I en stor skål, blanda vetemjölet, saltet och sockret. Skapa en brunn i mitten och tillsätt olivoljan följt av det varma vattnet. Blanda gradvis tills en deg formas.
Knåda degen på en mjölad yta i cirka 10 minuter tills den blir slät och elastisk. Täck med en fuktig duk och låt den vila i minst 30 minuter.
I en panna, värm olivolja på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och sautera tills den blir genomskinlig. Tillsätt spenaten och tillaga tills den vissnar. Ta bort från värmen och låt svalna något.
När den har svalnat, blanda i den smulade fetaosten, svartpeppar och sumak. Sätt åt sidan.
I en annan panna, tillaga det malda köttet och löken på medelhög värme tills de är brynta. Häll av överflödigt fett. Rör ner de rostade pinjenötterna, kryddpepparen, kanel, salt och svartpeppar. Låt svalna.
Förvärm ugnen till 190°C. Dela den vilade degen i små bollar. Kavla ut varje boll till en tunn cirkel. Placera en matsked fyllning (antingen spenat eller kött) i mitten av varje cirkel.
Vik degen över fyllningen för att bilda en triangel och nyp kanterna för att försegla ordentligt. Placera bakverken på en bakplåt klädd med bakpapper.
Pensla toppen med olivolja för en gyllene finish. Baka i 20-25 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Servera varma med yoghurt eller en sidossalad. Njut!
Dessa bakverk kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. De kan också frysa före gräddning i upp till 2 månader.