Um prato rico e azedo que combina iogurte fermentado, cordeiro tenro e trigo para quibe, perfeito para reuniões familiares. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça gentilmente antes de servir.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho picado, cominho, coentro, cúrcuma, pimenta preta e sal. Cozinhe por mais 2 minutos até que fique aromático.
Adicione os pedaços de cordeiro à panela, dourando-os de todos os lados por cerca de 10 minutos.
Despeje a água, leve a ferver e, em seguida, reduza para fogo brando. Cubra e cozinhe por cerca de 1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.
Enquanto o cordeiro cozinha, enxágue o trigo para quibe em água fria até que a água saia clara. Coloque-o em uma tigela e cubra com 1 xícara de água. Deixe de molho por 30 minutos.
Uma vez que tenha sido hidratado, escorra o excesso de água e misture o trigo com o iogurte natural em uma tigela separada, mexendo até bem combinado.
Uma vez que o cordeiro esteja macio, retire-o da panela e reserve. Se desejar, engrosse o ensopado cozinhando descoberto por mais 15 minutos.
Para servir, espalhe a mistura de iogurte e trigo em uma grande travessa de servir. Coloque os pedaços de cordeiro por cima e regue um pouco do líquido do ensopado por cima.
Decore com hortelã picada e pinhões tostados antes de servir.
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça gentilmente antes de servir.
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* O % Valor Diário (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas como orientação geral para nutrição.