กลิ่นหอมของแป้งทอดใหม่ลอยฟุ้งไปในอากาศ เชิญชวนให้คุณได้ลิ้มลองหนึ่งในขนมหวานที่เป็นที่รักของปาเลสไตน์ ลูกบอลแป้งกลมเล็ก ๆ เหล่านี้ไม่ใช่เพียงแค่ขนมหวาน แต่เป็นสัญลักษณ์แห่งความสุขและการเฉลิมฉลองในวัฒนธรรมปาเลสไตน์ มักจะเสิร์ฟในงานรวมญาติและโอกาสพิเศษ เปลือกนอกสีทองกรอบซ่อนอยู่ภายในที่นุ่มอุ่นซึ่งแช่อยู่ในน้ำเชื่อมหวานอย่างดี ทุกคำกัดมอบความกรุบกรับตามด้วยความหวานที่พุ่งออกมา ทำให้รู้สึกถึงความคิดถึงและความอบอุ่น.
อะวาเมห์ หรือที่เรียกกันอย่างรักใคร่ในภาษาอาหรับ (عوامة) มีรากฐานลึกลงไปในประเพณีการทำอาหารของเลแวนต์ จานนี้เป็นอาหารหลักในครัวเรือนปาเลสไตน์มาหลายชั่วอายุคน มักจะถูกเตรียมในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน เดือนรอมฎอน และการเฉลิมฉลองอีด สูตรได้พัฒนาไปตามกาลเวลา โดยครอบครัวต่าง ๆ เพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่แก่นแท้ของขนมหวานที่เป็นที่รักนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สะท้อนถึงการต้อนรับและความเอื้อเฟื้อของวัฒนธรรมปาเลสไตน์ ซึ่งการแบ่งปันอาหารเป็นส่วนสำคัญของการสร้างความสัมพันธ์ในชุมชน.
สิ่งที่ทำให้ลูกบอลแป้งทอดหวานเหล่านี้แตกต่างคือไม่เพียงแต่เนื้อสัมผัส แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียม แป้งจะถูกบ่มด้วยยีสต์ ทำให้มีเนื้อในที่ฟู ขณะที่กระบวนการทอดสร้างเปลือกด้านนอกที่กรอบอย่างลงตัว การเติมน้ำกุหลาบในน้ำเชื่อมทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมดอกไม้ที่โดดเด่น ยกระดับรสชาติของมัน แตกต่างจากขนมหวานทอดอื่น ๆ การรวมกันที่ไม่เหมือนใครของเนื้อสัมผัสและรสชาติของอะวาเมห์ทำให้มันเป็นขนมหวานที่โดดเด่นในอาหารปาเลสไตน์.
สิ่งที่ต้องทำ
เพื่อให้ได้อะวาเมห์ที่แท้จริง คุณต้องนวดแป้งให้ดีเพื่อพัฒนาโปรตีนกลูเตน ซึ่งจะช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่ฟู การปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ—ขั้นตอนนี้ไม่ควรรีบร้อน เมื่อทอด ให้รักษาอุณหภูมิของน้ำมันเพื่อหลีกเลี่ยงลูกบอลแป้งที่มันเยิ้ม สุดท้าย การแช่ในน้ำเชื่อมขณะยังอุ่นจะทำให้มันดูดซับความหวานได้อย่างพอเหมาะโดยไม่ทำให้เละ.
เพลิดเพลินไปกับลูกบอลแป้งกลมเล็ก ๆ ที่ทอดจนเป็นสีทองและกรอบ จากนั้นแช่ในน้ำเชื่อมหอมหวาน เหมาะที่สุดสำหรับการรับประทานสดใหม่ แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 วัน อุ่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ.
ในชาม ผสม น้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ ทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที จนเกิดฟอง.
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมยีสต์และน้ำมันมะกอกลงไป.
ผสมจนแป้งนุ่มขึ้น นวดบนพื้นผิวที่มีแป้งโรยอยู่ประมาณ 5-7 นาที จนเรียบและยืดหยุ่น.
ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ ปิดด้วยผ้าชื้น และปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า.
ในหม้อ ผสม น้ำตาลและน้ำ ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟและเคี่ยวประมาณ 10 นาที.
เติมน้ำมะนาวและน้ำกุหลาบ คนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น.
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้กดลงและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณลูกกอล์ฟ.
ตั้งน้ำมันในกระทะทอดลึกด้วยไฟกลาง ทอดลูกบอลแป้งเป็นชุด ๆ พลิกจนเป็นสีทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีต่อชุด.
นำลูกบอลแป้งที่ทอดแล้วออกและให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู.
ขณะยังอุ่น ให้นำลูกบอลแป้งทอดจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ปล่อยให้แช่ประมาณไม่กี่วินาที.
นำไปวางบนจานเสิร์ฟ โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอที่บดแล้ว และเสิร์ฟอุ่น.
ส่วนผสม
ขั้นตอน
ในชาม ผสม น้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ ทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที จนเกิดฟอง.
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมยีสต์และน้ำมันมะกอกลงไป.
