Esta deliciosa torta doce de queijo, conhecida como كنافة (Kanafeh), é um prato querido na culinária palestina. Sua combinação encantadora de massa folhada crocante e queijo doce derretido cria uma sinfonia de texturas e sabores que cativa qualquer um que dê uma mordida. Frequentemente apreciada durante ocasiões festivas, reuniões familiares ou simplesmente como um lanche reconfortante, a Kanafeh evoca memórias de momentos compartilhados e celebrações alegres. O rico aroma que se espalha pela cozinha enquanto assa é irresistível, prometendo uma experiência deliciosa que é ao mesmo tempo nostálgica e indulgente.
A Kanafeh tem raízes profundas nas tradições culinárias do Oriente Médio, particularmente na Palestina, onde frequentemente está associada a celebrações festivas e feriados religiosos. Historicamente, acredita-se que tenha se originado na cidade de Nablus, que é renomada por seus métodos únicos de preparo e ingredientes de alta qualidade. Ao longo dos anos, várias regiões adotaram suas próprias adaptações deste prato clássico, resultando em inúmeras variações que destacam sabores e preferências locais. O prato transcendeu fronteiras culturais, tornando-se um símbolo de hospitalidade e generosidade em muitos lares.
O que diferencia a Kanafeh de outras sobremesas é o uso característico de queijo doce, que derrete lindamente entre as camadas de massa folhada crocante. A combinação de texturas — da camada superior crocante ao recheio macio e pegajoso — cria um contraste delicioso que é verdadeiramente satisfatório. Este prato também apresenta um xarope doce infundido com água de rosa e limão, que realça sua fragrância e acrescenta um toque refrescante. A escolha do queijo, muitas vezes uma mistura de Nabulsi e ricota, desempenha um papel crítico na obtenção do equilíbrio perfeito entre doçura e salinidade.
Os Imperdíveis
Para garantir a autenticidade da Kanafeh, é essencial utilizar queijo e massa folhada de alta qualidade. Camadas adequadas da massa folhada são cruciais; cada fio deve ser untado com manteiga para alcançar aquela crocância característica. Após assar, despejar o xarope sobre a torta quente permite que ela absorva a doçura, criando uma mistura harmoniosa de sabores. Não pule o período de descanso após adicionar o xarope, pois isso permite que os sabores se fundam e a textura se acomode.
Delicie-se com esta torta doce de queijo feita com delicada massa folhada ralada, queijo cremoso doce e um xarope perfumado. Melhor servida fresca. Pode ser armazenada em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça antes de servir para melhor textura.
Em uma panela, combine a água e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione a água de rosas e o suco de limão, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar.
Preaqueça seu forno a 180°C. Em uma tigela grande, misture a massa folhada ralada com a manteiga derretida, garantindo que cada fio esteja bem coberto. Reserve um punhado da massa para a cobertura mais tarde.
Unte uma forma para assar de 23x33 cm com um pouco de manteiga derretida. Coloque metade da massa folhada untada uniformemente no fundo da forma, pressionando levemente.
Em uma tigela, misture o queijo doce e a ricota até ficar homogêneo. Espalhe a mistura de queijo sobre a base de massa folhada uniformemente.
Cubra o queijo com a massa folhada restante, adicionando o punhado reservado de massa por cima para um crocante extra. Pincele generosamente a camada superior com mais manteiga derretida.
Asse no forno preaquecido por 30-40 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e crocante.
Uma vez assada, retire a massa do forno e despeje imediatamente o xarope de açúcar resfriado uniformemente sobre a torta quente. Deixe absorver por cerca de 10 minutos.
Decore com pistaches triturados antes de cortar em quadrados e servir quente.
Ingredientes
Direções
Em uma panela, combine a água e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione a água de rosas e o suco de limão, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar.
Preaqueça seu forno a 180°C. Em uma tigela grande, misture a massa folhada ralada com a manteiga derretida, garantindo que cada fio esteja bem coberto. Reserve um punhado da massa para a cobertura mais tarde.
Unte uma forma para assar de 23x33 cm com um pouco de manteiga derretida. Coloque metade da massa folhada untada uniformemente no fundo da forma, pressionando levemente.
Em uma tigela, misture o queijo doce e a ricota até ficar homogêneo. Espalhe a mistura de queijo sobre a base de massa folhada uniformemente.
Cubra o queijo com a massa folhada restante, adicionando o punhado reservado de massa por cima para um crocante extra. Pincele generosamente a camada superior com mais manteiga derretida.
Asse no forno preaquecido por 30-40 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e crocante.
Uma vez assada, retire a massa do forno e despeje imediatamente o xarope de açúcar resfriado uniformemente sobre a torta quente. Deixe absorver por cerca de 10 minutos.
Decore com pistaches triturados antes de cortar em quadrados e servir quente.
Notas
Melhor servida fresca. Pode ser armazenada em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça antes de servir para melhor textura.
Dicas Profissionais
Use queijo fresco para obter a melhor textura e sabor. Se não encontrar queijo doce tradicional, uma mistura de mozzarella e ricota pode servir como um ótimo substituto. Para elevar o prato, considere adicionar um toque de água de flor de laranjeira ao xarope para uma nota floral. Evite assar demais a torta, pois pode ressecar; busque uma cor dourada. Por fim, sirva-a quente para a máxima indulgência!
Sugestões de Serviço
A Kanafeh combina perfeitamente com uma xícara de café árabe forte ou chá de hortelã, que complementa sua doçura. Para uma reviravolta deliciosa, sirva-a ao lado de uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de creme de leite. Frutas frescas como figos ou romãs também podem enriquecer a experiência, adicionando sabores e texturas contrastantes.
Decoração e Apresentação
A apresentação é fundamental ao servir a Kanafeh. Uma generosa pitada de pistaches triturados não só acrescenta um toque de cor, mas também proporciona uma crocância que contrasta lindamente com a massa macia. Para um toque elegante, regue um pouco de xarope extra por cima antes de servir. Considere usar um prato decorativo para destacar as cores vibrantes e texturas do prato.
الضيافة من شيم الكرماء
Tradução: ‘A hospitalidade é uma virtude dos generosos.’ Este ditado reflete a importância cultural de compartilhar comida, especialmente pratos como a Kanafeh, que muitas vezes são servidos aos convidados como um símbolo de calor e generosidade.
Enquanto preparo esta torta doce de queijo, sou lembrada da minha infância, assistindo minha avó habilidosamente montar a massa folhada e preenchê-la com queijo. Era um ritual que unia nossa família, preenchendo nosso lar com risadas e o doce aroma de tortas assadas. Cada fatia de Kanafeh conta uma história, lembrando-nos de nossa herança e do amor que é colocado em cada mordida. Este prato não é apenas comida; é uma celebração da família, tradição e da alegria de compartilhar.
Equipamentos Necessários
- tigela grande para misturar
- batedor
- panela
- forma para assar
- pincel de confeiteiro
Técnicas de Cozinha
Camadas
Camadas cuidadosas da massa folhada garantem uma textura crocante e flocada.
Assar
Assar na temperatura certa ajuda a obter uma crosta dourada enquanto mantém o recheio úmido.
Sugestões de Serviço
- Sirva quente com um acompanhamento de café árabe ou chá de hortelã.
Sugestões de Decoração
- Finalize com pistaches triturados adicionais ou uma pitada de canela para um sabor extra.