ขนมกุยช่ายหวานที่เต็มไปด้วยชีสครีมมี่หรือถั่วกรอบ ขนมอร่อยเหล่านี้เป็นอาหารหลักในช่วงเดือนรอมฎอนในครัวเรือนปาเลสไตน์ เมื่อเวลาพลบค่ำมาถึง ครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อแตกศีลอด โดยมักจะมีขนมทอดสีทองเหล่านี้ ซึ่งทำให้เกิดความคิดถึงและความอบอุ่น กลิ่นหอมของขนมกุยช่ายทอดใหม่ ๆ ลอยผ่านอากาศ เชิญชวนทุกคนให้มาลิ้มลองขนมหวานที่ได้รับความนิยมนี้ ซึ่งนำรอยยิ้มและความสุขมาสู่การรวมตัวกัน ทุกคำที่กัดจะมอบความลงตัวของเนื้อสัมผัส เปลือกกรอบให้กับไส้ที่นุ่มนวล ทำให้ทุกช่วงเวลาที่ได้ลิ้มลองนั้นน่าจดจำ
ประวัติศาสตร์ของขนมกุยช่ายหวานนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา มีรากฐานลึกซึ้งในประเพณีการทำอาหารของตะวันออกกลาง เกิดขึ้นในภูมิภาคเลแวนต์ และได้ถูกปรับแต่งและชื่นชมในหลากหลายวัฒนธรรม ในปาเลสไตน์ พวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับเดือนรอมฎอน ซึ่งสื่อถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และการต้อนรับ ครอบครัวได้ส่งต่อสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่น โดยแต่ละคนเพิ่มการปรับเปลี่ยนเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นการเลือกไส้หรือวิธีการเตรียม ทำให้ขนมของแต่ละครอบครัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
สิ่งที่ทำให้ขนมกุยช่ายเหล่านี้มีเอกลักษณ์คือความหลากหลายและความสุขที่พวกเขานำมา แป้งมีความเบาและนุ่ม ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ที่อุดมไปด้วยชีสครีมมี่หรือถั่วหวาน แตกต่างจากขนมอบทั่วไป ขนมกุยช่ายเหล่านี้จะถูกทอดแทนการอบ ทำให้ได้ความกรอบที่น่าพอใจซึ่งตัดกับเนื้อในที่นุ่มนวล การเติมน้ำเชื่อมง่าย ๆ จะเพิ่มความหวานให้กับขนม ทำให้ไม่สามารถต้านทานได้และเป็นสิ่งที่ต้องมีในโอกาสพิเศษ
สิ่งที่ต้องทำ
เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือการทำตามเทคนิคเฉพาะ เช่น การปล่อยให้แป้งพักอย่างเหมาะสมเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส การปิดขนมกุยช่ายให้แน่นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการทอด การทอดที่อุณหภูมิที่เหมาะสมก็เป็นกุญแจสำคัญ; ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปจะไหม้ ถ้าต่ำเกินไปจะดูดซับน้ำมันมากเกินไป ขั้นตอนเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความลงตัวระหว่างความกรอบและความนุ่ม
ขนมกุยช่ายหวานที่เต็มไปด้วยชีสครีมมี่หรือถั่วกรอบ ปิดให้แน่นและทอดจนเป็นสีทองอย่างสมบูรณ์ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมในช่วงเดือนรอมฎอน ขนมนี้ดีที่สุดเมื่อรับประทานสด ๆ แต่สามารถเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทได้ถึง 2 วัน อุ่นในเตาอบสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
ในชามผสม ผสมแป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ เข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำในขณะที่ตีจนได้แป้งที่นุ่มนวล คลุมชามด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้แป้งพักประมาณ 30 นาที จนกว่าผสมจะเริ่มฟูและมีฟองอากาศ
ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้าชีสหรือครีมชีสกับถั่วสับละเอียดและน้ำตาล ปรับความหวานตามชอบ แล้วตั้งไว้
ตั้งกระทะไม่ติดไฟด้วยไฟกลาง เทแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงในกระทะ ขนาดประมาณ 3-4 นิ้ว ปล่อยให้ขอบแห้งและมีฟองอากาศที่ผิว ประมาณ 2-3 นาที อย่ากลับด้าน; นำออกจากความร้อนและคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อรักษาความอบอุ่น
หยิบวงแป้งที่ทำเสร็จแล้วและใส่ไส้ลงไปที่ครึ่งหนึ่ง พับอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวแล้วบีบขอบให้แน่นเพื่อปิด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกด้วยไฟกลาง – สูง ทอดขนมกุยช่ายที่ปิดแน่นจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน นำออกและให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษเช็ดมือ
ราดน้ำเชื่อมง่าย ๆ อุ่น ๆ บนขนมกุยช่ายทอดและโรยด้วยพิสตาชิโอบด เสิร์ฟอุ่น ๆ และเพลิดเพลิน!
