Preîncălzește grătarul sau grill-ul cuptorului la foc mare. Aceasta va oferi vinetelor acel minunat gust afumat.
Înțeapă vinetele de câteva ori cu o furculiță pentru a preveni explozia în timpul gătitului.
Plasează vinetele direct pe grătar sau sub grill. Prăjește timp de aproximativ 15-20 de minute, întorcându-le ocazional, până când coaja este arsă și pulpa este moale. Vinetelor ar trebui să li se lase puțin.
Îndepărtează vinetele de pe grătar și lasă-le să se răcească câteva minute. Odată răcite suficient pentru a fi manevrate, îndepărtează coaja arsă și arunc-o.
Într-un bol de amestecat, combină pulpa de vinete prăjită, tahini, usturoiul tocat, sucul de lămâie, sarea și chimenul măcinat. Zdrobește totul cu o furculiță sau blenduiește într-un robot de bucătărie până devine o pastă fină.
Stropește cu ulei de măsline în timp ce amesteci pentru a obține o consistență cremoasă. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.
Transferă pasta într-un bol de servire. Stropește cu ulei de măsline suplimentar și presară pătrunjel tocat și boia, dacă folosești.
Servește cu pita caldă, legume proaspete sau ca parte a unui platou de mezze.
Păstrează într-un recipient etanș în frigider timp de până la 5 zile. Servește rece sau la temperatura camerei.