د فلسطین د خوږو خواړو په نړۍ کې د دې خوندور سرخ شویو خمیرې توپونو سره ننوځئ، چې په محلي توګه ‘عوامة’ (Awameh) بلل کیږي. دا کوچني خوندور توکي د جشنونو او کورنیو غونډو پر مهال یوه مهمه برخه دي، چې اکثراً د هغو کسانو لپاره نوستالجیا راوړي چې د دوی خوږ او کرانچۍ خوند خوند اخیستی دی. کله چې تاسو یو وخورئ، د کرانچۍ بهر او نرم، هوایی داخلي ترمنځ توپیر د دې محبوبې خوندورې خواړه جوړولو کې د پاملرنې او دود څرګندوي. د خوشبوی شکر شربت کې ډوب شوي، دوی د خوږوالي یو مناسب توازن وړاندې کوي چې ستاسو په خولې کې پاتې کیږي، هر خوند د خوښۍ تجربه ده.
دا خوندور خمیرې توپونه د لویدیځې آسیا څخه سرچینه اخلي، له مختلفو بدلونونو سره چې په ټوله سیمه کې موندل کیږي. په فلسطیني کلتور کې، دوی د ډیری خلکو په زړونو کې ځانګړی ځای لري، په ځانګړې توګه د رمضان په ترڅ کې کله چې کورنۍ د خوږو خواړو سره خپل روژې ماتوي. تاریخي لحاظه، دا خمیرې توپونه د مهمو پیښو د لمانځلو لپاره جوړ شوي، چې د خوښۍ او فراوانۍ سمبول دی. هره سیمه ممکن د دې ترکیب ځانګړی بڼه ولري، محلي خوندونه او دودونه شاملوي، مګر روحیه همداسې پاتې کیږي: د ټولنې او شریکو شېبو لمانځنه.
هغه څه چې دا خمیرې توپونه جلا کوي، د پخلي ځانګړی طریقه او د شربت جذبولو طریقه ده. خمیره رڼا او هوایی ده، چې د احتیاط سره ورزول او تخمیر کول ترلاسه کیږي، پداسې حال کې چې د سرخولو پروسه یوه مثالی طلایی پوښش رامینځته کوي چې رطوبت قیدوي. د شربت کې د ګلاب اوبه اضافه کول د خوند پروفایل لوړوي، دا د فلسطیني پخلي کې یو ځانګړی خواړه جوړوي. هر خوند د میراث یوه ټوټه په ځان کې لري، ساده اجزاو سره یوځای کیږي ترڅو یو حقیقتاً جادوئی شی رامینځته کړي.
ضروري کارونه
د حقیقي خمیرې توپونو ترلاسه کولو لپاره، دا مهمه ده چې خمیره په کافي اندازه پورته شي، چې د جوړښت ښه والی رامنځته کوي. په سمه تودوخه کې سرخول د خارجي کرانچۍ ډاډ ورکوي پرته له دې چې دننه پخته شي. کله چې شربت تیاری کوئ، اجازه ورکړئ چې لږ یخ شي مخکې له دې چې د خمیرې توپونو باندې واچوئ؛ دا دوی سره مرسته کوي چې ښه شربت جذب کړي. سربیره پردې، تازه اجزاو کارول، په ځانګړې توګه د خمیرې او ګلاب اوبو لپاره، د عمومي خوند زیاتوالی رامینځته کوي.
د دې کوچنیو، ګرد خمیرې توپونو خوند واخلئ، چې د طلایي کرسپی ته سرخ شوي او د خوندور شکر شربت کې ډوب شوي. دا خوږ خمیرې توپونه تر ټولو ښه تازه خوند اخیستل کیږي مګر کولی شي د 2 ورځو لپاره په هوا بند کونکي کڅوړه کې ذخیره شي. د وړاندې کولو دمخه لږ وخت لپاره بیا تودوخه وکړئ.
په یوه لوی مخلوط کاسه کې، اوړه، شکر، فوري خمیره، او مالګه یوځای کړئ. ښه مخلوط کړئ ترڅو اجزا په مساوي ډول توزیع شي.
په تدریج سره ګرمه اوبه د وچې مخلوط ته اضافه کړئ، او د نرم خمیرې جوړیدو پورې ګډ کړئ. خمیره د اوړو په سطحه کې د 5-7 دقیقو لپاره ورز کړئ تر څو چې نرم او الاستیک شي.
