Brânza de vacă în saramură, cunoscută local sub numele de جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi), este un aliment de bază în gospodăriile palestiniene, celebrată pentru textura sa cremoasă și gustul ușor. Această brânză întruchipează esența bucătăriei palestiniene, fiind adesea servită la întâlniri de familie, nunți și ocazii festive. Cu aroma sa atrăgătoare și gustul subtil sărat, se potrivește perfect cu pâine proaspătă, măsline și legume de sezon, făcându-se astfel o componentă iubită a oricărui platou mezze.
Originile brânzei în saramură pot fi urmărite cu secole în urmă în regiunea Levantului, unde creșterea animalelor a fost o parte integrantă a peisajului agricol. În Palestina, această brânză reflectă bogatele tradiții pastorale, transmise din generație în generație. Preparată tradițional de familii locale, a evoluat de la rețete simple de acasă la a fi prezentată în practicile culinare moderne, evidențiind versatilitatea aromelor palestiniene. Fiecare familie poate avea propriul său twist unic, adesea încorporând ierburi sau condimente locale.
Ceea ce face ca această brânză în saramură să fie specială este metoda sa unică de preparare, unde cașul este atent elaborat și maturat într-o saramură de apă sărată. Această tehnică nu doar că îmbunătățește gustul brânzei, ci și prelungește durata sa de valabilitate. Utilizarea laptelui proaspăt de vacă contribuie la consistența sa cremoasă, făcându-l o adăugare ideală la diverse preparate. Spre deosebire de alte brânzeturi, echilibrul său între sărat și cremos îl face un ingredient versatil care poate fi savurat atât proaspăt, cât și gătit.
Ce trebuie să știi
Pentru a asigura autenticitatea acestui preparat, este crucial să urmezi pașii de coagulare a laptelui corect. Temperatura trebuie monitorizată cu atenție pentru a obține consistența dorită. Presarea cașului este esențială pentru a elimina zerul în exces, care afectează textura finală. În plus, lăsând brânza să marineze în saramură îi îmbunătățește gustul, făcând acest pas indispensabil pentru a obține aroma dorită.
Experimentează aromele bogate ale brânzei tradiționale palestiniene în saramură, preparată din lapte de vacă, perfectă pentru salate, sandvișuri și multe altele. Păstrează în container etanș în frigider timp de până la 2 săptămâni. Cu cât stă mai mult în saramură, cu atât devine mai sărată.
Într-o oală mare, încălzește laptele proaspăt de vacă la foc mediu până ajunge la aproximativ 85°C (185°F). Amestecă ocazional pentru a preveni arderea.
Odată ce s-a încălzit, îndepărtează oala de pe foc. Adaugă încet oțetul alb în timp ce amesteci ușor laptele. Vei observa cum cașul începe să se separe de zer.
Lasă amestecul să stea timp de aproximativ 10 minute pentru a permite cașului să se formeze complet. Apoi, tapetează o strecurătoare cu țesătură de brânză și toarnă laptele coagulant în ea pentru a scurge zerul.
Adună colțurile țesăturii de brânză și răsucește pentru a stoarce zerul în exces. Formează cașul într-o bilă și leagă țesătura de brânză bine. Pune-o înapoi în strecurătoare și apasă-o cu un obiect greu timp de aproximativ 1 oră.
După presare, desfă brânza și presară sare pe toate laturile. Aceasta îmbunătățește gustul și ajută la conservare.
Într-un bol separat, amestecă 2 căni de apă cu 1 linguriță de sare pentru a crea o soluție de saramură. Scufundă brânza în această saramură și refrigeră timp de cel puțin 24 de ore înainte de utilizare.
Ingrediente
Indicații
Într-o oală mare, încălzește laptele proaspăt de vacă la foc mediu până ajunge la aproximativ 85°C (185°F). Amestecă ocazional pentru a preveni arderea.
