Această delicioasă plăcintă cu brânză dulce, cunoscută sub numele de كنافة (Kanafeh), este un element de bază îndrăgit în bucătăria palestiniană. Combinația sa încântătoare de aluat phyllo crocant și brânză dulce și lipicioasă creează o simfonie de texturi și arome care captivează pe oricine gustă din ea. Adesea savurată în ocazii festive, întâlniri de familie sau pur și simplu ca o delicatesă reconfortantă, Kanafeh evocă amintiri ale momentelor împărtășite și sărbătorilor pline de bucurie. Aroma bogată care umple bucătăria în timpul coacerii este irezistibilă, promițând o experiență delicioasă, atât nostalgică cât și indulgentă.
Kanafeh are rădăcini adânci în tradițiile culinare din Orientul Mijlociu, în special în Palestina, unde este adesea asociată cu sărbători festive și zile religioase. Istoric, se crede că a avut originea în orașul Nablus, renumit pentru metodele sale unice de preparare și ingredientele de înaltă calitate. De-a lungul anilor, diverse regiuni au adoptat propriile interpretări ale acestui fel de mâncare clasic, rezultând numeroase variații care evidențiază aromele și preferințele locale. Preparatul a transcens granițele culturale, devenind un simbol al ospitalității și generozității în multe gospodării.
Ceea ce diferențiază Kanafeh de alte deserturi este utilizarea sa distinctivă a brânzei dulci, care se topește minunat între straturile de aluat phyllo crocant. Combinația de texturi – de la stratul superior crocant la umplutura moale și lipicioasă – creează un contrast plăcut care este cu adevărat satisfăcător. Acest preparat include, de asemenea, un sirop dulce infuzat cu apă de trandafir și suc de lămâie, care îi îmbunătățește aroma și adaugă o notă proaspătă. Alegerea brânzei, adesea un amestec de Nabulsi și ricotta, joacă un rol critic în obținerea echilibrului perfect între dulceață și sărat.
Ce trebuie să știi
Pentru a asigura autenticitatea Kanafeh, este esențial să folosești brânză și aluat phyllo de înaltă calitate. Stratificarea corectă a aluatului phyllo este crucială; fiecare fir trebuie să fie uns cu unt pentru a obține acea textura caracteristică. După coacere, turnarea siropului peste plăcinta fierbinte îi permite să absoarbă dulceața, creând un amestec armonios de arome. Nu sări peste perioada de odihnă după adăugarea siropului, deoarece aceasta permite aromelor să se combine și texturii să se așeze.
Răsfață-te cu această plăcintă cu brânză dulce, făcută din aluat phyllo delicat, brânză cremoasă dulce și un sirop parfumat de zahăr. Se servește cel mai bine proaspătă. Poate fi păstrată într-un recipient etanș timp de până la 3 zile. Reîncălziți înainte de servire pentru o textură optimă.
Într-o cratiță, combină apa și zahărul. Adu la fierbere la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Adaugă apa de trandafir și sucul de lămâie, apoi redu focul și lasă să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, până când se îngroașă ușor. Îndepărtează de pe foc și lasă să se răcească.
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-un bol mare, combină aluatul phyllo mărunțit cu untul topit, asigurându-te că fiecare fir este bine uns. Pune deoparte o mână din aluat pentru a o folosi mai târziu.
Unge o tavă de copt de 23x33 cm cu puțin unt topit. Așază uniform jumătate din aluatul phyllo uns la baza tăvii, apăsând ușor.
Într-un bol, amestecă brânza dulce și ricotta până devin omogene. Întinde amestecul de brânză peste baza de phyllo uniform.
Acoperă brânza cu restul de aluat phyllo, adăugând mânuța rezervată de aluat deasupra pentru un plus de crocanță. Unge stratul superior generos cu mai mult unt topit.
Coace în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute, sau până când partea de sus devine aurie și crocantă.
După coacere, îndepărtează plăcinta din cuptor și toarnă imediat siropul de zahăr răcit uniform peste plăcinta fierbinte. Lasă să absoarbă timp de aproximativ 10 minute.
Decorează cu fistic măcinat înainte de a tăia în pătrate și a servi cald.
