دا فلسطیني جشننۍ ډش د پخلي یوه نمانځنه ده چې کورنۍ د مېز شاوخوا سره راټولوي. د وروستۍ پخلي شوې وزې بوی چې د وچو مستو سره ګډ دی، فضا ته خوندور احساس ورکوي، چې هر څوک دې ته هڅوي چې برخه واخلي. هره خوره د خوندونو او جوړښتونو یوه زړه راښکونکې ترکیب وړاندې کوي، له نرمې غوښې څخه تر خوشبوي برنج پورې، چې دا د غونډو او جشنونو لپاره یوه ریښتینې مرکزي ټوټه ګرځي.
منسف په فلسطیني کلتور کې مهم ځای لري، چې عموماً د واده، رخصتیو او ځانګړو پیښو پر مهال وړاندې کیږي. دا ډش ګمان کیږي چې په عربي جزیره کې رامنځته شوې، او د پېړیو په اوږدو کې د نن ورځې محبوبې نسخې ته وده ورکړې. د بدوین دودونو ته د دې ریښو سره، منسف د میلمه پالنې او سخاوت سمبول دی، چې د فلسطیني شناخت او ټولنې جوهر څرګندوي.
هغه څه چې دا ډش ځانګړې کوي، د جمیډ کارول دي، یو ځانګړی خشك مست چې د ساس ته ځانګړی خوند او کریمي جوړښت ورکوي. د وروستۍ پخلي پروسه وزې ته اجازه ورکوي چې ادویه جات جذب کړي او خورا نرم شي. د برنج سره د دې طبخ لېږد او په دودیز عربي ډوډۍ باندې وړاندې کول د حقیقي لمس اضافه کوي چې د وړاندې کولو او خوند دواړو ته وده ورکوي.
لازمي کارونه
د دې ډش د ریښتیني خوند ترلاسه کولو لپاره، د لوړ کیفیت وزې کارول او د جمیډ سم چمتو کول مهم دي. مخکې له مخکې د جمیډ لمده کول د ساس لپاره نرم والی تضمینوي. سربیره پردې، د وزې ورو پخول د غني خوندونو پراختیا لپاره مرسته کوي، پداسې حال کې چې د برنج او ډوډۍ لېږد د ښکلي وړاندې کولو جوړښت رامنځته کوي چې د سترګو او خولې دواړو لپاره خوندور دی.
مسلکي مشورې
د خوند د زیاتولو لپاره، په پام کې ونیسئ چې وزې د ادویه جاتو سره د شپې لپاره مروارید کړئ. که جمیډ موجود نه وي، نو د غټو مستو کارول د بدیل په توګه کارول کیدی شي، مګر دا ممکن د خوند په لږه توګه بدل کړي. د برنج ډیر پخول مخنیوی وکړئ ترڅو د هغې نرم جوړښت وساتئ، او تل د وړاندې کولو مخکې د بروت خوند واخلئ ترڅو د اړتیا په صورت کې د خوند تنظیم کړئ.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
منسف غوره ده چې د کچالو او اوبو د تازه سلاد سره وړاندې شي، او د تیزو ترشیو یو اړخ سره. د سپک مستو څښاک هم د دې خوړو سره مل کیدی شي، چې د وزې د شتمني سره توازن رامنځته کوي.
زینت او وړاندې کول
د دودیز زینتونو کې د کدو شوي بادام او تازه پارسلۍ شامل دي، چې نه یوازې بصري جذابیت زیاتوي بلکې د دې ډش خوندونه هم پیاوړي کوي. د دې ډش وړاندې کول په یوه لوی پلاتر کې د ګډو ناستو هڅونه کوي، چې د فلسطیني کلتور یوه خوښی برخه ده.
طعام من البركة
دا متل وایي ‘غذا برکت دی.’ دا د خوراک د شریکولو فرهنګي اهمیت او د خوړو شاوخوا د راټولیدو خوند څرګندوي، په خاص ډول د جشنونو پر مهال.
زما د کچې په مهاله، زما کورنۍ اکثر د ځانګړو پیښو پر مهال د دې حیرانونکي ډش خوند اخیستی. د مېز شاوخوا شریک شوي کیسې، خندا، او د کورنۍ تودوخه هر خواړه نه هېرېدونکي کوي. دا نسخو پخول ما ته هغه یادګارونه بیرته راوړي او زما د میراث سره نښلوي، چې زموږ په کلتور کې د مینې او میلمه پالنې اهمیت یادوي.
اوزار اړین دي
- لوی دیګ
- بلینڈر
- د ساسپان
- د وړاندې کولو پلاتر
- د لرګي چمچ
پخلي تخنیکونه
پخول
د خوراک پخول په نرمۍ سره په مایع کې چې د جوش نقطې نه ښکته وي.
مخلوط کول
د اجزاوو ګډول تر څو نرم شي د بلینډر په وسیله.
سرخ کولو
د خوراک په ګرمو تېلو کې په چټکۍ سره پخول.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د کچالو او اوبو د تازه سلاد سره مل کړئ.
- د تیزو ترشیو سره وړاندې کړئ ترڅو خوند زیات شي.
د زینت وړاندیزونه
- د وړاندې کولو مخکې اضافي کدو شوي پارسلۍ وشیندئ.
- د شتمنۍ لپاره د زیتون تېل ورزیات کړئ.