Bu Filistin’e özgü bayram yemeği, aileleri masa etrafında bir araya getiren bir yemek kutlamasıdır. Yavaş pişirilmiş kuzu etinin, ekşi zenginlikteki kuru yoğurtla birleşen aroması havayı sarar ve herkesi katılmaya davet eden sıcak bir atmosfer yaratır. Her lokma, yumuşak etten güzel kokulu pirince kadar, lezzet ve doku açısından keyifli bir kombinasyon sunarak, kutlamalar ve toplantılar için gerçek bir merkez parçası haline gelir.
Mansaf, Filistin kültüründe önemli bir yere sahiptir ve genellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde servis edilir. Bu yemeğin, Arabistan Yarımadası’ndan köken aldığına inanılmakta ve yüzyıllar boyunca günümüzde bilinen sevilen tarifine dönüşmüştür. Bedevî geleneklerine dayanan mansaf, misafirperverliği ve cömertliği simgeler, Filistin kimliği ve topluluğunun özünü temsil eder.
Bu yemeği farklı kılan, sosuna kendine has bir tat ve kremsi bir doku katan jameed, yani kuru yoğurt kullanılmasıdır. Yavaş pişirme süreci, kuzunun baharatları emmesini sağlarken, son derece yumuşak hale gelmesini de sağlar. Yemeği pirinçle katmanlayarak geleneksel Arap ekmeği üzerinde servis etmek, hem sunum hem de tat açısından otantik bir dokunuş katar.
Yapılması Gerekenler
Bu yemeğin otantik tadını elde etmek için yüksek kaliteli kuzu eti kullanmak ve jameedi doğru hazırlamak çok önemlidir. Önceden jameedi ıslatmak, daha pürüzsüz bir sos sağlar. Ayrıca, kuzunun yavaşça kaynamasına izin vermek, zengin tatların gelişmesini sağlarken, pirinç ve ekmek katmanlaması ise göz alıcı bir sunum oluşturur.
Zengin bir kuru yoğurt sosunda pişirilmiş sulu kuzu eti, güzel kokulu pirinç ve geleneksel ekmek üzerinde servis edilen bayram yemeği. Artanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Servis etmeden önce nazikçe ısıtın.
Büyük bir tencereye kuzu parçalarını ekleyin ve üzerini suyla kaplayın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin, yüzeye çıkan köpüğü almayı unutmayın.
Kaynadıktan sonra, ateşi kısın ve tuz, karabiber ve tarçını ekleyin. Kapatıp yaklaşık 1.5 saat, ya da kuzu yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Kuzu etini tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Suyu süzün ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Bir blenderde, ıslatılmış jameedi 1 su bardağı ayrılan suyla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu karışımı tekrar tencereye dökün.
Yoğurt sosunu kısık ateşte ısıtın, kesilmemesi için sürekli karıştırın. Pişen kuzu etini tekrar tencereye ekleyin ve 15-20 dakika kaynatın.
Büyük bir sos tenceresinde, orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi alana kadar soteleyin.
Islatılmış pirinci soğanlara ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Ardından, 4 su bardağı ayrılan kuzu suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin, sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve 20 dakika veya pirinç kabarık ve tüm sıvı emilene kadar pişirin.
Büyük bir servis tepsisinde, Arap ekmeğini altına yerleştirin. Pirinci ekmeğin üzerine dökün, ardından kuzu etini ve yoğurt sosunu ekleyin.
Kavrulmuş badem ve doğranmış maydanoz ile süsleyin. Hemen servis yapın, misafirlerin yemeğe dalmasına izin verin!
Malzemeler
Talimatlar
Büyük bir tencereye kuzu parçalarını ekleyin ve üzerini suyla kaplayın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin, yüzeye çıkan köpüğü almayı unutmayın.
Kaynadıktan sonra, ateşi kısın ve tuz, karabiber ve tarçını ekleyin. Kapatıp yaklaşık 1.5 saat, ya da kuzu yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Kuzu etini tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Suyu süzün ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Bir blenderde, ıslatılmış jameedi 1 su bardağı ayrılan suyla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu karışımı tekrar tencereye dökün.
Yoğurt sosunu kısık ateşte ısıtın, kesilmemesi için sürekli karıştırın. Pişen kuzu etini tekrar tencereye ekleyin ve 15-20 dakika kaynatın.
Büyük bir sos tenceresinde, orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi alana kadar soteleyin.
Islatılmış pirinci soğanlara ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Ardından, 4 su bardağı ayrılan kuzu suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin, sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve 20 dakika veya pirinç kabarık ve tüm sıvı emilene kadar pişirin.
Büyük bir servis tepsisinde, Arap ekmeğini altına yerleştirin. Pirinci ekmeğin üzerine dökün, ardından kuzu etini ve yoğurt sosunu ekleyin.
Kavrulmuş badem ve doğranmış maydanoz ile süsleyin. Hemen servis yapın, misafirlerin yemeğe dalmasına izin verin!
Notes
Artanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Servis etmeden önce nazikçe ısıtın.
İpuçları
Tadını artırmak için kuzuyu baharatlarla bir gece marine etmeyi düşünün. Eğer jameed bulunamazsa, kalın bir yoğurt kullanılabilir, ancak bu tatta hafif bir değişiklik yaratabilir. Pirinci fazla pişirmekten kaçının, böylece kabarık dokusunu koruyabilirsiniz ve her zaman servis etmeden önce çorbayı tadın, gerekirse tuzunu ayarlayın.
Servis Önerileri
Mansaf, doğranmış domates ve salatalık ile taze bir salata eşliğinde en iyi şekilde servis edilir; ayrıca ekşi turşular da yanında yer alabilir. Zengin kuzu etinin dengesini sağlamak için hafif bir yoğurt içeceği de yemeğe eşlik edebilir.
Süsleme & Sunum
Geleneksel süslemeler arasında kavrulmuş badem ve taze maydanoz bulunur; bunlar yalnızca görsel çekicilik katmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin tatlarını da artırır. Yemeği büyük bir tepsiye sunmak, toplu yemek yeme geleneğini teşvik eder ki bu da Filistin kültürünün değerli bir parçasıdır.
الطعام من البركة
Bu atasözü ‘Yemek bir nimettir’ anlamına gelir. Yemek paylaşmanın kültürel önemini ve özellikle kutlamalar sırasında yiyecek etrafında toplanmanın getirdiği sevinci yansıtır.
Büyürken, ailem özel günlerde bu olağanüstü yemeği birlikte yemeye sıkça bir araya gelirdi. Masa etrafında paylaşılan hikayeler, kahkahalar ve ailenin sıcaklığı her yemeği unutulmaz kıldı. Bu tarifi pişirmek, o değerli anıları geri getiriyor ve mirasımı bana bağlıyor; kültürümüzde sevgi ve misafirperverliğin önemini hatırlatıyor.
Gerekli Ekipman
- Büyük tencere
- Blender
- Sos tenceresi
- Servis tepsisi
- Ahşap kaşık
Pişirme Teknikleri
Kısık Ateşte Pişirme
Yiyecekleri kaynama noktasının hemen altında, sıvıda nazikçe pişirmek.
Karıştırma
Malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir blender kullanarak birleştirmek.
Soteleme
Yiyecekleri az miktarda sıcak yağda hızlıca pişirmek.
Servis Önerileri
- Domates ve salatalık ile ferahlatıcı bir salata ile eşleştirin.
- Ekstra ekşilik için turşularla servis edin.
Süsleme Önerileri
- Servis etmeden önce üzerine ekstra doğranmış maydanoz serpin.
- Zenginlik için üzerine zeytinyağı gezdirin.