Ingrediente
Indicații
Într-o cratiță, combină apa și zahărul. Adu la fierbere la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Adaugă apa de trandafir și sucul de lămâie, apoi redu focul și lasă să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, până când se îngroașă ușor. Îndepărtează de pe foc și lasă să se răcească.
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-un bol mare, combină aluatul phyllo mărunțit cu untul topit, asigurându-te că fiecare fir este bine uns. Pune deoparte o mână din aluat pentru a o folosi mai târziu.
Unge o tavă de copt de 23x33 cm cu puțin unt topit. Așază uniform jumătate din aluatul phyllo uns la baza tăvii, apăsând ușor.
Într-un bol, amestecă brânza dulce și ricotta până devin omogene. Întinde amestecul de brânză peste baza de phyllo uniform.
Acoperă brânza cu restul de aluat phyllo, adăugând mânuța rezervată de aluat deasupra pentru un plus de crocanță. Unge stratul superior generos cu mai mult unt topit.
Coace în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute, sau până când partea de sus devine aurie și crocantă.
După coacere, îndepărtează plăcinta din cuptor și toarnă imediat siropul de zahăr răcit uniform peste plăcinta fierbinte. Lasă să absoarbă timp de aproximativ 10 minute.
Decorează cu fistic măcinat înainte de a tăia în pătrate și a servi cald.
Note
Se servește cel mai bine proaspătă. Poate fi păstrată într-un recipient etanș timp de până la 3 zile. Reîncălziți înainte de servire pentru o textură optimă.
Sfaturi utile
Folosește brânză proaspătă pentru cea mai bună textură și aromă. Dacă nu poți găsi brânză dulce tradițională, un amestec de mozzarella și ricotta poate fi un substitut excelent. Pentru a ridica preparatul, ia în considerare adăugarea unei note de apă de flori de portocal în sirop pentru un accent floral. Evită să coaceți prea mult plăcinta, deoarece se poate usca; vizează o culoare aurie. În cele din urmă, servește-o caldă pentru o indulgentă maximă!
Sugestii de servire
Kanafeh se potrivește perfect cu o ceașcă de cafea arabă tare sau ceai cu mentă, care completează dulceața sa. Pentru o notă plăcută, servește-o alături de o porție de înghețată de vanilie sau o lingură de smântână. Fructe proaspete precum smochinele sau rodia pot, de asemenea, să îmbunătățească experiența, adăugând arome și texturi contrastante.
Decorațiuni și prezentare
Prezentarea este cheia atunci când servești Kanafeh. O presărată generoasă de fistic măcinat nu numai că adaugă o pată de culoare, dar oferă și un crunch nucos care contrastează frumos cu plăcinta moale. Pentru un aspect elegant, stropește puțin sirop suplimentar deasupra înainte de servire. Ia în considerare utilizarea unei farfurii decorative pentru a evidenția culorile vibrante și texturile preparatului.
الضيافة من شيم الكرماء
Traducere: ‘Ospitalitatea este o virtute a celor generoși.’ Această zicală reflectă semnificația culturală a împărtășirii alimentelor, în special a preparatelor precum Kanafeh, care sunt adesea servite oaspeților ca simbol al căldurii și generozității.
Când pregătesc această plăcintă cu brânză dulce, îmi amintesc de copilărie, când o observam pe bunica mea cum stratifică cu măiestrie aluatul phyllo și îl umple cu brânză. Era un ritual care ne aducea familia împreună, umplând casa noastră cu râsete și aroma dulce a plăcintelor coapte. Fiecare felie de Kanafeh spune o poveste, amintindu-ne de moștenirea noastră și de dragostea care se pune în fiecare mușcătură. Acest preparat nu este doar mâncare; este o sărbătoare a familiei, tradiției și bucuriei de a împărtăși.
Equipamente necesare
- bol mare pentru amestecat
- tel
- cratiță
- tavă de copt
- pensulă pentru unsoare
Tehnici de gătit
Stratificare
Stratificarea atentă a aluatului phyllo asigură o textură crocantă și sfărâmicioasă.
Coacere
Coacerea la temperatura potrivită ajută la obținerea unei cruste aurii, păstrând umplutura umedă.
Sugestii de servire
- Servește cald alături de o ceașcă de cafea arabă sau ceai cu mentă.
Sugestii de garnitură
- Presară deasupra fistic măcinat suplimentar sau un praf de scorțișoară pentru un plus de aromă.