Förvärm ugnen till 200°C. Pricka auberginerna överallt med en gaffel för att låta ångan komma ut under rostningen. Lägg dem på en plåt och rosta i den förvärmda ugnen i cirka 30-40 minuter, vänd då och då, tills skalen är brända och köttet är mjukt.
När de är rostade, ta bort auberginerna från ugnen och låt dem svalna något. Dela dem på mitten och skopa ut det mjuka köttet i en blandskål, kasta skalen.
Till skålen med aubergineköttet, tillsätt tahini, hackad vitlök, citronjuice, salt och olivolja. Använd en gaffel eller potatisstöt för att blanda tills det är slätt och krämigt. För en rökigare smak, känn dig fri att tillsätta rökt paprika.
Smaka av och justera kryddningen om det behövs, tillsätt mer citronjuice eller salt efter din smak.
Överför baba ghanouj till en serveringsskål, ringla över mer olivolja och strö över hackad persilja. Servera med varmt pitabröd, grönsaksstavar eller som del av en mezze-platta.
Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 5 dagar. Bäst avnjuten i rumstemperatur.