În inima fiecărei adunări palestiniene, aroma dulce a produselor de patiserie proaspăt coapte umple aerul, invitând pe toată lumea să se răsfețe cu o delicatesă încântătoare. Una dintre aceste creații îndrăgite este plăcinta cu nuci în straturi, cunoscută local sub numele de ‘باقلاوة’ (Baklawa). Acest desert excepțional, caracterizat prin straturile delicate de aluat de foietaj și umplutura bogată de nuci, este adesea savurat cu ocazia unor evenimente speciale, întâlniri de familie și sărbători festive. Crocanța aluatului, asociată cu dulceața lipicioasă a siropului de miere, creează o simfonie de texturi și arome care captivează simțurile, evocând amintiri de acasă și ospitalitate.
Originile acestei plăcinte delicioase pot fi urmărite de secole, cu influențe din diverse culturi care au locuit în regiune. Deși baklava este savurată în întreaga Orient Mijlociu și în Mediterană, fiecare țară are propria sa interpretare a rețetei. În Palestina, baklava ocupă un loc semnificativ în tradițiile culinare, fiind adesea preparată cu ocazia sărbătorilor Eid, nunților și altor ocazii vesele. Prepararea sa este un act de dragoste, transmis din generație în generație, simbolizând generozitatea și unitatea.
Ceea ce face ca această plăcintă palestiniană cu nuci în straturi să fie distinctă nu sunt doar ingredientele, ci și metoda de preparare. Combinația de nuci și migdale oferă un profil de aromă bogat, în timp ce adăugarea de scorțișoară aduce căldură și profunzime. Stratul meticulos de aluat de foietaj, uns cu unt topit, creează un exterior sfărâmicios care contrastează frumos cu umplutura umedă și nucoasă. Ultimul detaliu — o generozitate de sirop aromatic — transformă această plăcintă într-o adevărată răsfățare.
Ce trebuie să faci
Pentru a asigura autenticitatea acestui fel de mâncare, este esențial să urmezi câțiva pași cheie. În primul rând, asigură-te că folosești aluat de foietaj de înaltă calitate, deoarece acesta este baza texturii plăcintei. Straturile ar trebui să fie realizate cu grijă, fiecare foaie fiind unsă cu unt pentru a obține acea sfărâmiciozitate caracteristică. În plus, lăsarea siropului să se absoarbă în baklava după coacere este esențială pentru a-i îmbunătăți aroma și umiditatea.
Răsfață-te cu această plăcintă dulce și sfărâmicioasă umplută cu nuci și stropită cu sirop de miere, un element esențial al sărbătorilor palestiniene. Baklava poate fi păstrată la temperatura camerei timp de până la o săptămână. Păstrează-o acoperită pentru a menține textura.
Preîncălzește cuptorul la 180°C (350°F). Pregătește o tavă mare de copt unguind-o cu unt topit.
Într-un bol de amestecare, combină nucile mărunțite fin, migdalele, zahărul și scorțișoara măcinată. Pune deoparte.
Desfă aluatul de foietaj și acoperă-l cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea.
Plasează o foaie de aluat de foietaj în tava pregătită și unge-o generos cu unt topit. Repetă acest proces pentru aproximativ 8-10 straturi.
Presară un strat subțire din amestecul de nuci peste foietaj. Continuă să adaugi foi de aluat și să le ungi cu unt, alternând cu straturi de amestecul de nuci până când toate ingredientele sunt folosite, terminând cu un strat superior de aluat (aproximativ 8-10 foi).
Folosind un cuțit ascuțit, taie cu grijă plăcinta stratificată în forme de diamante sau pătrate înainte de coacere.
Coace în cuptorul preîncălzit timp de 45-60 de minute, sau până când partea superioară devine aurie și crocantă.
În timp ce baklava se coace, pregătește siropul. Într-o cratiță, combină zahărul, apa și sucul de lămâie. Adu la fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtează de pe foc și adaugă apă de trandafiri dacă folosești.
Odată ce baklava este gata de copt, scoate-o din cuptor și toarnă imediat siropul fierbinte peste plăcintă, asigurându-te că se absoarbe în tăieturi. Lasă să se răcească complet înainte de a servi.
