Sumaklı Tavuk, tabun ekmeği üzerinde sunulduğunda, sadece bir yemek değil; Filistin misafirperverliğinin içten bir ifadesidir. Bu yemeği keşfettiğiniz an, fırında pişirilmiş tavuğun sıcak aroması, sumak ve karamelize soğanların tatlı notalarıyla buluşur. Bu yemek, aile toplantılarında, arkadaşların ve akrabaların kahkahalar eşliğinde bir araya geldiği anıları canlandırır. Her lokma sizi Filistin’in hareketli pazarlarına götürür ve nesiller boyu geliştirilmiş tatları sergiler.
Eski Levant mutfaklarına uzanan kökleriyle bu yemek, Filistin mutfak geleneklerinin özünü taşır. Arapça’da Musakhan olarak bilinen bu yemek (المسخّن), yüzyıllar içinde evrim geçirerek düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde vazgeçilmez bir hâl almıştır. Yemek, zengin tavuk lezzetleriyle harika şekilde uyum sağlayan, uzun zamandır Orta Doğu mutfağında kutlanan eşsiz ekşiliğiyle tanınan sumak baharatının önemini vurgular.
Bu yemeği farklı kılan, basit ama etkili malzemelerin birleşimidir: yumuşak tavuk, aromatik sumak ve yumuşak, sıcak tabun ekmeği üzerinde katmanlar halinde yer alan tatlı karamelize soğanlar. Yavaş kavurma yöntemi, tavuğun baharatlarla iyice aromalandırılmasını sağlarken, ekmek bütün lezzetli sosları emip hoş bir doku zıtlığı yaratır.
Yapılması Gerekenler
Gerçek bir lezzet için, tavuğu fırına vermeden önce en az 30 dakika marine edin; bu, tatların derinlemesine nüfuz etmesini sağlar. Mükemmel karamelize soğanların anahtarı sabırdır—doğal tatlılıklarını ortaya çıkarmak için düşük ateşte ve yavaş pişirin. Son olarak, kurutulmuş sumak yerine taze sumak kullanmak, yemeğin canlılığını artırır.
Sumakla tatlandırılmış, fırınlanmış tavuk deneyimini ve geleneksel tabun ekmeği üzerinde sunumunu tadın. Bu yemek, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Servisten önce nazikçe ısıtın.
Fırınızı 200°C (400°F) ısıtın. Büyük bir kapta, tavuk parçalarını, sumak, zeytinyağı, tuz ve karabiberi birleştirin. Karışımı tavuk üzerine iyice yedirin, tüm parçaların baharatlarla kaplandığından emin olun.
Marine edilmiş tavuğu, derisi yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika, ya da tavuk altın rengi alana kadar pişirin.
Tavuk pişerken, büyük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve tuzu ekleyin; nazikçe soteleyin, ara sıra karıştırarak, soğanlar yumuşayıp karamelize olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Ekstra 1 yemek kaşığı sumak ekleyin ve bir dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
Tavuk piştikten sonra fırından çıkarın. Büyük bir servis tepsisinin üzerine tabun ekmeğini veya lavaşı yerleştirin. Üzerine kavrulmuş tavuk parçalarını yerleştirin, ardından karamelize soğanları ekleyin.
Arzu edilirse doğranmış maydanozla süsleyin ve hemen yanında ekstra sumak ile servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
Fırınızı 200°C (400°F) ısıtın. Büyük bir kapta, tavuk parçalarını, sumak, zeytinyağı, tuz ve karabiberi birleştirin. Karışımı tavuk üzerine iyice yedirin, tüm parçaların baharatlarla kaplandığından emin olun.
Marine edilmiş tavuğu, derisi yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika, ya da tavuk altın rengi alana kadar pişirin.
Tavuk pişerken, büyük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve tuzu ekleyin; nazikçe soteleyin, ara sıra karıştırarak, soğanlar yumuşayıp karamelize olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Ekstra 1 yemek kaşığı sumak ekleyin ve bir dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
Tavuk piştikten sonra fırından çıkarın. Büyük bir servis tepsisinin üzerine tabun ekmeğini veya lavaşı yerleştirin. Üzerine kavrulmuş tavuk parçalarını yerleştirin, ardından karamelize soğanları ekleyin.
Arzu edilirse doğranmış maydanozla süsleyin ve hemen yanında ekstra sumak ile servis edin.
Notes
Bu yemek, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Servisten önce nazikçe ısıtın.
Öneriler
Bütün tavuğu, daha sulu bir et için tavuk butlarıyla değiştirmeyi düşünün. Daha baharatlı bir tat tercih ediyorsanız, tavuk marinadına bir tutam acı biber veya paprika ekleyin. Fırın tepsisini aşırı doldurmaktan kaçının, böylece eşit pişirme sağlarsınız. Yemeği daha da zenginleştirmek için, tahin sosu veya ferahlatıcı bir salatalık salatası ile servis yapın.
Servis Önerileri
Bu yemek, sıcak olarak, doğrudan fırından büyük bir ortak tabak üzerine servis edildiğinde parıldar. Tavuk ve ekmeğin zenginliğini dengelemek için yanında hafif bir yoğurt sosu veya nane çayı ile birlikte sunun.
Süsleme & Sunum
Sunum görselliğini artırmak için, servis etmeden hemen önce üzerine taze maydanoz serpin. Biraz zeytinyağı gezdirilmesi de hoş bir parlaklık katarken ekstra bir lezzet katmanı sağlar.
الطعام مع الأهل أحلى من الطعام مع الأصدقاء
“Aileyle yemek, arkadaşlarla yemekten daha tatlıdır.” Bu söz, sevdiklerinizle yemek paylaşmanın kültürel önemini, özellikle sumaklı tavuk gibi nostaljik ve sıcak anılar yaratan yemeklerin paylaşımını yansıtır.
Büyürken, en güzel anılarım mutfakta, annemin özel toplantılar için sumaklı tavuk hazırladığı günlerle ilgilidir. Bu lezzetli yemeği paylaşırken evimizi dolduran neşe ve sevgi, kalbimde yer etmiştir. Bugün bu yemeği pişirmek, o değerli anlara güzel bir saygı duruşu oluyor, aile masamızda anlatılan hikayeleri ve paylaşılan kahkahaları hatırlatıyor.
Gerekli Ekipman
- Fırın tepsisi
- Büyük tava
- Kesme tahtası
- Bıçak
- Servis tabağı
Pişirme Teknikleri
Kavurma
Fırında kuru sıcaklık kullanarak, tavuğun çıtır bir deriye sahip olmasını sağlarken, etin sulu kalmasına olanak tanıyan bir pişirme yöntemi.
Soteleme
Yüksek ateşte az miktarda yağla yiyecekleri hızlıca pişirerek, karamelize soğanlar elde etmek için mükemmel bir yöntem.
Servis Önerileri
- Sıcak olarak humus veya taze bir salata ile servis edin.
Süsleme Önerileri
- Doğranmış taze maydanoz
- Serpmek için ekstra sumak