د دې ځانګړې هندي او فلسطیني پخلي د ترکیب خوندور او کریمې خوند ته داخل شئ. دا ډش د هندي مکھن چکن محبوب خوندونه د فلسطیني کاري خوشبو لرونکو مصالحو سره یوځای کوي، چې د دواړو کلتورونو جوهر نیسي. نرم چرګ، چې په یوه خوندور ساس کې پوښل شوی، تاسو ته بلنه درکوي چې هر چوکۍ خوند واخلئ، چې دا د کورنۍ د غونډو یا جشنونو لپاره مناسب دی. د مصالحو همغږي ترکیب یو تود، راحته خوشبو رامینځته کوي چې ستاسو پخلنځي ډکوي، چې مقاومت یې سخت دی.
د مکھن چکن اصل د 1950مو کلونو هند ته تړاو لري، چیرې چې د موټي محل رستوران کې شیفانو دا ډش د پاتې چرګ د غنمو د ساس په کارولو سره جوړه کړه. په همدې حال کې، فلسطیني کاري د لویدیځې خاورې د متنوع پخلي دودونو ته نږدې دی، چې اکثراً د مصالحو مخلوط لري چې د سیمې د زراعت بارورۍ څرګندوي. په وخت سره، دا ډشونه پرمختګ کړی، هر یو د سیمه ییزو موادو او پخلي تخنیکونو د روښانه کولو لپاره سیمه ییزې بیلابیلې لړۍ ترلاسه کړې. دا ترکیبي ترکیب د کلتورونو ترمنځ د خوندور چرګ کاري لپاره شریک مینه جشنوي.
هغه څه چې دا ترکیبي ډش بېلوي، د هندي مکھن چکن د کریمې، مکھن دار جوړښت او د فلسطیني کاري د تودوخې او ژور خوند ترکیب کولو وړتیا ده. مهم اجزا لکه د نارنجو شیدې د استوایی شتمنۍ ورکوي، پداسې حال کې چې د ګرمولو مصالحو ترکیب لکه ګرام مصالحه، زیره، او الائچی یو پیچلی خوند پروفایل رامینځته کوي. د مرینیشن کې د ماستې کارول نه یوازې چرګ نرموي، بلکې د ساس د شتمنۍ سره متناسبه تیزه نوټه هم اضافه کوي.
ضروري کارونه
د حقیقي خوند تضمین لپاره، که ممکن وي چرګ د شپې لپاره مریني کړئ؛ دا ګام د نرم او خوندور غوښې ترلاسه کولو لپاره مهم دی. پیاز تر هغه وخته پورې سرخ کړئ ترڅو چې ژور طلايي شي، ځکه چې دا د ساس بنسټ جوړوي. کله چې د پخلي پر مهال، د مصالحو د خوشبو او بشپړ خوند د پراخیدو لپاره کافي وخت ورکړئ. په پای کې، د سرو زرو د توازن لپاره د تیزوالي یوه لږه برخه، لکه د لیمو جوس، د خدمت کولو دمخه اضافه کړئ.
د هندي مکھن چکن او فلسطیني کاري خوندونو د خوندور ترکیب تجربه کړئ په دې کریمې ترکیبي ډش کې چې ستاسو د خوند ذائقې ته خوند ورکوي. پاتې خواړه په یوه هوایي کانتینر کې د یخچال کې تر 3 ورځو پورې وساتئ. د خدمت کولو دمخه په نرمۍ سره په چلو یا مایکروویو کې بیا ګرم کړئ.
په یوه لوی کاسه کې، ماسته، د لیمو جوس، گرام مصالحه، زردچوبه، زیره، ککړتیا، سره مرچ پوډر، مخرط شوی سیر، رنده شوی زنجبیل، او مالګه ګډ کړئ. د چرګ ټوټې اضافه کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی په مرینیشن کې ښه پوښل شوي. پوښ کړئ او د لږ تر لږه 30 دقیقو لپاره یخچال کې وساتئ، که ممکن وي د ژور خوند لپاره د شپې لپاره.
په یوه لوی پین یا پتنوس کې، مکھن د منځنۍ تودوخې لاندې مومئ. د نازک کټ شوي پیاز اضافه کړئ او تر طلایي نسواري پورې سرخ کړئ، شاوخوا 5-7 دقیقې. پیوری شوي تومی اضافه کړئ او د بلې 10 دقیقو لپاره پخلی وکړئ، اجازه ورکړئ چې مخلوط غلیظ شي.
مرینیشن شوی چرګ پین ته اضافه کړئ، ښه ګډ کړئ. شاوخوا 15 دقیقې پخلی وکړئ، یا تر څو پورې چې چرګ پوره پخلی شي، کله ناکله ګډ کړئ.
د نارنجو شیدې ورواخلئ او د الائچی پوډر او تور مرچ اضافه کړئ. ښه ګډ کړئ او اجازه ورکړئ چې کاري په ټیټه تودوخه کې د بل 10-15 دقیقو لپاره پخلی شي، ترڅو خوندونه یو ځای شي.
کله چې کاري تیار وي، له اوره لیرې کړئ او د تازه دھنیا سره زینت کړئ. د بشپړ خواړو لپاره د بسمتي وريجو یا نان ډوډۍ سره ګرم خدمت وکړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه لوی کاسه کې، ماسته، د لیمو جوس، گرام مصالحه، زردچوبه، زیره، ککړتیا، سره مرچ پوډر، مخرط شوی سیر، رنده شوی زنجبیل، او مالګه ګډ کړئ. د چرګ ټوټې اضافه کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی په مرینیشن کې ښه پوښل شوي. پوښ کړئ او د لږ تر لږه 30 دقیقو لپاره یخچال کې وساتئ، که ممکن وي د ژور خوند لپاره د شپې لپاره.
