Pastéis em forma de crescente recheados com carne, queijo ou espinafre são um alimento querido na culinária palestina. Conhecidos como ‘سمبوسك’ (sambousek), essas delícias são frequentemente servidas durante reuniões familiares, ocasiões festivas e celebrações, evocando calor e nostalgia. Cada pastel é uma tela de massa folhada envolvendo um recheio salgado, criando uma harmonia de texturas e sabores que dançam no paladar. O aroma dos pastéis fritos fresquinhos invade o ar, convidando todos a se deliciar com sua irresistível bondade.
As origens desses deliciosos pastéis podem ser rastreadas há séculos, com variações encontradas em todo o Oriente Médio e Norte da África. Tradicionalmente, o sambousek tem sido associado a ocasiões especiais, tornando-se um símbolo de hospitalidade e generosidade na cultura palestina. Com o tempo, este prato se adaptou aos gostos locais e ingredientes disponíveis, resultando em inúmeras variações regionais que refletem a diversa paisagem culinária da Palestina.
O que diferencia esses pastéis em forma de crescente não é apenas sua forma encantadora, mas também a versatilidade de seus recheios. Enquanto a carne moída é uma escolha clássica, muitos também apreciam recheios de queijo, espinafre ou até lentilhas, cada um oferecendo seu próprio perfil de sabor. O exterior crocante, alcançado através de um cuidadoso enrolar e fritura, proporciona um contraste satisfatório com o interior macio e salgado, tornando cada mordida uma experiência deliciosa.
O Que Fazer
Para garantir a autenticidade desses pastéis, é crucial amassar a massa até ficar lisa e elástica, pois isso contribui para a folhadura do produto final. Além disso, deixar a massa descansar ajuda a relaxar o glúten, facilitando o enrolamento. Ao selar as bordas dos pastéis, certifique-se de que estão bem fechadas para evitar que o recheio vaze durante a fritura.
Saboreie os ricos sabores desses pastéis em forma de crescente recheados com carne, queijo ou espinafre. Esses pastéis podem ser preparados com antecedência e congelados. Eles durarão no congelador por até 3 meses. Asse diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Adicione gradualmente a água morna e o azeite de oliva, misturando até formar uma massa. Sove em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola picada em um pouco de azeite até ficar translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto. Acrescente a carne moída, o cominho, a canela, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe até que a carne esteja dourada e totalmente cozida, cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo e misture os pinoli e a salsa fresca. Deixe o recheio esfriar.
Divida a massa descansada em pequenas bolas (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe). Abra cada bola em um círculo fino em uma superfície enfarinhada. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa ao meio para criar uma forma de meia-lua, selando as bordas pressionando-as juntas. Você pode ondular as bordas com um garfo para um toque decorativo.
Em uma panela para fritura profunda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Frite os pastéis em porções até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel toalha.
Sirva quente com um molho de iogurte ou tahine ao lado para mergulhar.
Ingredientes
Direções
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Adicione gradualmente a água morna e o azeite de oliva, misturando até formar uma massa. Sove em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola picada em um pouco de azeite até ficar translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto. Acrescente a carne moída, o cominho, a canela, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe até que a carne esteja dourada e totalmente cozida, cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo e misture os pinoli e a salsa fresca. Deixe o recheio esfriar.
Divida a massa descansada em pequenas bolas (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe). Abra cada bola em um círculo fino em uma superfície enfarinhada. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa ao meio para criar uma forma de meia-lua, selando as bordas pressionando-as juntas. Você pode ondular as bordas com um garfo para um toque decorativo.
Em uma panela para fritura profunda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Frite os pastéis em porções até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel toalha.
Sirva quente com um molho de iogurte ou tahine ao lado para mergulhar.
Notas
Esses pastéis podem ser preparados com antecedência e congelados. Eles durarão no congelador por até 3 meses. Asse diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
Dicas Profissionais
Para uma camada extra de sabor, considere adicionar especiarias como sumagre ou pimenta-da-jamaica ao recheio. Se estiver com pouco tempo, você pode usar massa comprada pronta, mas a massa caseira proporciona a melhor textura. Tenha cuidado para não sobrecarregar a frigideira; frite em porções para manter a temperatura do óleo e obter pastéis perfeitamente crocantes. Por fim, sirva-os imediatamente após a fritura para melhor sabor e textura.
Sugestões de Serviço
Esses pastéis em forma de crescente são melhor servidos quentes, acompanhados por um molho de iogurte azedo ou um fio de molho de tahine. Eles também combinam maravilhosamente com uma salada fresca de tabule ou legumes em conserva, realçando a experiência gastronômica como um todo.
Decoração & Apresentação
Para elevar a apresentação, decore os pastéis com uma pitada de salsa ou hortelã fresca momentos antes de servir. Algumas fatias de limão ao lado não só adicionam cor, mas também proporcionam um refrescante toque de acidez que complementa os ricos sabores dos pastéis.
الطعام الذي يُشاركه الأصدقاء هو طعام مُبارك
Tradução: ‘A comida compartilhada com amigos é comida abençoada.’ Este provérbio destaca a importância de compartilhar refeições e a alegria que vem de se reunir em torno da comida, particularmente na cultura palestina.
Crescendo em uma casa palestina, esses pastéis em forma de crescente eram um alimento básico nas reuniões familiares. Lembro-me de minha avó preparando carinhosamente a massa e o recheio, ensinando-me a arte de selar os pastéis da maneira certa. Cada mordida traz de volta boas lembranças de risadas, histórias e o calor da família. É uma tradição que valorizo e espero transmitir, celebrando nossa cultura através da comida.
Equipamentos Necessários
- Tigela de mistura
- Rolo de massa
- Frigideira
- Panela para fritura profunda
- Colher com furos
- Papel toalha
Técnicas de Cozinha
Fritar
Cozinhar alimentos em óleo quente, permitindo um exterior crocante e um interior macio.
Refogar
Cozinhar rapidamente os alimentos em uma pequena quantidade de óleo em fogo alto.
Sugestões de Serviço
- Servir com molho de iogurte de alho ou tahine ao lado.
- Combinar com uma salada fresca ou legumes em conserva.
Sugestões de Decoração
- Polvilhe com salsa ou hortelã fresca antes de servir.
- Sirva com fatias de limão para um toque extra.