ขนมอบทรงพระจันทร์ที่มีไส้เนื้อ ชีส หรือผักโขม เป็นอาหารยอดนิยมในวัฒนธรรมปาเลสไตน์ โดยรู้จักกันในชื่อ ‘سمبوسك’ (sambousek) ขนมเหล่านี้มักเสิร์ฟในงานรวมญาติ โอกาสเฉลิมฉลอง และงานเทศกาลต่าง ๆ สร้างความอบอุ่นและความคิดถึงในใจ ทุกชิ้นเป็นแป้งกรอบที่ห่อหุ้มด้วยไส้ที่อร่อย สร้างความกลมกลืนของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เต้นระบำในปาก กลิ่นหอมของขนมอบใหม่ ๆ ลอยฟุ้งในอากาศ เชิญชวนทุกคนให้มาสัมผัสความอร่อยที่ไม่อาจต้านทานได้
ต้นกำเนิดของขนมอบที่อร่อยนี้สามารถย้อนกลับไปได้หลายศตวรรษ โดยมีความหลากหลายพบได้ทั่วตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ โดยทั่วไปแล้ว sambousek ได้รับการเชื่อมโยงกับโอกาสพิเศษ ทำให้มันเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและน้ำใจในวัฒนธรรมปาเลสไตน์ เมื่อเวลาผ่านไป จานนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่นและส่วนผสมที่มีอยู่ ส่งผลให้เกิดความหลากหลายของสูตรที่สะท้อนถึงภูมิทัศน์ทางการทำอาหารที่หลากหลายของปาเลสไตน์
สิ่งที่ทำให้ขนมอบทรงพระจันทร์เหล่านี้โดดเด่นไม่เพียงแต่รูปร่างที่น่ารัก แต่ยังรวมถึงความหลากหลายของไส้ ในขณะที่เนื้อบดเป็นตัวเลือกยอดนิยม หลายคนยังเพลิดเพลินกับชีส ผักโขม หรือแม้แต่ไส้เลนทิล ซึ่งแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปลือกกรอบที่เกิดจากการรีดและทอดอย่างพิถีพิถันสร้างความแตกต่างที่น่าพอใจระหว่างเนื้อในที่นุ่มนวลและอร่อย ทำให้ทุกคำเป็นประสบการณ์ที่น่าหลงใหล
สิ่งที่ต้องทำ
เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบเหล่านี้มีความเป็นต้นตำรับ จำเป็นต้องนวดแป้งจนเรียบและยืดหยุ่น เพราะจะช่วยให้ขนมอบกรอบขึ้น นอกจากนี้ การปล่อยให้แป้งพักจะช่วยให้กลูเตนคลายตัว ทำให้รีดแป้งได้ง่ายขึ้น เมื่อปิดขอบของขนมอบ ให้แน่ใจว่าปิดแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วในระหว่างการทอด
สัมผัสรสชาติอันเข้มข้นของขนมอบทรงพระจันทร์ที่มีไส้เนื้อ ชีส หรือผักโขม ขนมเหล่านี้สามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งได้ จะเก็บไว้ในช่องฟรีซได้นานถึง 3 เดือน อบจากช่องแช่แข็งโดยตรง เพิ่มเวลาในการทำอาหารอีกเล็กน้อย
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์ เกลือ และน้ำตาล ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นและน้ำมันมะกอก ผสมจนเป็นแป้ง นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งประมาณ 10 นาทีจนเรียบและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำและปล่อยให้พักประมาณ 30 นาที.
ในกระทะบนไฟกลาง ผัดหัวหอมที่สับในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนโปร่งใส เพิ่มกระเทียมที่สับและผัดอีกประมาณหนึ่งนาที ใส่เนื้อบด ยี่หร่าบด อบเชยบด พริกไทยดำ และเกลือ ปรุงจนเนื้อสุกและมีสีน้ำตาล ประมาณ 5-7 นาที ปิดไฟและผสมเม็ดสนและผักชีสด ปล่อยให้ไส้เย็นลง.
แบ่งแป้งที่พักแล้วออกเป็นลูกเล็ก ๆ (ขนาดประมาณลูกกอล์ฟ) รีดลูกแต่ละลูกให้เป็นวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง วางช้อนของไส้ลงกลางวงกลมแต่ละชิ้น พับแป้งเพื่อให้ได้รูปครึ่งพระจันทร์ ปิดขอบโดยการกดเข้าหากัน คุณสามารถใช้ส้อมในการทำลวดลายที่ขอบได้.
ในกระทะทอดลึก ตั้งน้ำมันพืชบนไฟกลาง ทอดขนมอบเป็นชุดจนมีสีทองและกรอบ ประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน นำออกและให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษเช็ดมือ.
เสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมซอสโยเกิร์ตหรือซอสทาฮินีสำหรับจิ้ม.