ส่วนผสม
ขั้นตอน
ในชามผสม ผสมแป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ เข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำในขณะที่ตีจนได้แป้งที่นุ่มนวล คลุมชามด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้แป้งพักประมาณ 30 นาที จนกว่าผสมจะเริ่มฟูและมีฟองอากาศ
ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้าชีสหรือครีมชีสกับถั่วสับละเอียดและน้ำตาล ปรับความหวานตามชอบ แล้วตั้งไว้
ตั้งกระทะไม่ติดไฟด้วยไฟกลาง เทแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงในกระทะ ขนาดประมาณ 3-4 นิ้ว ปล่อยให้ขอบแห้งและมีฟองอากาศที่ผิว ประมาณ 2-3 นาที อย่ากลับด้าน; นำออกจากความร้อนและคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อรักษาความอบอุ่น
หยิบวงแป้งที่ทำเสร็จแล้วและใส่ไส้ลงไปที่ครึ่งหนึ่ง พับอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวแล้วบีบขอบให้แน่นเพื่อปิด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกด้วยไฟกลาง – สูง ทอดขนมกุยช่ายที่ปิดแน่นจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน นำออกและให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษเช็ดมือ
ราดน้ำเชื่อมง่าย ๆ อุ่น ๆ บนขนมกุยช่ายทอดและโรยด้วยพิสตาชิโอบด เสิร์ฟอุ่น ๆ และเพลิดเพลิน!
บันทึก
ขนมนี้ดีที่สุดเมื่อรับประทานสด ๆ แต่สามารถเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทได้ถึง 2 วัน อุ่นในเตาอบสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ
สำหรับรสชาติที่พิเศษขึ้น คิดเกี่ยวกับการเพิ่มอบเชยเล็กน้อยในไส้ถั่ว หรือใช้น้ำเชื่อมที่มีรสชาติ เช่น น้ำกุหลาบหรือน้ำส้ม ถ้าคุณต้องการเวอร์ชันที่เบากว่า ให้อบขนมกุยช่ายแทนการทอดโดยการพรมด้วยน้ำมันและวางในเตาอบที่ร้อนแล้ว ข้อผิดพลาดทั่วไป ได้แก่ การใส่ไส้มากเกินไปหรือไม่ปิดให้แน่น ทำให้ผลลัพธ์ออกมาไม่เรียบร้อย ระมัดระวังในทุกขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
ขนมกุยช่ายหวานเหล่านี้จะโดดเด่นเมื่อเสิร์ฟอุ่น ๆ ราดด้วยน้ำเชื่อมง่าย ๆ และโรยด้วยถั่วบด เสิร์ฟคู่กับชามินต์ชาหรือกาแฟอาหรับเข้ม ๆ เพื่อบาลานซ์ความหวาน พวกเขาทำให้เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบหลังจากการแตกศีลอดหรือเป็นขนมขบเคี้ยวที่น่ารับประทานตลอดเดือนรอมฎอน
การตกแต่งและการนำเสนอ
เพื่อการนำเสนอที่สวยงาม จัดเรียงขนมกุยช่ายบนจานและราดน้ำเชื่อมเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอหรือวอลนัทบด และการโรยน้ำตาลผงสามารถเพิ่มความหรูหราได้ ใบสะระแหน่สดบางใบสามารถเพิ่มสีสันและเสริมความน่าสนใจในด้านภาพ
อาหารนำหัวใจมาใกล้กัน
แปลว่า ‘อาหารนำหัวใจมาใกล้กัน’ สำนวนนี้เน้นบทบาทของอาหารในการสร้างความสัมพันธ์และชุมชน โดยเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น เดือนรอมฎอนเมื่อครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อแบ่งปันมื้ออาหาร
ในวัยเด็ก ความทรงจำที่ดีที่สุดของฉันวนเวียนอยู่รอบ ๆ ห้องครัวในช่วงเดือนรอมฎอน ซึ่งกลิ่นของขนมกุยช่ายหวานนี้เติมเต็มอากาศ คุณยายจะรวมเราไว้ทั้งหมด สอนให้เราพับและปิดให้ได้อย่างสมบูรณ์ มันมากกว่าการทำอาหาร; มันเกี่ยวกับการแบ่งปันเรื่องราวและเสียงหัวเราะ สร้างสายสัมพันธ์ผ่านอาหาร ทุกครั้งที่ฉันทำขนมกุยช่ายเหล่านี้ ฉันจะนึกถึงช่วงเวลาที่มีค่าเหล่านั้นและความรักที่ใส่ลงไปในทุกคำ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ที่ตีไข่
- กระทะไม่ติด
- กระทะทอดลึก
- ช้อนมีช่อง
- กระดาษเช็ดมือ
เทคนิคการทำอาหาร
การทอด
การปรุงอาหารในน้ำมันร้อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบและรสชาติที่เข้มข้น
การผสม
การรวมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟอาหรับหรือชามินต์
คำแนะนำในการตกแต่ง
- โรยด้วยน้ำตาลผงหรือตักน้ำผึ้งราดเพื่อเพิ่มความหวาน