В большой миске соедините муку и соль. Постепенно добавляйте воду и оливковое масло, перемешивая до образования мягкого теста. Замесите на посыпанной мукой поверхности около 5-7 минут до гладкости. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 30 минут.
На сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Если используете мясной фарш, добавьте его сейчас и готовьте до коричневого цвета. Вмешайте специи и по желанию шпинат. Снимите с огня и добавьте крошеную фету, тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Разделите отдохнувшее тесто на равные части. Каждую часть раскатайте в тонкие пласты. Нарежьте на прямоугольники (примерно 10x15 см). Поместите ложку начинки на один конец, заверните стороны и плотно скатайте, чтобы закрыть начинку. Запечатайте края, нажав вилкой.
Выложите рулеты на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верхушки взбитым яйцом и посыпьте кунжутом, если хотите. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Выньте из духовки и дайте немного остыть. Подавайте теплыми в качестве закуски или перекуса, в сопровождении йогурта или свежего салата.
Эти пирожки можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в духовке, чтобы восстановить их хрусткость.