ส่วนผสม
ขั้นตอน
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์ เกลือ และน้ำตาล ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นและน้ำมันมะกอก ผสมจนเป็นแป้ง นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งประมาณ 10 นาทีจนเรียบและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำและปล่อยให้พักประมาณ 30 นาที.
ในกระทะบนไฟกลาง ผัดหัวหอมที่สับในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนโปร่งใส เพิ่มกระเทียมที่สับและผัดอีกประมาณหนึ่งนาที ใส่เนื้อบด ยี่หร่าบด อบเชยบด พริกไทยดำ และเกลือ ปรุงจนเนื้อสุกและมีสีน้ำตาล ประมาณ 5-7 นาที ปิดไฟและผสมเม็ดสนและผักชีสด ปล่อยให้ไส้เย็นลง.
แบ่งแป้งที่พักแล้วออกเป็นลูกเล็ก ๆ (ขนาดประมาณลูกกอล์ฟ) รีดลูกแต่ละลูกให้เป็นวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง วางช้อนของไส้ลงกลางวงกลมแต่ละชิ้น พับแป้งเพื่อให้ได้รูปครึ่งพระจันทร์ ปิดขอบโดยการกดเข้าหากัน คุณสามารถใช้ส้อมในการทำลวดลายที่ขอบได้.
ในกระทะทอดลึก ตั้งน้ำมันพืชบนไฟกลาง ทอดขนมอบเป็นชุดจนมีสีทองและกรอบ ประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน นำออกและให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษเช็ดมือ.
เสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมซอสโยเกิร์ตหรือซอสทาฮินีสำหรับจิ้ม.
บันทึก
ขนมเหล่านี้สามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งได้ จะเก็บไว้ในช่องฟรีซได้นานถึง 3 เดือน อบจากช่องแช่แข็งโดยตรง เพิ่มเวลาในการทำอาหารอีกเล็กน้อย
เคล็ดลับพิเศษ
เพื่อเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น ลองเพิ่มเครื่องเทศเช่น ซูมัก (sumac) หรือเครื่องเทศทั้งหมด (allspice) ลงในไส้ หากคุณมีเวลาจำกัด สามารถใช้แป้งสำเร็จรูปได้ แต่แป้งที่ทำเองจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ระวังอย่าให้ขนมอบแน่นเกินไปในกระทะ; ควรทอดเป็นชุดเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้ขนมอบกรอบอย่างสมบูรณ์ สุดท้าย เสิร์ฟทันทีหลังจากทอดเพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
ข้อเสนอในการเสิร์ฟ
ขนมอบทรงพระจันทร์เหล่านี้เหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟอุ่น ๆ ควบคู่กับซอสโยเกิร์ตเปรี้ยวหรือราดด้วยซอสทาฮินี พวกมันยังเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับสลัดตับบูเลสดใหม่หรือผักดอง เพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม
การตกแต่งและการนำเสนอ
เพื่อเพิ่มความสวยงามในการนำเสนอ ให้โรยขนมอบด้วยผักชีหรือสะระแหน่สดก่อนเสิร์ฟ เลมอนหั่นเป็นชิ้นด้านข้างไม่เพียงแต่เพิ่มสีสัน แต่ยังให้รสเปรี้ยวที่สดชื่นซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นของขนมอบ
อาหารที่แชร์กับเพื่อนคืออาหารที่มีความสุข
แปลว่า ‘อาหารที่แชร์กับเพื่อนคืออาหารที่มีความสุข’ สุภาษิตนี้เน้นความสำคัญของการแบ่งปันอาหารและความสุขที่เกิดจากการรวมตัวกันรอบโต๊ะอาหาร โดยเฉพาะในวัฒนธรรมปาเลสไตน์
เติบโตขึ้นในครอบครัวปาเลสไตน์ ขนมอบทรงพระจันทร์เหล่านี้เป็นอาหารหลักในงานรวมญาติ ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันเตรียมแป้งและไส้อย่างรักใคร่ สอนฉันเกี่ยวกับศิลปะในการปิดขนมอบให้พอดี ทุกคำทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำที่อบอุ่นของเสียงหัวเราะ เรื่องราว และความอบอุ่นของครอบครัว มันเป็นประเพณีที่ฉันรักและหวังที่จะส่งต่อ สร้างสรรค์วัฒนธรรมของเราผ่านอาหาร
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ไม้รีดแป้ง
- กระทะ
- กระทะสำหรับทอดลึก
- ช้อนตักตาข่าย
- กระดาษเช็ดมือ
เทคนิคการทำอาหาร
การทอด
การปรุงอาหารในน้ำมันร้อน ทำให้ได้เนื้อกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน
การผัด
การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในน้ำมันน้อย ๆ บนไฟแรง
ข้อเสนอในการเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตกระเทียมหรือทาฮินี
- จับคู่กับสลัดสดหรือผักดอง
ข้อเสนอการตกแต่ง
- โรยด้วยผักชีหรือสะระแหน่สดก่อนเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมชิ้นเลมอนเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว