مالګه لرونکی د غواګانو شیدو پنیر، چې محلي ژبې کې یې جبنة عکاوي (Jibnat Akkawi) نومیږي، په فلسطیني کورنیو کې یوه بنسټیزه برخه ده، چې د خپلې کریمي جوړښت او نرم خوند لپاره مشهور دی. دغه پنیر د فلسطیني پخلی روحیه څرګندوي، چې معمولا د کورنۍ غونډو، واده او جشنونو پر مهال وړاندې کیږي. د دې خوشبو او نرم مالګین خوند له امله، دا د تازه ډوډۍ، زیتونو او موسمي سبزیجاتو سره ښه ملګرتیا کوي، چې دا د هر میزي پلاتر مهمه برخه ګرځوي.
د مالګه لرونکي پنیر اصل د څو پیړیو راهیسې د مشرقي مدیترانه سیمه کې دی، چیرته چې د لبنیاتو زراعت د زراعت په کچه کې یو مهم عنصر دی. په فلسطین کې، دغه پنیر د شتمنو چرګانو دودونه څرګندوي، چې د نسلونو په اوږدو کې لیږدول شوي دي. په دودیز ډول د محلي کورنیو لخوا جوړ شوی، دا د ساده کورنیو ترکیبونو نه تر عصري پخلی کړنو پورې پرمختګ کړی، چې د فلسطیني خوندونو تنوع ښیي. هره کورنۍ ممکن خپل ځانګړی طرز ولري، چې اکثره محلي بوټي یا مصالحې پکې شاملوي.
هغه څه چې دغه مالګه لرونکی پنیر ځانګړی کوي، د دې ځانګړې چمتو کولو طریقه ده، چیرته چې د پنیر کوردونه په احتیاط سره جوړ او په مالګې اوبه کې زوړوي. دغه تخنیک نه یوازې د پنیر خوند زیاتوي بلکې د دې د ساتنې موده هم اوږده کوي. د تازه غواګانو شیدو کارول د دې کریمي جوړښت لپاره مرسته کوي، چې دا د مختلفو خوړو لپاره یوه مثالي اضافه ګرځي. د نورو پنیرونو په پرتله، د مالګین او کریمي توازن دا یوه متنوع جز جوړوي چې تازه او پخې دواړه خوند اخیستل کیدی شي.
لازمي ګامونه
د دې خواړه د اصالت یقیني کولو لپاره، دا خورا مهمه ده چې د شیدو د کورد کولو ګامونه په سمه توګه تعقیب کړئ. د حرارت درجه باید په نږدې توګه وڅارل شي ترڅو سمه جوړښت ترلاسه شي. د کوردونو فشارول اړین دي ترڅو اضافي مصلحې لرې شي، چې د پایلې جوړښت باندې تاثیر لري. برسیره پر دې، د پنیر ته په مالګې اوبو کې مړیدل د دې خوند زیاتوي، دا ګام د مطلوب خوند ترلاسه کولو لپاره غیر قابل مذاکره دی.
مسلکي ټکي
د کریمي جوړښت لپاره، د کم چرب شیدو پر ځای بشپړ شیدې کارولو په اړه فکر وکړئ. که تاسو نرم خوند غوره کوئ، د مالګین وخت کم کړئ. د اضافي خوند لپاره د مالګې اوبو کې د مرزه یا زعتر سره تجربه وکړئ. د وچیدلو او فشارولو پروسه مه ګړندۍ کوئ، ځکه چې دا د پاشیدو جوړښت لامل کیدی شي. په پای کې، تل د پنیر خوند واخلئ وروسته له دې چې دا تنظیم شي ترڅو د مالګې کچې ستاسو د خوښې سره سم تنظیم کړئ.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا خوندور پنیر هغه وخت ښه ښکاري کله چې د تازه پیتا ډوډۍ، پخې ټماټر او خیار ټوټې سره وړاندې شي. دا هم د ګریل شوي غوښې سره ښه ملګرتیا کوي او د سالادونو په سر کې د تازه کولو لپاره پاشل کیدی شي. د زیتون د تیل سره یو څه وریجې او د زعتر د پاشلو سره د حقیقي تجربې لپاره جوړه کړئ.
زینتي او وړاندې کول
په دودیزه توګه، د تازه بوټو لکه نعناع یا پارسیلي د مالګه لرونکي پنیر د زینت لپاره کارول کیږي، چې د دې بصري جذابیت او خوند پروفایل زیاتوي. پنیر د لرګي په تخته کې د زیتونو او مغزاتو سره وړاندې کړئ ترڅو یو رستیک لید ولري. د وړاندې کولو مخکې د زیتون د تیل سره یو څه وریجې ور اضافه کول د دې کریمي جوړښت ته بډاینه ورکوي.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
ژباړه: ‘خواړه زړونه نږدې کوي.’ دا وینا د فلسطیني فرهنګ کې د خوړو ټولنیز طبیعت څرګندوي، چې څنګه د خوړو شریکول اړیکې جوړوي او د کورنۍ او ملګرو ترمنځ اړیکې پیاوړې کوي.
کله چې زه خپلې ماشومتوب ته کتنه کوم، زه د دې خوشحالۍ یادونه کوم چې د کورنۍ سره د میز شاوخوا راټولیدل، د تازه جوړ شوي مالګه لرونکي پنیر د پلیو په سر کیسې شریکول. دا یوه غذا ده چې د خندا او مینې یادونې لري، د فلسطیني میلمه نوازی تودوخې ته یوه نښه. دا پنیر جوړول یوازې د پخلي دندې نه بلکې د کلتور او دود ساتنې عمل دی، یوه خوندوره خوند هره خوله په وخت کې.
اوزار اړتیا لري
- لوی کڅوړه
- د اوبو کښل
- پنیر کپړه
- د فشار لپاره درانه شی
- کاسه
پخلی تخنیکونه
کوردول
د تودو شیدو ته د اسید اضافه کولو پروسه ترڅو کوردونه د مصلحې څخه جلا شي، چې د پنیر جوړولو لپاره اړینه ده.
فشارول
پر کوردونو وزن اچول ترڅو اضافي رطوبت لرې شي او پنیر شکل ورکړل شي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د تازه سبزیجاتو، زیتونو سره یا د میزي پلاتر یوه برخه په توګه وړاندې کړئ.
زینتي وړاندیزونه
- د خوند او رنګ زیاتولو لپاره د تازه نعناع یا پارسیلي سره زینت کړئ.