي، ځکه چې زاړه مصالحې خوند کمزوری کولی شي. کله چې زاتر ذخیره کوئ، دا په یوه هوايي کنټینر کې وساتئ چې له رڼا او رطوبت څخه لیرې وي تر څو د دې روښانه خوند ساتنه وکړي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
زاتر هغه وخت روښانه کیږي کله چې د ګرم، نرم پیتا ډوډۍ سره یو ځای شي، مګر دا هم د ګرل شوي غوښو او پخې سبزیجاتو سره ښکلی خوند لري. د بشپړ خواړو لپاره، دا د تازه سلاد، زیتون، او پنیرونو انتخاب سره وړاندې کړئ. دا هم د حمص یا لبنې په سر د خوند د زیاتولو لپاره خوندور دی.
زینتي او وړاندې کول
د زاتر ډیپ د تازه زعتر پاڼو یا د لوړ کیفیت زیتون تېلو سره د زینتي کولو سره بصري جذابیت زیات کړئ. دا په یوه کلي ډش کې وړاندې کړئ، چې د تازه پیتا سره احاطه شوې وي، ترڅو د هر میز لپاره یوه جالب مرکز رامنځته کړي.
البيت بيتك والملح ملحك
دا فلسطیني مثل ‘ستاسو کور ستاسو کور دی، او ستاسو مالګه ستاسو مالګه ده’ ته ژباړه کیږي. دا مهمان نوازی او د خپلو عزیزانو سره د خوړو شریکولو اهمیت څرګندوي. د زاتر په سیاق کې، دا څرګندوي چې دا مخلوط اکثره د مهمانانو ترمنځ شریک شوی، چې د خلاصو لاسو او تودو زړونو سمبول دی.
زما د ماشومتوب په مهال، زاتر زموږ د کورنۍ غونډو کې تل موجود و. زما نیا به یوه لویه کاسه تیاروله، او د خړوب شوو سيسام تخمونو خوشبو به پخلنځی ډک کړی. موږ به د میز شاوخوا راټول شو، د پیتا ډوډۍ ټوټې او د زاتر په زیتون تېل کې ډوبول، کیسې او خندا شریکولې. دا ساده خواړه زما په زړه کې ځانګړی ځای لري، چې د خوړو پر سر د جوړو شویو اړیکو او د نسلونو تر منځ د انتقال شویو دودونو یادونه کوي.
ضروري وسایل
- د مخلوط کاسه
- د اندازه کولو چمچونه
- تابه (اختیاري)
- هوايي کنټینر
د پخلي تخنیکونه
مخلوطول
د وچو اجزاوو ترکیب کول ترڅو یو یوشان مخلوط رامنځته شي.
خړوبول
تخمونه په یوه تابه کې لږ پخولو سره د دوی خوند زیاتول.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د تازه پیتا ډوډۍ، زیتون، یا تازه سبزیجاتو سره وړاندې کړئ.
- د ګرل شوي چرګ یا کب لپاره د موسم په توګه وکاروئ.
د زینتي وړاندیزونه
- د خوشبوي لپاره د تازه زعتر پاڼې سره زینتي کړئ.
- د وړاندې کولو دمخه د زیتون تېلو سره نور هم خړوب کړئ.