I en stor blandskål, kombinera den hackade vitlöken, citronsaften, olivoljan, malen spiskummin, paprikan, saltet, svartpepparn och cayennepepparn om du använder det. Blanda väl för att skapa en marinad.
Tillsätt kycklingbitarna i marinaden och blanda tills de är jämnt täckta. Täck skålen med plastfolie och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten för maximal smak.
Om du använder träspett, blötlägg dem i vatten i 30 minuter innan grillning för att förhindra bränning.
Förvärm din grill till medelhög värme. Trä de marinerade kycklingbitarna på spetten, lämna lite utrymme mellan varje bit för att säkerställa jämn tillagning.
När grillen är het, placera spetten på grillen. Grilla i cirka 10-15 minuter, vänd då och då, tills kycklingen är genomlagad och har fina grillmärken.
Ta bort spetten från grillen och låt dem vila i ett par minuter.
Garnera med hackad persilja innan servering.
Bäst avnjuts direkt från grillen. Överblivna kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.