Förvärm ugnen till 220°C. Denna höga temperatur hjälper till att karamellisera sötpotatisarna vackert.
I en stor blandningsskål, kombinera de tärnade sötpotatisarna, olivolja, havssalt, svartpeppar, rosmarin och timjan. Blanda allt tillsammans tills sötpotatisarna är jämnt täckta.
Sprid sötpotatisarna i ett enda lager på en bakplåt klädd med bakpapper. Se till att de inte är överfyllda för att säkerställa jämn rostning.
Rosta i den förvärmda ugnen i cirka 25-30 minuter, rör om halvvägs igenom, tills kanterna är karamelliserade och potatisarna är mjuka när de genomborras med en gaffel.
Om du använder honung, ringla den över sötpotatisarna under de sista 5 minuterna av rostningen för extra sötma och smak.
När de är klara, ta ut dem från ugnen och låt dem svalna något innan servering.
Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen för bästa resultat.