Frango com Sumac servido sobre pão taboon é mais do que uma refeição; é uma expressão sincera da hospitalidade palestina. No momento em que você desenterra este prato, é recebido pelo aroma acolhedor do frango assado misturando-se com as notas ácidas do sumac e a doçura das cebolas caramelizadas. É um prato que evoca memórias queridas de reuniões familiares, onde amigos e parentes se reúnem para compartilhar risadas e deliciosas mordidas. Cada garfada transporta você para os mercados vibrantes da Palestina, apresentando os sabores que foram aprimorados ao longo de gerações.
Com raízes que remontam às antigas cozinhas levantinas, este prato incorpora a essência das tradições culinárias palestinas. Musakhan, como é conhecido em árabe (المسخّن), evoluiu ao longo dos séculos, tornando-se um prato básico em casamentos, feriados e ocasiões especiais. O prato destaca a importância do sumac, uma especiaria há muito celebrada na culinária do Oriente Médio por sua acidez única, que complementa lindamente os ricos sabores do frango.
O que diferencia este prato é a combinação de ingredientes simples, mas poderosos: frango suculento, sumac aromático e cebolas caramelizadas e doces, dispostas sobre o macio e quente pão taboon. O método de assar lentamente garante que o frango fique impregnado com os temperos, enquanto o pão absorve todos os sucos saborosos, criando um contraste de texturas encantador.
O que Fazer
Para alcançar a autenticidade, marine o frango por pelo menos 30 minutos antes de assar; isso permite que os sabores penetrem mais profundamente. A chave para cebolas caramelizadas perfeitas é a paciência—cozinhe-as em fogo baixo e devagar para realçar sua doçura natural. Por fim, usar sumac fresco em vez de seco melhora a vivacidade do prato.
Saboreie a rica e aromática experiência do frango assado temperado com sumac e servido sobre o tradicional pão taboon. Este prato pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente antes de servir.
Pré-aqueça seu forno a 200°C. Em uma tigela grande, combine os pedaços de frango, sumac, azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Massageie a mistura no frango completamente, garantindo que todos os pedaços estejam bem cobertos com os temperos.
Arrume o frango marinado em uma assadeira, com a pele voltada para cima, e asse no forno pré-aquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que o frango esteja dourado e cozido por dentro.
Enquanto o frango está assando, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma grande frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e o sal; refogue gentilmente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos até que fiquem macias e caramelizadas.
Misture a colher adicional de sumac e cozinhe por mais um minuto, em seguida retire do fogo.
Uma vez que o frango esteja pronto, retire-o do forno. Em uma grande travessa, coloque o pão taboon ou pão sírio como base. Camada o frango assado por cima, seguido pelas cebolas caramelizadas.
Decore com salsa picada, se desejar, e sirva imediatamente com sumac extra ao lado.
Ingredientes
Direções
Pré-aqueça seu forno a 200°C. Em uma tigela grande, combine os pedaços de frango, sumac, azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Massageie a mistura no frango completamente, garantindo que todos os pedaços estejam bem cobertos com os temperos.
Arrume o frango marinado em uma assadeira, com a pele voltada para cima, e asse no forno pré-aquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que o frango esteja dourado e cozido por dentro.
Enquanto o frango está assando, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma grande frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e o sal; refogue gentilmente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos até que fiquem macias e caramelizadas.
Misture a colher adicional de sumac e cozinhe por mais um minuto, em seguida retire do fogo.
Uma vez que o frango esteja pronto, retire-o do forno. Em uma grande travessa, coloque o pão taboon ou pão sírio como base. Camada o frango assado por cima, seguido pelas cebolas caramelizadas.
Decore com salsa picada, se desejar, e sirva imediatamente com sumac extra ao lado.
Notas
Este prato pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente antes de servir.
Dicas Profissionais
Considere substituir o frango inteiro por coxas de frango para uma carne mais suculenta. Se você preferir uma picância extra, adicione uma pitada de pimenta caiena ou páprica à marinada do frango. Evite superlotar a assadeira para garantir um cozimento uniforme. Para elevar ainda mais o prato, sirva com um molho de tahine ou uma refrescante salada de pepino.
Sugestões de Serviço
Este prato brilha quando servido quente, diretamente do forno para uma grande travessa comunitária. Acompanhe com um leve molho de iogurte ou chá de hortelã para equilibrar a riqueza do frango e do pão.
Decoração e Apresentação
Aumente o apelo visual polvilhando salsa fresca por cima pouco antes de servir. Um sutil fio de azeite também pode adicionar um lindo brilho enquanto proporciona uma camada extra de sabor.
الطعام مع الأهل أحلى من الطعام مع الأصدقاء
“A comida com a família é mais doce do que a comida com amigos.” Este dito reflete a profunda significância cultural de compartilhar refeições com entes queridos, especialmente pratos como o frango com sumac que evocam nostalgia e calor.
Crescendo, minhas lembranças mais queridas giram em torno da cozinha, onde minha mãe preparava frango com sumac para reuniões especiais. A alegria e o amor que preenchiam nosso lar enquanto compartilhávamos este prato saboroso permanecem gravados em meu coração. Cozinhar este prato hoje parece uma bela homenagem a esses momentos preciosos, lembrando-me das histórias contadas e das risadas compartilhadas em torno da mesa da nossa família.
Equipamentos Necessários
- Assadeira
- Grande frigideira
- Tábua de corte
- Faca
- Travessa para servir
Técnicas de Cozinha
Assar
Um método de cocção que utiliza calor seco em um forno, permitindo que o frango desenvolva uma pele crocante enquanto mantém a carne suculenta.
Refogar
Cozinhar alimentos rapidamente em uma pequena quantidade de óleo em fogo alto, perfeito para obter cebolas caramelizadas.
Sugestões de Serviço
- Sirva quente com um lado de hummus ou uma salada fresca.
Sugestões de Decoração
- Salsa fresca picada
- Sumac adicional para polvilhar