Comece pré-aquecendo seu forno a 190°C. Arrume os triângulos de pão pita em uma assadeira e pincele levemente com azeite. Asse por cerca de 8-10 minutos ou até ficarem dourados e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, combine as folhas verdes mistas, a salsa, a hortelã, os tomates, o pepino, o rabanete e o pimentão verde. Misture delicadamente para combinar.
Em uma tigela separada, misture o azeite, o suco de limão, o melaço de romã, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino até ficarem bem combinados.
Regue o molho sobre a mistura da salada pouco antes de servir e misture delicadamente para cobrir. Adicione as chips de pita crocantes por cima e sirva imediatamente para obter a melhor textura.
Melhor servida fresca, mas pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias. Mantenha o molho separado até servir para manter a crocância.