خمیره په یو لږ غوړ شوي کاسه کې واچوئ، د یو لمده ټوکر سره پوښ کړئ، او دې ته اجازه ورکړئ چې په تود ځای کې د 30 دقیقو لپاره پورته شي یا تر دې چې د هغې اندازه دوه چنده شي.
کله چې خمیره پورته کیږي، د شکر شربت تیاری کړئ. په یوه پخلي کاسه کې، شکر او اوبه د منځنۍ تودوخې پر سر یوځای کړئ. تر هغې چې شکر حل شي، مخلوط ګډ کړئ.
کله چې مخلوط جوش شي، تودوخه کمه کړئ او لیمو جوس اضافه کړئ. اجازه ورکړئ چې د 10 دقیقو لپاره پخیږي تر څو چې لږ کثافتي شي. له تودوخې لرې کړئ او که ګلاب اوبه کاروئ، اضافه کړئ. یخیدو ته یې پریږدئ.
کله چې خمیره پورته شي، دا ټیټه کړئ او په کوچنیو توپونو کې تقسیم کړئ، د ګالف توپ اندازه.
په یوه ژور سرخولو پین کې، د سبزیجاتي غوړ تودوخې د منځنۍ لوړې تودوخې ته ورسوئ. په احتیاط سره خمیرې توپونه په تودو غوړ کې واچوئ، د ډیر د سرخولو مخنیوي لپاره په ګروپونو کې سرخ کړئ.
د خمیرې توپونه د هرې خوا لپاره شاوخوا 3-4 دقیقې یا تر دې چې طلایی رنګ او کرانچ شي، سرخ کړئ. د سوراخ لرونکي چمچ سره یې لرې کړئ او په کاغذی تولیه کې د اوبو ټینګ کړئ.
کله چې ټول خمیرې توپونه سرخ شي، دوی یوه لوی کاسه ته واچوئ او د یخ شوي شکر شربت د هغوی په سر واچوئ. د وړاندې کولو دمخه څو دقیقې یې د شربت جذب کولو ته اجازه ورکړئ.
ګرم یا د خونې په تودوخې کې وړاندې کړئ، که وغواړئ د مکسرو پسته یا د نارنجو د پوستکي سره زینت کړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه لوی مخلوط کاسه کې، اوړه، شکر، فوري خمیره، او مالګه یوځای کړئ. ښه مخلوط کړئ ترڅو اجزا په مساوي ډول توزیع شي.
په تدریج سره ګرمه اوبه د وچې مخلوط ته اضافه کړئ، او د نرم خمیرې جوړیدو پورې ګډ کړئ. خمیره د اوړو په سطحه کې د 5-7 دقیقو لپاره ورز کړئ تر څو چې نرم او الاستیک شي.
خمیره په یو لږ غوړ شوي کاسه کې واچوئ، د یو لمده ټوکر سره پوښ کړئ، او دې ته اجازه ورکړئ چې په تود ځای کې د 30 دقیقو لپاره پورته شي یا تر دې چې د هغې اندازه دوه چنده شي.
کله چې خمیره پورته کیږي، د شکر شربت تیاری کړئ. په یوه پخلي کاسه کې، شکر او اوبه د منځنۍ تودوخې پر سر یوځای کړئ. تر هغې چې شکر حل شي، مخلوط ګډ کړئ.
کله چې مخلوط جوش شي، تودوخه کمه کړئ او لیمو جوس اضافه کړئ. اجازه ورکړئ چې د 10 دقیقو لپاره پخیږي تر څو چې لږ کثافتي شي. له تودوخې لرې کړئ او که ګلاب اوبه کاروئ، اضافه کړئ. یخیدو ته یې پریږدئ.
کله چې خمیره پورته شي، دا ټیټه کړئ او په کوچنیو توپونو کې تقسیم کړئ، د ګالف توپ اندازه.
په یوه ژور سرخولو پین کې، د سبزیجاتي غوړ تودوخې د منځنۍ لوړې تودوخې ته ورسوئ. په احتیاط سره خمیرې توپونه په تودو غوړ کې واچوئ، د ډیر د سرخولو مخنیوي لپاره په ګروپونو کې سرخ کړئ.
د خمیرې توپونه د هرې خوا لپاره شاوخوا 3-4 دقیقې یا تر دې چې طلایی رنګ او کرانچ شي، سرخ کړئ. د سوراخ لرونکي چمچ سره یې لرې کړئ او په کاغذی تولیه کې د اوبو ټینګ کړئ.
