O aroma de massa frita recém-feita paira no ar, convidando você a se deliciar com uma das sobremesas favoritas da Palestina. Essas pequenas bolinhas de massa não são apenas guloseimas; elas são um símbolo de alegria e celebração na cultura palestina. Frequentemente servidas durante reuniões familiares e ocasiões festivas, seu exterior dourado e crocante esconde um centro macio e quente, generosamente embebido em um xarope doce. Cada mordida proporciona um crocante delicioso seguido por uma explosão de doçura, evocando nostalgia e calor.
Awameh, ou como são carinhosamente conhecidas em árabe (عوامة), têm suas raízes profundamente inseridas nas tradições culinárias do Levante. Este prato tem sido um alimento básico nas casas palestinas por gerações, frequentemente preparado durante ocasiões especiais, como casamentos, Ramadan e celebrações de Eid. A receita evoluiu ao longo do tempo, com as famílias adicionando suas próprias variações, mas a essência desse doce amado permanece inalterada. Reflete a hospitalidade e generosidade da cultura palestina, onde compartilhar comida é uma parte fundamental do vínculo comunitário.
O que diferencia essas bolinhas de massa frita é não apenas sua textura, mas também seu método de preparo. A massa é fermentada com fermento, resultando em um interior fofinho, enquanto o processo de fritura cria uma camada externa perfeitamente crocante. A adição de água de rosas no xarope infunde o prato com um aroma floral distinto, elevando seu perfil de sabor. Ao contrário de outras sobremesas de massa frita, a combinação única de texturas e sabores do awameh torna-o uma iguaria marcante na culinária palestina.
O que fazer
Para alcançar um autêntico awameh, certifique-se de que a massa seja bem sovada para desenvolver o glúten, que contribui para sua textura fofa. Permitir que a massa cresça adequadamente é crucial—essa etapa não deve ser apressada. Ao fritar, mantenha a temperatura do óleo para evitar bolinhas de massa gordurosas. Por fim, deixá-las de molho no xarope enquanto ainda estão quentes garante que absorvam a quantidade certa de doçura sem ficar encharcadas.
Desfrute dessas pequenas bolinhas de massa fritas até ficarem douradas e crocantes, depois embebidas em xarope aromático de açúcar. Melhor apreciadas frescas, mas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça levemente antes de servir.
Em uma tigela, combine água morna, açúcar e fermento. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar.
Em uma grande tigela de mistura, combine a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e o azeite.
Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Em uma panela, combine açúcar e água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Adicione o suco de limão e a água de rosas, mexendo bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Uma vez que a massa tenha crescido, dê um soco nela e retire pequenos pedaços (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe).
Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Frite as bolinhas de massa em lotes, virando até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos cada.
Retire as bolinhas de massa fritas e drene brevemente em toalhas de papel.
Enquanto ainda estiverem quentes, mergulhe as bolinhas de massa fritas no xarope resfriado, deixando-as embeber por alguns segundos.
Transfira para um prato de servir, decore com pistaches triturados e sirva quentes.
Ingredientes
Direções
Em uma tigela, combine água morna, açúcar e fermento. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar.
Em uma grande tigela de mistura, combine a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e o azeite.
Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Em uma panela, combine açúcar e água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Adicione o suco de limão e a água de rosas, mexendo bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Uma vez que a massa tenha crescido, dê um soco nela e retire pequenos pedaços (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe).
Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Frite as bolinhas de massa em lotes, virando até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos cada.
Retire as bolinhas de massa fritas e drene brevemente em toalhas de papel.
Enquanto ainda estiverem quentes, mergulhe as bolinhas de massa fritas no xarope resfriado, deixando-as embeber por alguns segundos.
Transfira para um prato de servir, decore com pistaches triturados e sirva quentes.
Notas
Melhor apreciadas frescas, mas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça levemente antes de servir.
Dicas Profissionais
Para uma variação na receita tradicional, considere adicionar uma pitada de cardamomo à massa para um toque de calor e especiarias. Se você está procurando uma opção com menos calorias, pode assar as bolinhas de massa em vez de fritá-las, embora não tenham a mesma crocância. Um erro comum é superlotar a frigideira; frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo. Por último, sirva-as quentes para a melhor experiência.
Sugestões de Serviço
Essas deliciosas bolinhas de massa são perfeitas para qualquer ocasião. Sirva-as como sobremesa após uma refeição elaborada ou desfrute-as como um lanche doce com café árabe ou chá de hortelã. Elas também podem ser apresentadas em celebrações ao lado de outras doces tradicionais, criando uma mesa colorida e convidativa.
Decoração e Apresentação
Aumente o apelo visual do seu awameh polvilhando pistaches triturados por cima. Isso não só adiciona um toque de cor, mas também introduz um crocante delicioso que complementa a massa macia. Para uma apresentação elegante, sirva-as em um prato bonito regado com xarope, garantindo que sua tonalidade dourada seja destacada.
الطعام يقرّب القلوب
Este provérbio árabe traduz-se como ‘A comida aproxima os corações.’ Ele enfatiza a importância de compartilhar refeições e os laços criados através da refeição comunitária, destacando como pratos como o awameh desempenham um papel vital na hospitalidade palestina.
Enquanto recordo minha infância, lembro-me do doce perfume do awameh preenchendo a cozinha da minha avó. Ela sempre os preparava para reuniões familiares, e a alegria nos rostos de todos enquanto se deliciavam com essas guloseimas era inesquecível. Fazer awameh não é apenas seguir uma receita; é sobre continuar um legado de amor e tradição, reunindo a família ao redor da mesa.
Equipamentos Necessários
- Grande tigela de mistura
- Panela
- Frigideira funda
- Colher de madeira
- Copos e colheres medidoras
- Pinça
Técnicas de Cozinha
Fritura
Cozinhar alimentos em óleo quente, criando uma textura externa crocante enquanto mantém o interior macio.
Cozimento Lento
Cozinhar um líquido logo abaixo do ponto de ebulição, permitindo que os sabores se misturem sem transbordar.
Sugestões de Serviço
- Sirva como uma guloseima doce após as refeições ou durante ocasiões festivas.
- Combine com café árabe ou chá de hortelã para uma experiência deliciosa.
Sugestões de Decoração
- Polvilhe com pistaches triturados para adicionar sabor e textura.
- Regue com xarope extra por cima para um acabamento mais doce.