Yeni kızartılmış hamurun aroması havada süzülüyor, sizi Filistin’in sevilen tatlılarından birine davet ediyor. Bu küçük, yuvarlak hamur topları sadece birer ikram değil; Filistin kültüründe neşe ve kutlama sembolüdür. Aile buluşmaları ve bayramlarda sıkça servis edilen bu tatlıların altın rengi, çıtır dış yüzeyi, tatlı şerbetle bolca ıslatılmış yumuşak, sıcak bir iç kısım saklar. Her ısırık, tatlı bir patlama ile birlikte hoş bir çıtırlık sunarak nostalji ve sıcaklık uyandırır.
Awameh, ya da Arapçada (عوامة) sevecen bir şekilde bilinen adıyla, Levant mutfağının derin geleneklerine dayanır. Bu yemek, nesiller boyunca Filistin hanelerinde temel bir yiyecek olmuştur, genellikle düğünler, Ramazan ve Bayram kutlamaları gibi özel günlerde hazırlanır. Aileler zamanla tariflerini kendilerine özgü dokunuşlarla geliştirmiştir, ancak bu sevilen tatlının özü değişmemiştir. Paylaşmanın, Filistin kültüründe toplumsal bağların temel bir parçası olduğu misafirperverliği ve cömertliği yansıtır.
Bu tatlı kızartılmış hamur toplarını diğerlerinden ayıran yalnızca dokuları değil, aynı zamanda hazırlama yöntemleridir. Hamur, mayayla kabartılır, bu da içinin kabarık olmasını sağlar, kızartma işlemi ise mükemmel bir şekilde çıtır dış yüzey oluşturur. Şerbet içinde gül suyu eklenmesi yemeğe belirgin bir çiçek aroması katarak lezzet profilini yükseltir. Diğer kızartılmış hamur tatlılarının aksine, awameh’in benzersiz doku ve tat kombinasyonu onu Filistin mutfağında öne çıkaran bir lezzettir.
Yapılması Gerekenler
Gerçek awameh elde etmek için, hamurun iyi yoğrulmasını sağlayın; bu, onun kabarık dokusuna katkıda bulunur. Hamurun düzgün bir şekilde kabarmasını sağlamak kritik öneme sahiptir—bu adım aceleye getirilmemelidir. Kızartırken yağın sıcaklığını koruyarak yağlı hamur toplarından kaçının. Son olarak, sıcak haldeyken şerbette bekletmek, tatlılığı tam ölçüde emmelerini sağlar, fakat sulu hale gelmelerine neden olmaz.
Altın rengi ve çıtırlığına kadar kızartılmış bu küçük, yuvarlak hamur toplarını, hoş şeker şerbetinde bekleterek tadını çıkarın. Taze tüketilmesi önerilir, fakat hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Servis etmeden önce hafifçe ısıtın.
Bir kasede, ılımlı su, şeker ve mayayı birleştirin. Kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
Büyük bir karıştırma kabında un ve tuzu birleştirin. Ortasında bir çukur açın ve maya karışımını ve zeytinyağını dökün.
Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde 5-7 dakika kadar pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
Hamuru hafif yağlanmış bir kaseye koyun, nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat ya da iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin.
Bir sos tenceresinde, şekeri ve suyu birleştirin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin.
Limon suyu ve gül suyunu ekleyin, iyice karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, yumruklayarak havayı çıkarın ve küçük parçalar koparın (bir golf topu büyüklüğünde).
Orta ateşte derin bir kızartma tavasında yağı ısıtın. Hamur toplarını partiler halinde kızartın, altın kahverengi ve çıtır olana kadar, her biri için yaklaşık 3-4 dakika çevirin.
Kızartılan hamur toplarını kağıt havluda süzün.
Sıcak haldeyken, kızartılan hamur toplarını soğuyan şerbete batırarak birkaç saniye bekletin.
Servis tabağına aktarın, üzerine toz antep fıstığı serpiştirin ve sıcak servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
Bir kasede, ılımlı su, şeker ve mayayı birleştirin. Kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
Büyük bir karıştırma kabında un ve tuzu birleştirin. Ortasında bir çukur açın ve maya karışımını ve zeytinyağını dökün.
Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde 5-7 dakika kadar pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
Hamuru hafif yağlanmış bir kaseye koyun, nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat ya da iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin.
Bir sos tenceresinde, şekeri ve suyu birleştirin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin.
Limon suyu ve gül suyunu ekleyin, iyice karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, yumruklayarak havayı çıkarın ve küçük parçalar koparın (bir golf topu büyüklüğünde).
Orta ateşte derin bir kızartma tavasında yağı ısıtın. Hamur toplarını partiler halinde kızartın, altın kahverengi ve çıtır olana kadar, her biri için yaklaşık 3-4 dakika çevirin.
Kızartılan hamur toplarını kağıt havluda süzün.
Sıcak haldeyken, kızartılan hamur toplarını soğuyan şerbete batırarak birkaç saniye bekletin.
Servis tabağına aktarın, üzerine toz antep fıstığı serpiştirin ve sıcak servis edin.
Notes
Taze tüketilmesi önerilir, fakat hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Servis etmeden önce hafifçe ısıtın.
Profesyonel İpuçları
Geleneksel tarife bir dokunuş katmak için, hamura bir tutam kakule eklemeyi düşünün; bu, sıcaklık ve baharat katacaktır. Daha düşük kalorili bir seçenek arıyorsanız, hamur toplarını kızartmak yerine fırınlayabilirsiniz, ancak bu durumda aynı çıtırlığı elde edemezsiniz. Yaygın bir hata, kızartma tavalarını aşırı doldurmaktır; yağ sıcaklığını korumak için küçük partiler halinde kızartın. Son olarak, en iyi deneyim için sıcak servis edin.
Servis Önerileri
Bu nefis hamur topları her türlü etkinlik için mükemmeldir. Zengin bir yemekten sonra tatlı olarak servis edebilir veya Arap kahvesi ya da nane çayı ile tatlı bir atıştırmalık olarak keyfini çıkarabilirsiniz. Ayrıca, diğer geleneksel tatlılarla birlikte kutlamalarda sunulabilir, renkli ve davetkar bir sofra oluşturur.
Süsleme ve Sunum
Awameh’in görsel çekiciliğini artırmak için üzerine toz haline getirilmiş antep fıstığı serpiştirin. Bu, sadece bir renk patlaması eklemekle kalmaz, aynı zamanda yumuşak hamurun yanında hoş bir çıtırlık da sunar. Şık bir sunum için, onları güzel bir tabakta şerbetle gezdirerek sunun, altın rengini vurgulamayı unutmayın.
الطعام يقرّب القلوب
Bu Arap atasözü, ‘Yemek kalpleri birleştirir.’ anlamına gelir. Yemek paylaşmanın önemini ve toplu yemek yemenin oluşturduğu bağları vurgulayarak, awameh gibi yemeklerin Filistin misafirperverliğinde nasıl önemli bir rol oynadığını gösterir.
Çocukluğumu düşündüğümde, büyükannemin mutfaklarını dolduran awameh’in tatlı kokusunu hatırlıyorum. Aile buluşmaları için her zaman onları hazırlar, bu ikramları tadarken herkesin yüzündeki mutluluk unutulmazdı. Awameh yapmak sadece bir tarife uymak değil; sevgi ve gelenek mirasını sürdürmek, aileyi masanın etrafında bir araya getirmektir.
Gerekli Ekipmanlar
- Büyük karıştırma kabı
- Sos tenceresi
- Derin kızartma tavası
- Ahşap kaşık
- Ölçü kapları ve kaşıkları
- Pens
Pişirme Teknikleri
Kızartma
Yiyeceklerin sıcak yağda pişirilmesi, dış yüzeyin çıtır, iç kısmın ise yumuşak olmasını sağlar.
Ateşte Bekletme
Sıvının kaynama noktasının hemen altında pişirilmesi, tatların birleşmesini sağlar ve taşmadan korur.
Servis Önerileri
- Yemeklerden sonra tatlı olarak veya bayramlarda ikram edin.
- Arap kahvesi veya nane çayı ile eşleştirerek keyifli bir deneyim yaşatın.
Süsleme Önerileri
- Lezzet ve doku katmak için üzerine toz haline getirilmiş antep fıstığı serpin.
- Daha tatlı bir finish için üzerine ekstra şerbet gezdirin.