คะนาเฟห์ ซึ่งในภาษาอาหรับเรียกว่า كُنافة เป็นของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณของอาหารปาเลสไตน์ ขนมหวานแสนอร่อยนี้มีชั้นของขนมกรอบๆ เนยหอม ล้อมรอบด้วยไส้ชีสครีมเข้มข้น ทุกอย่างแช่อยู่ในน้ำเชื่อมหอมกลิ่นกุหลาบ เมื่อเสิร์ฟอุ่น คะนาเฟห์เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองครอบครัวและงานเลี้ยงต่างๆ ทำให้มันเป็นของหวานที่อยู่คู่กับบ้านเรือนทั่วปาเลสไตน์ ความผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัมผัสจากโดว์กะเต๊าฟีและชีสอ่อนนุ่ม จะสร้างประสบการณ์ที่ตรึงใจให้แก่ประสาทสัมผัสทั้งหลาย
ต้นกำเนิดของคะนาเฟห์ย้อนกลับไปหลายศตวรรษในภูมิภาคเลแวนต์ โดยแต่ละประเทศได้เพิ่มความหลากหลายของตัวเอง ในปาเลสไตน์ คะนาเฟห์ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความภาคภูมิใจในชาติและมรดกทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะในเมือง Nablus ที่คะนาเฟห์ได้พัฒนาถึงจุดสูงสุด ของหวานนี้ไม่เพียงแต่หมายถึงความหวานของชีวิต แต่ยังเป็นเครื่องเตือนใจเกี่ยวกับช่วงเวลาที่เราแบ่งปันกับคนที่รักที่โต๊ะอาหาร
สิ่งที่ทำให้จานนี้โดดเด่นคือวิธีการเตรียมที่หลากหลาย บางคนชอบไส้ชีสขณะที่คนอื่นชอบรสชาติที่มีกลิ่นนัตมากกว่า การใช้โดว์กะเต๊าฟีในสูตรนี้จะเพิ่มความกรอบที่หรูหราให้นอกจากจะหวานแห่งคะนาเฟห์ปาเลสไตน์ น้ำตาลและกลิ่นหอมจากน้ำดอกกุหลาบช่วยยกระดับรสชาติ ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนรักของหวาน
สิ่งที่ต้องทำ
เพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่แท้จริง จำเป็นต้องวางชั้นคะนาเฟห์อย่างถูกต้อง โดยกดแป้งให้แน่นเพื่อสร้างฐานที่มั่นคง อุณหภูมิในการอบก็มีบทบาทสำคัญ การอบที่ความร้อนที่ถูกต้องทำให้ขนมมีสีทองที่น่าพอใจโดยไม่ไหม้ และสุดท้าย การเทน้ำเชื่อมลงบนคะนาเฟห์ทันทีหลังอบเสร็จทำให้ขนมรับความ หวานได้อย่างเต็มที่ ทำให้ได้ขนมที่มีความชุ่มชื้นและมีรสชาติที่ดี
เคล็ดลับมืออาชีพ
เพื่อยกระดับคะนาเฟห์ คุณสามารถลองใช้ชีสชนิดต่างๆ เพื่อเพิ่มความลึกซึ้งของรสชาติ การผสมชีสมอสซาเรลลากับเฟต้าจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม อีกเคล็ดลับหนึ่งคือให้น้ำเชื่อมเย็นสนิทก่อนที่จะเทลงบนคะนาเฟห์ร้อน ความแตกต่างของอุณหภูมินี้สามารถทำให้รส เข้มข้นยิ่งขึ้น หลีกเลี่ยงการอบนานเกินไปเพราะจะทำให้แห้ง – คอยดูในนาทีสุดท้าย!
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
คะนาเฟห์ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟอุ่น และสามารถเสริมด้วยโยเกิร์ตให้มีความพอดีของรสชาติ การจับคู่กับกาแฟอาหรับเข้มข้นหรือชา มิ้นต์หอม จะเพิ่มประสบการณ์โดยรวมให้ให้เพลิดเพลินในความอร่อยหวานและเผ็ด
การตกแต่งและการนำเสนอ
ตามประเพณี คะนาเฟห์มักจะตกแต่งด้วยพิสตาชิโอป่น ซึ่งเพิ่มทั้งสีสันและความกรุบกรอบ การโรยน้ำเชื่อมเพิ่มด้านบนไม่เพียงแต่เพิ่มความหวาน แต่ ยังทำให้การนำเสนอดูน่าสนใจ คุณสามารถโรยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อให้มีลุคที่ดูหรูหราอีกด้วย
الطعام يربط القلوب
สุภาษิตอาหรับนี้แปลว่า ‘อาหารผูกพันหัวใจ’ แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการแบ่งปันมื้ออาหาร โดยเฉพาะอาหารอย่างคะนาเฟห์ที่ทำให้เกิดความรู้สึกของความรักและชุมชน
ในฐานะคนที่เติบโตมาในครอบครัวที่มีการรวมตัวกันโดยรอบอาหาร คะนาเฟห์ถือว่าเป็นพิเศษในใจของฉัน ฉันจำกลิ่นหอมที่แพร่กระจายไปทั่วบ้านตอนที่ยายฉันทำของหวานที่รักนี้ มือของเธอที่จัดเรียงส่วนผสมด้วยความรัก ทุกๆคำพาฉันกลับไปยังช่วงเวลาอันมีค่าเหล่านั้น เตือนให้ฉัน นึกถึงสายสัมพันธ์ที่เราปลูกในระหว่างการแบ่งปันมื้ออาหาร ฉันหวังว่าสูตรนี้จะนำความสุขและความอบอุ่นให้กับคุณเหมือนที่มันนำมาให้ครอบครัวฉัน
อุปกรณ์ที่จำเป็น
- ชามใหญ่
- ตะกร้อ
- หม้อ
- ถาดอบ
- เตาอบ
เทคนิคการปรุงอาหาร
การอบ
การอบคะนาเฟห์ในเตาอบจะทำให้ได้ด้านล่างที่กรอบและไส้ที่ละลายเข้าสู่ความสมบูรณ์แบบ
การจัดเรียงชั้น
การจัดเรียงชั้นช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมโดยการแยกไส้ออกจากฐาน
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
- เสิร์ฟอุ่นเป็นของหวานแสนอร่อยหลังอาหารค่ำ
- จับคู่กับกาแฟอาหรับหรือชามิ้นต์เพื่อประสบการณ์แบบดั้งเดิม
คำแนะนำในการตกแต่ง
- โรยด้วยพิสตาชิโอป่นเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
- เติมน้ำดอกกุหลาบหรือ น้ำผึ้งเพิ่มเติมเพื่อความหวานที่เพิ่มขึ้น