Frunze de Viță Umplute Autentice: O Gustare din Tradiția Palestiniană

Într-un bol mare, clătește orezul sub apă rece până când apa devine limpede. Scurge bine. Într-o oală, adu 2 căni de apă la fierbere și adaugă orezul clătit. Gătește timp de aproximativ 10 minute până când orezul este parțial gătit. Îndepărtează de pe foc și lasă să se răcească.

Într-o tigaie, încălzește 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și sotează până devine translucidă. Adaugă pătrunjelul tocat, menta, sarea, piperul negru și amestecul de condimente. Dacă folosești, adaugă carnea tocată și gătește până se rumenește.

Combină orezul răcit cu amestecul soteat și amestecă bine. Pune deoparte.

Dacă folosești frunze de viță murate, clătește-le sub apă rece pentru a îndepărta excesul de saramură. Așază o frunză pe o suprafață curată, cu tulpina orientată spre tine, și pune aproximativ 1 lingură de umplutură la baza frunzei.

Îndoaie părțile frunzei peste umplutură, apoi rulează strâns de la bază până la vârf, formând un pachet ordonat. Repetă acest proces până când toată umplutura este folosită.

Într-o oală mare, aranjează orice frunze de viță rămase pe fund pentru a preveni lipirea. Așază frunzele de viță umplute cu cusătura în jos în oală, presându-le strâns.

Într-un bol, amestecă sucul de lămâie, apa sau bulionul și pasta de roșii. Toarnă acest amestec peste frunzele de viță umplute până când sunt just acoperite. Stropește cu ulei de măsline.

Acoperă oala cu o farfurie grea pentru a menține frunzele sub apă și adu la un fierbător ușor. Acoperă oala și gătește timp de aproximativ 70-90 de minute până când frunzele sunt fragede și umplutura este gătită complet.

Lasă să se răcească ușor înainte de servire. Servește cald sau la temperatura camerei, stropit cu suc de lămâie suplimentar, dacă dorești.