Em uma tigela grande, combine o alho picado, o suco de limão, o azeite de oliva, o cominho em pó, a páprica, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena, se estiver usando. Misture bem para criar uma marinada.
Adicione os cubos de frango à marinada e misture até que fiquem bem cobertos. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite para máximo sabor.
Se estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os em água por 30 minutos antes de grelhar para evitar que queimem.
Preaqueça sua grelha em temperatura média-alta. Espete os cubos de frango marinados nos espetos, deixando um pouco de espaço entre cada pedaço para garantir um cozimento uniforme.
Uma vez que a grelha esteja quente, coloque os espetos na grelha. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, virando ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e com marcas de grelha agradáveis.
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por alguns minutos.
Decore com salsa picada antes de servir.
Melhor apreciado fresco da grelha. Sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.