I en torr stekpanna över medelhög värme, rosta sesamfröna tills de är gyllenbruna och doftande, cirka 3-5 minuter. Rör om ofta för att förhindra att de bränns.
Tillsätt havren eller valnötterna i stekpannan och rosta i ytterligare 2-3 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Ta bort från värmen och låt svalna.
I en matberedare, kombinera de rostade sesamfröna, nötterna, malen koriander, malen spiskummin, torkad timjan, torkad mynta, havssalt och svartpeppar.
Pulsera blandningen tills den når en grov konsistens, var försiktig så att den inte överbearbetas till en pasta. Du vill behålla lite textur.
Överför kryddblandningen till en serveringsskål. Den kan serveras omedelbart, eller förvaras i en lufttät behållare för senare användning.
Förvara kryddblandningen i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 3 månader. Servera med färskt bröd och högkvalitativ olivolja för dipp.