Ingrediente
Indicații
Preîncălzește cuptorul la 180°C (350°F). Pregătește o tavă mare de copt unguind-o cu unt topit.
Într-un bol de amestecare, combină nucile mărunțite fin, migdalele, zahărul și scorțișoara măcinată. Pune deoparte.
Desfă aluatul de foietaj și acoperă-l cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea.
Plasează o foaie de aluat de foietaj în tava pregătită și unge-o generos cu unt topit. Repetă acest proces pentru aproximativ 8-10 straturi.
Presară un strat subțire din amestecul de nuci peste foietaj. Continuă să adaugi foi de aluat și să le ungi cu unt, alternând cu straturi de amestecul de nuci până când toate ingredientele sunt folosite, terminând cu un strat superior de aluat (aproximativ 8-10 foi).
Folosind un cuțit ascuțit, taie cu grijă plăcinta stratificată în forme de diamante sau pătrate înainte de coacere.
Coace în cuptorul preîncălzit timp de 45-60 de minute, sau până când partea superioară devine aurie și crocantă.
În timp ce baklava se coace, pregătește siropul. Într-o cratiță, combină zahărul, apa și sucul de lămâie. Adu la fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtează de pe foc și adaugă apă de trandafiri dacă folosești.
Odată ce baklava este gata de copt, scoate-o din cuptor și toarnă imediat siropul fierbinte peste plăcintă, asigurându-te că se absoarbe în tăieturi. Lasă să se răcească complet înainte de a servi.
Note
Baklava poate fi păstrată la temperatura camerei timp de până la o săptămână. Păstrează-o acoperită pentru a menține textura.
Sfaturi utile
Pentru o experiență gustativă mai rafinată, ia în considerare adăugarea unei note de cardamom în umplutura de nuci sau experimentează cu combinații diferite de nuci. Dacă ești pe grabă, aluatul de foietaj cumpărat poate economisi ore de pregătire. Totuși, evită să coaceți prea mult, deoarece acest lucru poate duce la o plăcintă uscată. Pentru rezultate optime, servește baklava la temperatura camerei, permițând aromelor să se îmbine frumos.
Propuneri de servire
Această plăcintă cu nuci în straturi este cel mai bine savurată alături de o ceașcă de cafea arabă tare sau ceai de mentă parfumat. Ia în considerare prezentarea ei alături de fructe proaspete sau un sos ușor de iaurt pentru a echilibra dulceața.
Decorare și prezentare
În mod tradițional, baklava este garnisită cu fistic mărunțit sau o pudră de zahăr. Pentru a spori atractivitatea vizuală, aranjează bucățile pe un platou decorativ, lăsând straturile aurii să strălucească. O stropire de sirop deasupra nu doar că adaugă aromă, dar creează și un luciu frumos.
الخبز في بيتنا، والملح في قلوبنا.
Aceasta se traduce prin ‘Pâinea este în casa noastră, iar sarea este în inimile noastre.’ Semnifică importanța hranei în aducerea oamenilor împreună și căldura ospitalității, asemeni momentelor prețioase împărtășite peste o farfurie de baklava.
Când eram copil, îmi amintesc cum bunica mea pregătea cu meticulozitate baklava în fiecare Eid. Bucătăria era plină de râsete, povești și aroma dulce a siropului. Fiecare bucată era un act de dragoste, iar împărtășirea lor cu familia aducea o bucurie imensă. Această rețetă nu este doar despre satisfacerea unei pofte de dulce; este despre păstrarea tradițiilor și celebrarea legăturilor care ne unesc.
Unelte necesare
- tavă mare de copt
- bol de amestecare
- cuțit ascuțit
- cratiță
- pensulă
Tehnici de gătit
Stratificare
Această tehnică implică stivuirea foilor subțiri de aluat de foietaj cu unt între ele, creând o textură sfărâmicioasă.
Coacere
Coacerea plăcintei stratificate până devine aurie asigură un exterior crocant care contrastează cu interiorul dulce și fraged.
Propuneri de servire
- Servește cu o ceașcă de cafea arabă sau ceai de mentă.
Propuneri de garnire
- Mărunțește câțiva fistic și presară-i deasupra pentru un plus de culoare și aromă.