په یوه لوی پین یا پتنوس کې، مکھن د منځنۍ تودوخې لاندې مومئ. د نازک کټ شوي پیاز اضافه کړئ او تر طلایي نسواري پورې سرخ کړئ، شاوخوا 5-7 دقیقې. پیوری شوي تومی اضافه کړئ او د بلې 10 دقیقو لپاره پخلی وکړئ، اجازه ورکړئ چې مخلوط غلیظ شي.
مرینیشن شوی چرګ پین ته اضافه کړئ، ښه ګډ کړئ. شاوخوا 15 دقیقې پخلی وکړئ، یا تر څو پورې چې چرګ پوره پخلی شي، کله ناکله ګډ کړئ.
د نارنجو شیدې ورواخلئ او د الائچی پوډر او تور مرچ اضافه کړئ. ښه ګډ کړئ او اجازه ورکړئ چې کاري په ټیټه تودوخه کې د بل 10-15 دقیقو لپاره پخلی شي، ترڅو خوندونه یو ځای شي.
کله چې کاري تیار وي، له اوره لیرې کړئ او د تازه دھنیا سره زینت کړئ. د بشپړ خواړو لپاره د بسمتي وريجو یا نان ډوډۍ سره ګرم خدمت وکړئ.
یادښتونه
پاتې خواړه په یوه هوایي کانتینر کې د یخچال کې تر 3 ورځو پورې وساتئ. د خدمت کولو دمخه په نرمۍ سره په چلو یا مایکروویو کې بیا ګرم کړئ.
مسلکي ټکي
د خوند لا زیات لوړولو لپاره، د ساس ته د کریم یا کجورې پیسټ یو څو څاڅکي اضافه کولو په اړه غور وکړئ. که تاسو د سبزیجاتو انتخاب غوره کړئ، چرګ د پنیر یا چنچو سره بدل کړئ. د عامو غلطیو مخنیوي لپاره، ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو مصالحې تازه دي، ځکه چې زاړه مصالحې د کاري خوند کمزوری کوي. د تودوخې کچه د خپلې خوښې سره سم تنظیم کړئ د سره مرچ پوډر مقدار بدلولو سره.
د خدمت وړاندیزونه
دا کریمې چرګ کاري د خفی بسمتي وريجو سره په زړه پورې ترکیب دی، چې خوندور ساس جذبوي. بدیل، دا د ګرمو نان یا پیتا ډوډۍ سره وړاندې کړئ ترڅو یوه تسکیني خواړه جوړه کړئ. د تازه توب لپاره، د خیار ریتا یا ساده سلاد د خواړو په توګه وړاندې کولو په اړه غور وکړئ.
زینت او وړاندې کول
د تازه کټ شوي دھنیا یا پارسلي سره د دې ډش جذابیت لوړ کړئ. د کریم یوه څاڅکه یا د کباب شوي مغزاتو یوه سپری د لیدلو دلچسپی او شتمنۍ اضافه کولی شي. په یوې کلاسيکي کاسه کې د کورني احساس پیدا کولو لپاره وړاندې کړئ، او د رنګین خواړو سره یې مل کړئ ترڅو یوه روښانه وړاندې کول ولري.
الطعام هو الحب الذي نشاركه مع الآخرين. (خواړه هغه مینه ده چې موږ یې له نورو سره شریکوو.)
دا جمله د خواړو د ګډې فطرت په اړه ټینګار کوي، چې څنګه د خوړو شریکول خلک سره راوړي. دا د دې ډش روح سره ژور تړاو لري، چې د غونډو او جشنونو لپاره مناسب دی.
زه د ماشوم په توګه، په یاد لرم چې زما نیا د کورنۍ د غونډو لپاره خپل ځانګړی چرګ کاري جوړوي. زموږ په کور کې د خوشبو خوند د مینې او پاملرنې یادونه وه چې په هر ډش کې ورګډ شوې وه. دا ترکیب هغه عزیزه یادونه منعکس کوي، چې د هندي او فلسطیني پخلي غوره برخې سره یوځای کوي. زه هیله لرم چې دا ستاسو د مېز ته همغه تودوخه او خوشحالي راوړوي لکه څنګه چې دا زما لپاره وکړه.
اړین تجهیزات
- لوی مخلوط کاسه
- پین یا پتنوس
- د اندازه کولو پیالې او چمچونه
- چاقو او د کټ کولو تخته
پخلی تخنیکونه
مرینیشن
چرګ په ماستې کې موندل د نرمښت لوړوي او خوندونه ورګډوي.
سرخ کول
پیاز تر طلایي کیدو پورې پخولو سره د دوی شکرونه کاراملیز کیږي او خوند ژوروي.
پخلی
د کاري نرمښت سره د آرامتوب پخلی کولو سره د مصالحو بشپړ خوشبو او خوند آزادوي.
د خدمت وړاندیزونه
- د بسمتي وريجو یا نان ډوډۍ سره وړاندې کړئ.
- د اضافي تازه توب لپاره د خیار ریتا سره جوړه کړئ.
زینت وړاندیزونه
- د تازه دھنیا یا پارسلي سره زینت کړئ.
- د اضافي شتمنۍ لپاره د کریم یوه څاڅکه اضافه کړئ.