Аромат свежеприготовленного теста наполняет воздух, приглашая вас насладиться одним из любимых десертов Палестины. Эти маленькие круглые шарики теста не просто лакомства; они являются символом радости и празднования в палестинской культуре. Их часто подают на семейных встречах и праздничных мероприятиях, а их золотистая хрустящая корочка скрывает мягкий теплый центр, щедро пропитанный сладким сиропом. Каждый укус приносит восхитительный хруст, за которым следует взрыв сладости, вызывая ностальгию и тепло.
Авамех, или как их ласково называют на арабском (عوامة), имеют глубокие корни в кулинарных традициях Леванта. Это блюдо является основным в палестинских домах на протяжении поколений, часто готовится в особые моменты, такие как свадьбы, Рамадан и праздники Ид. Рецепт эволюционировал со временем, семьи добавляют свои уникальные штрихи, но суть этого любимого сладкого остается неизменной. Оно отражает гостеприимство и щедрость палестинской культуры, где дележ пищи является важной частью объединения сообщества.
Что отличает эти сладкие жареные шарики теста, так это не только их текстура, но и способ приготовления. Тесто поднимается с помощью дрожжей, что придает ему легкость, в то время как процесс жарки создает идеально хрустящую корочку. Добавление розовой воды в сироп наполняет блюдо характерным цветочным ароматом, поднимая его вкусовой профиль. В отличие от других жареных мучных десертов, уникальное сочетание текстур и вкусов авамех делает их выдающимся лакомством палестинской кухни.
Необходимые действия
Чтобы добиться аутентичного вкуса авамех, убедитесь, что тесто хорошо вымешано для развития глютена, что способствует его легкой текстуре. Позвольте тесту правильно подняться — этот этап нельзя спешить. При жарке поддерживайте температуру масла, чтобы избежать жирных шариков теста. Наконец, замачивание их в сиропе, пока они еще теплые, гарантирует, что они впитают именно нужное количество сладости, не становясь мокрыми.
Наслаждайтесь этими маленькими круглыми шариками теста, обжаренными до золотистой и хрустящей корочки, затем пропитанными ароматным сахарным сиропом. Лучше всего подавать свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей немного разогрейте.
В миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять около 10 минут, пока не появится пена.
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте смесь дрожжей и оливковое масло.
Смешайте до получения мягкого теста. Замесите на присыпанной мукой поверхности около 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не удвоится в объеме.
В кастрюле соедините сахар и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 10 минут.
Добавьте лимонный сок и розовую воду, хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть.
Когда тесто поднялось, обмять его и отщипните небольшие кусочки (примерно размером с мячик для гольфа).
Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте шарики теста небольшими партиями, поворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, около 3-4 минут каждую партию.
Удалите жареные шарики теста и briefly drain on paper towels.
Пока они еще теплые, окуните жареные шарики теста в охлажденный сироп, позволяя им впитать его в течение нескольких секунд.
Переложите на сервировочную тарелку, украсьте дроблеными фисташками и подавайте теплым.
Ингредиенты
Указания
В миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять около 10 минут, пока не появится пена.
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте смесь дрожжей и оливковое масло.
Смешайте до получения мягкого теста. Замесите на присыпанной мукой поверхности около 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не удвоится в объеме.
В кастрюле соедините сахар и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 10 минут.
Добавьте лимонный сок и розовую воду, хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть.
Когда тесто поднялось, обмять его и отщипните небольшие кусочки (примерно размером с мячик для гольфа).
Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте шарики теста небольшими партиями, поворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, около 3-4 минут каждую партию.
Удалите жареные шарики теста и briefly drain on paper towels.
Пока они еще теплые, окуните жареные шарики теста в охлажденный сироп, позволяя им впитать его в течение нескольких секунд.
Переложите на сервировочную тарелку, украсьте дроблеными фисташками и подавайте теплым.
Notes
Лучше всего подавать свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей немного разогрейте.
Советы от шеф-повара
Для вариации традиционного рецепта подумайте о добавлении щепотки кардамона в тесто для дополнительного тепла и пряности. Если вы ищете вариант с меньшим количеством калорий, вы можете запечь шарики теста вместо жарки, хотя они не будут такими хрустящими. Распространенной ошибкой является переполнение сковороды; жарьте небольшими порциями, чтобы поддерживать температуру масла. Наконец, подавайте их теплыми для лучшего впечатления.
Предложения по подаче
Эти восхитительные шарики теста идеально подходят для любого повода. Подавайте их в качестве десерта после обильной трапезы или наслаждайтесь ими как сладким перекусом с арабским кофе или мятным чаем. Их также можно представить на праздниках вместе с другими традиционными сладостями, создавая красочный и привлекательный стол.
Украшение и подача
Увеличьте визуальную привлекательность ваших авамех, посыпав их дроблеными фисташками сверху. Это не только добавляет яркий цвет, но и вводит восхитительный хруст, который дополняет мягкое тесто. Для элегантной подачи подавайте их в красивом блюде, полив сиропом, чтобы подчеркнуть их золотистый оттенок.
الطعام يقرّب القلوب
Эта арабская пословица переводится как ‘Еда сближает сердца.’ Она подчеркивает важность совместных приемов пищи и связей, созданных через общую трапезу, демонстрируя, как такие блюда, как авамех, играют жизненно важную роль в палестинском гостеприимстве.
Когда я вспоминаю о своем детстве, я помню сладкий аромат авамех, наполняющий кухню моей бабушки. Она всегда готовила их для семейных встреч, и радость на лицах всех, кто наслаждался этими лакомствами, была незабываема. Приготовление авамех — это не просто следование рецепту; это продолжение наследия любви и традиций, собирая семью за столом.
Необходимое оборудование
- Большая миска для смешивания
- Кастрюля
- Глубокая сковорода для жарки
- Деревянная ложка
- Измерительные чашки и ложки
- Щипцы
Кулинарные техники
Жарка
Приготовление пищи в горячем масле, что создает хрустящую внешнюю текстуру, сохраняя внутреннюю часть мягкой.
Тушение
Приготовление жидкости чуть ниже точки кипения, позволяя вкусам смешиваться, не давая закипеть.
Предложения по подаче
- Подавайте как сладкое угощение после еды или во время праздничных мероприятий.
- Сочетайте с арабским кофе или мятным чаем для восхитительного опыта.
Предложения по украшению
- Посыпьте дроблеными фисташками для добавления вкуса и текстуры.
- Полейте сверху дополнительным сиропом для более сладкого завершения.