کله چې ټول خمیرې توپونه سرخ شي، دوی یوه لوی کاسه ته واچوئ او د یخ شوي شکر شربت د هغوی په سر واچوئ. د وړاندې کولو دمخه څو دقیقې یې د شربت جذب کولو ته اجازه ورکړئ.
ګرم یا د خونې په تودوخې کې وړاندې کړئ، که وغواړئ د مکسرو پسته یا د نارنجو د پوستکي سره زینت کړئ.
یادښتونه
دا خوږ خمیرې توپونه تر ټولو ښه تازه خوند اخیستل کیږي مګر کولی شي د 2 ورځو لپاره په هوا بند کونکي کڅوړه کې ذخیره شي. د وړاندې کولو دمخه لږ وخت لپاره بیا تودوخه وکړئ.
مسلکي مشورې
د رڼا جوړښت لپاره، د خمیرې مخلوط کولو دمخه د اوړو د الوتولو په اړه فکر وکړئ. که تاسو لږ خوږوالی غوره کوئ، د شربت کې د شکر مقدار کم کړئ یا یې د خواړو په څنګ کې وړاندې کړئ. د سرخولو پین کې د ډیرې خمیرې توپونو نه ډکول د غوړ تودوخې ساتلو لپاره ضروري دی، چې د هغه مثالي طلایی رنګ ترلاسه کولو لپاره کلیدي دی. که تاسو د تجربو احساس لرئ، د خوندور شربتو سره لکه د نارنج ګل یا هیلې سره هڅه وکړئ، ترڅو ستاسو خمیرې توپونه ته ځانګړی twist ورکړئ.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا سرخ شوي خمیرې توپونه تر ټولو ښه ګرم خدمت کیږي، چې اجازه ورکوي شربت یوازې د وړاندې کولو دمخه جذب شي. دوی د عربي قهوې یا د نعناع چای سره یوځای کړئ ترڅو د دودیز تجربې لپاره. دوی هم د یوې غنیمت خوراک وروسته یو حیرانونکی خواړه جوړوي، چې د خوندور خواړو سره د بشپړتیا خوند ورکوي.
زینتي او وړاندې کول
د بصری جذابیت لوړولو لپاره، خمیرې توپونه د مکسرو پسته یا د نارنجو د پوستکي سره زینت کړئ. د اضافي شربت یوه ډنډل نه یوازې ښکلا زیاتوي بلکه اضافي خوږوالی هم برابروي. دوی په یوه ښکلې پلیټ کې وړاندې کړئ، ممکن د شربت یوه کوچنۍ کاسه د ډوبولو لپاره ترڅنګ وي، چې هرچا ته د دې خوندورې خواړه خوند اخیستلو ته بلنه ورکوي.
غذا زړونه نږدې کوي
دا عربي مثلث ‘غذا زړونه نږدې کوي’ ته ژباړه کیږي. دا د خواړو شریکولو اهمیت ته اشاره کوي، په ځانګړې توګه د دې خمیرې توپونو په څیر خواړو کې، چې د کورنیو او ټولنو ترمنځ اړیکې پیاوړي کوي.
کله چې زه خپل ماشومتوب یادوم، د سرخ شوي خمیرې خوشبو چې د کور له لارې تیریږي، د خاندن او تودوخې سره ډک کورنیو غونډو یادونه راوړي. زما نیا به تل دا خوندورې خواړه د رمضان په ترڅ کې چمتو کوله، او د دوی د جوړولو پروسه کتلو خوند د خوند اخیستلو په څیر خوندور و. نن ورځ، زه د دې ترکیب د انتقال کولو په خاطر خوشحاله یم، چې هر نسل دې ته ادامه ورکړي چې د خپل فلسطیني میراث شتمنې خوندونه او دودونه خوند واخلي.
ضروري وسایل
- لوی مخلوط کاسه
- ویسک
- ژور سرخولو پین
- د سوراخ لرونکی چمچ
- د پخلي کاسه
پخلی تکتیکونه
سرخول
خواړه په تودو غوړ کې پخول ترڅو کرانچۍ جوړښت ترلاسه کړي.
ورزول
خمیره د لاس سره کارول ترڅو ګلوتن پراختیا ومومي، یو نرم او الاستیک جوړښت رامینځته کړي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د عربي قهوې یا د نعناع چای سره د خوندور تجربې لپاره.
د زینت وړاندیزونه
- د خمیرې توپونو باندې د مکسرو مغزو یا اضافي شربت د ریزولو لپاره.