Odată ce s-a încălzit, îndepărtează oala de pe foc. Adaugă încet oțetul alb în timp ce amesteci ușor laptele. Vei observa cum cașul începe să se separe de zer.
Lasă amestecul să stea timp de aproximativ 10 minute pentru a permite cașului să se formeze complet. Apoi, tapetează o strecurătoare cu țesătură de brânză și toarnă laptele coagulant în ea pentru a scurge zerul.
Adună colțurile țesăturii de brânză și răsucește pentru a stoarce zerul în exces. Formează cașul într-o bilă și leagă țesătura de brânză bine. Pune-o înapoi în strecurătoare și apasă-o cu un obiect greu timp de aproximativ 1 oră.
După presare, desfă brânza și presară sare pe toate laturile. Aceasta îmbunătățește gustul și ajută la conservare.
Într-un bol separat, amestecă 2 căni de apă cu 1 linguriță de sare pentru a crea o soluție de saramură. Scufundă brânza în această saramură și refrigeră timp de cel puțin 24 de ore înainte de utilizare.
Note
Păstrează în container etanș în frigider timp de până la 2 săptămâni. Cu cât stă mai mult în saramură, cu atât devine mai sărată.
Sfaturi utile
Pentru o textură mai cremoasă, ia în considerare utilizarea laptelui integral în loc de opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă preferi un gust mai blând, reduce timpul de marinare. Experimentează cu ierburi precum cimbru sau za’atar în saramură pentru o adâncire suplimentară a aromelor. Evită să grăbești procesul de uscare și presare, deoarece acest lucru poate duce la o textură sfărâmicioasă. În cele din urmă, gustă întotdeauna brânza după ce s-a întărit pentru a ajusta nivelurile de sare conform preferințelor tale.
Sugestii de servire
Această brânză delicioasă strălucește atunci când este servită alături de pâine pita proaspătă, roșii coapte și felii de castravete. De asemenea, completează carnea la grătar și poate fi sfărâmată peste salate pentru o notă răcoritoare. Asociază-o cu un strop de ulei de măsline și un praf de za’atar pentru o experiență cu adevărat autentică.
Decorațiuni și prezentare
Tradițional, ierburi proaspete precum menta sau pătrunjelul sunt folosite pentru a decora brânza în saramură, îmbunătățind aspectul său vizual și profilul de aromă. Prezintă brânza pe un platou din lemn, înconjurată de măsline și nuci pentru un aspect rustic. Stropirea cu puțin ulei de măsline înainte de servire adaugă bogăție și evidențiază textura sa cremoasă.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Traducere: ‘Mâncarea apropie inimile.’ Acest proverb reflectă natura comunală a meselor în cultura palestiniană, subliniind modul în care împărtășirea mâncării dezvoltă relații și întărește legăturile între familie și prieteni.
Reflectând asupra copilăriei mele, îmi amintesc bucuria de a ne aduna în jurul mesei cu familia, împărtășind povești peste farfurii de brânză în saramură proaspăt făcută. Este un preparat care poartă amintiri de râsete și dragoste, un testament al căldurii ospitalității palestiniene. Prepararea acestei brânze nu este doar o sarcină culinară; este un act de păstrare a culturii și tradiției, o mușcătură delicioasă la un moment dat.
Ustensile necesare
- O oală mare
- Strecurătoare
- Țesătură de brânză
- Obiect greu pentru presare
- Bol
Tehnici de gătit
Coagularea
Procesul de adăugare a acidului la laptele încălzit pentru a separa cașul de zer, esențial pentru prepararea brânzei.
Presarea
Aplicarea greutății asupra cașului pentru a elimina umiditatea în exces și a modela brânza.
Sugestii de servire
- Servește cu legume proaspete, măsline sau ca parte a unui platou mezze.
Sugestii de decorare
- Decorează cu mentă proaspătă sau pătrunjel pentru un plus de aromă și culoare.