ผสมจนแป้งนุ่มขึ้น นวดบนพื้นผิวที่มีแป้งโรยอยู่ประมาณ 5-7 นาที จนเรียบและยืดหยุ่น.
ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ ปิดด้วยผ้าชื้น และปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า.
ในหม้อ ผสม น้ำตาลและน้ำ ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟและเคี่ยวประมาณ 10 นาที.
เติมน้ำมะนาวและน้ำกุหลาบ คนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น.
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้กดลงและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณลูกกอล์ฟ.
ตั้งน้ำมันในกระทะทอดลึกด้วยไฟกลาง ทอดลูกบอลแป้งเป็นชุด ๆ พลิกจนเป็นสีทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีต่อชุด.
นำลูกบอลแป้งที่ทอดแล้วออกและให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู.
ขณะยังอุ่น ให้นำลูกบอลแป้งทอดจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ปล่อยให้แช่ประมาณไม่กี่วินาที.
นำไปวางบนจานเสิร์ฟ โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอที่บดแล้ว และเสิร์ฟอุ่น.
บันทึก
เหมาะที่สุดสำหรับการรับประทานสดใหม่ แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 วัน อุ่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ.
เคล็ดลับมืออาชีพ
เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับสูตรดั้งเดิม ลองเพิ่มการบีบผงการ์ดามัมลงในแป้งเพื่อเพิ่มความอบอุ่นและเครื่องเทศ หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่แคลอรีต่ำ คุณสามารถอบลูกบอลแป้งแทนที่จะทอด แม้ว่าจะไม่มีความกรอบเหมือนกัน ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการทอดในกระทะมากเกินไป; ควรทอดในกลุ่มเล็ก ๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมัน สุดท้าย เสิร์ฟขณะอุ่นเพื่อประสบการณ์ที่ดีที่สุด.
ข้อเสนอในการเสิร์ฟ
ลูกบอลแป้งที่น่ารื่นรมย์เหล่านี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส เสิร์ฟเป็นขนมหวานหลังมื้ออาหารอันหรูหรา หรือเพลิดเพลินไปกับมันเป็นขนมหวานขณะดื่มกาแฟอาหรับหรือน้ำชาสะระแหน่ พวกเขายังสามารถนำเสนอในงานเฉลิมฉลองพร้อมกับขนมหวานดั้งเดิมอื่น ๆ สร้างสรรค์การจัดเรียงที่มีสีสันและดึงดูดสายตา.
การตกแต่งและการนำเสนอ
เพิ่มความน่าสนใจให้กับอะวาเมห์ของคุณโดยการโรยถั่วพิสตาชิโอที่บดแล้วบนยอด ไม่เพียงแต่จะเพิ่มสีสัน แต่ยังเพิ่มความกรุบกรับที่น่าพอใจซึ่งเสริมกับแป้งที่นุ่ม สำหรับการนำเสนอที่หรูหรา เสิร์ฟในจานสวยพร้อมราดน้ำเชื่อม โดยมั่นใจว่าจะแสดงให้เห็นถึงสีทองของมัน.
อาหารทำให้หัวใจใกล้ชิดกัน
สุภาษิตอาหรับนี้แปลว่า ‘อาหารทำให้หัวใจใกล้ชิดกัน’ เน้นย้ำถึงความสำคัญของการแบ่งปันมื้ออาหารและความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นจากการรับประทานร่วมกัน โดยเน้นย้ำว่าจานเช่นอะวาเมห์มีบทบาทสำคัญในความเอื้อเฟื้อของปาเลสไตน์.
เมื่อฉันนึกถึงวัยเด็ก ฉันนึกถึงกลิ่นหอมหวานของอะวาเมห์ที่เต็มไปด้วยครัวของคุณยาย เธอมักจะเตรียมไว้สำหรับการรวมญาติ และความสุขบนใบหน้าของทุกคนเมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองขนมเหล่านี้นั้นเป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือน การทำอะวาเมห์ไม่ใช่แค่การทำตามสูตร แต่เป็นการสืบทอดมรดกแห่งความรักและประเพณี ที่นำครอบครัวมารวมกันรอบโต๊ะ.
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดใหญ่
- หม้อ
- กระทะทอดลึก
- ช้อนไม้
- ถ้วยตวงและช้อนตวง
- คีม
เทคนิคการทำอาหาร
การทอด
การทำอาหารในน้ำมันร้อน ซึ่งสร้างเนื้อสัมผัสกรอบด้านนอกในขณะที่เก็บรักษาเนื้อในให้นุ่ม.
การเคี่ยว
การทำอาหารของเหลวที่ต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย อนุญาตให้รสชาติผสมผสานโดยไม่เดือด.
ข้อเสนอในการเสิร์ฟ
- เสิร์ฟเป็นขนมหวานหลังมื้ออาหารหรือในโอกาสเฉลิมฉลอง.
- จับคู่กับกาแฟอาหรับหรือน้ำชาสะระแหน่เพื่อประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์.
ข้อเสนอในการตกแต่ง
- โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอที่บดแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส.
- ราดน้ำเชื่อมเพิ่มเติมด้านบนเพื่อให้หวานยิ่งขึ้น.