Em uma panela, combine a água e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione a água de rosas e o suco de limão, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar.
Preaqueça seu forno a 180°C. Em uma tigela grande, misture a massa folhada ralada com a manteiga derretida, garantindo que cada fio esteja bem coberto. Reserve um punhado da massa para a cobertura mais tarde.
Unte uma forma para assar de 23x33 cm com um pouco de manteiga derretida. Coloque metade da massa folhada untada uniformemente no fundo da forma, pressionando levemente.
Em uma tigela, misture o queijo doce e a ricota até ficar homogêneo. Espalhe a mistura de queijo sobre a base de massa folhada uniformemente.
Cubra o queijo com a massa folhada restante, adicionando o punhado reservado de massa por cima para um crocante extra. Pincele generosamente a camada superior com mais manteiga derretida.
Asse no forno preaquecido por 30-40 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e crocante.
Uma vez assada, retire a massa do forno e despeje imediatamente o xarope de açúcar resfriado uniformemente sobre a torta quente. Deixe absorver por cerca de 10 minutos.
Decore com pistaches triturados antes de cortar em quadrados e servir quente.
Melhor servida fresca. Pode ser armazenada em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça antes de servir para melhor textura.