Filistin tatlılarının dünyasına bu lezzetli kızartılmış hamur toplarıyla dalın, yerel olarak ‘عوامة’ (Awameh) olarak bilinir. Bu küçük lezzetler, festivallerde ve aile toplantılarında bir temel gıda olup, tatlı ve gevrek lezzetlerini tadarken büyüyenler arasında nostalji uyandırır. Bir tane ısırdığınızda, gevrek dış yüzey ile yumuşak, kabarık iç kısmın kontrastı, bu sevilen ikramın hazırlanmasındaki özen ve geleneği ortaya koyar. Hoş kokulu şeker şerbetine batırıldığında, damakta kalıcı bir tat bırakan mükemmel bir tatlılık dengesi sunar ve her lokma keyifli bir deneyim haline gelir.
Bu hoş hamur toplarının kökenleri Levant’a dayanır ve bölgede çeşitli varyasyonları bulunmaktadır. Filistin kültüründe, özellikle Ramazan ayında ailelerin tatlı ikramlarla oruçlarını açtıkları zaman özel bir yere sahiptir. Tarihsel olarak, bu hamur topları önemli olayları kutlamak için yapılırdı ve neşe ile bolluğu simgelerdi. Her bölge, yerel tatlar ve gelenekler ekleyerek tarifte kendine özgü bir dokunuş yapabilir, fakat öz aynı kalır: topluluk ve paylaşılan anların kutlanması.
Bu hamur toplarını ayıran şey, benzersiz pişirme yöntemi ve şerbeti emme şeklidir. Hamur hafif ve havadar olup, dikkatli yoğurma ve mayalanma ile elde edilirken, kızartma işlemi nemi hapseden mükemmel altın rengi bir kabuk oluşturur. Şerbetin içine eklenen gül suyu, lezzet profilini yükselten hoş bir dokunuş sağlar ve Filistin mutfağında öne çıkan bir tatlı haline getirir. Her lokma, mirasın bir parçasını kapsar ve basit malzemeleri bir araya getirerek gerçekten sihirli bir şey yaratır.
Yapılması Gerekenler
Gerçek hamur topları elde etmek için, hamurun yeterince kabarmasını sağlamak kritik öneme sahiptir; bu, dokusunu artırır. Doğru sıcaklıkta kızartmak, iç kısmı fazla pişirmeden dış kısmın gevrek olmasını sağlar. Şerbeti hazırlarken, hamur toplarının üzerine dökmeden önce biraz soğumasını beklemek, şerbetin daha iyi emilmesine yardımcı olur. Ayrıca, özellikle maya ve gül suyu için taze malzemeler kullanmak, genel lezzeti önemli ölçüde artırır.
Altın rengi kıtır kıtır kızartılmış bu yuvarlak hamur topları, lezzetli şeker şerbetinde bekletilmiştir. Bu tatlı hamur topları en taze şekilde tüketilmelidir ancak hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Servisten önce kısa bir süre ısıtın.
Büyük bir karıştırma kabında, unu, şekeri, instant mayayı ve tuzu bir araya getirin. Malzemelerin eşit dağıldığından emin olmak için iyice karıştırın.
Ilıtılmış suyu kuru karışıma yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru unlu bir yüzeyde yaklaşık 5-7 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir hale gelene kadar.
Hamuru hafif yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 30 dakika ya da iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin.
Hamur kabarırken, şeker şerbetini hazırlayın. Bir sos tenceresinde, şeker ve suyu orta ateşte bir araya getirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
Karışım kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve limon suyunu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin ve hafifçe koyulaşmasını bekleyin. Ateşten alın ve kullanıyorsanız gül suyunu ekleyin. Soğuması için bir kenara alın.
Hamur kabardıktan sonra, hamuru yumruklayın ve golf topu büyüklüğünde küçük toplara bölün.
Derin bir kızartma tavasında, orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Hamur toplarını dikkatlice sıcak yağa bırakın ve aşırı kalabalık olmaması için partiler halinde kızartın.
Hamur toplarını her iki tarafı altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine süzün.
Tüm hamur topları kızartıldıktan sonra, büyük bir kaseye aktarın ve soğutulmuş şeker şerbetini üzerine dökün. Servis etmeden önce birkaç dakika bekletin.
Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin, isteğe bağlı olarak ezilmiş antep fıstığı veya rendelenmiş hindistancevizi ile süsleyin.
Malzemeler
Talimatlar
Büyük bir karıştırma kabında, unu, şekeri, instant mayayı ve tuzu bir araya getirin. Malzemelerin eşit dağıldığından emin olmak için iyice karıştırın.
Ilıtılmış suyu kuru karışıma yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru unlu bir yüzeyde yaklaşık 5-7 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir hale gelene kadar.
Hamuru hafif yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 30 dakika ya da iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin.
Hamur kabarırken, şeker şerbetini hazırlayın. Bir sos tenceresinde, şeker ve suyu orta ateşte bir araya getirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
Karışım kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve limon suyunu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin ve hafifçe koyulaşmasını bekleyin. Ateşten alın ve kullanıyorsanız gül suyunu ekleyin. Soğuması için bir kenara alın.
Hamur kabardıktan sonra, hamuru yumruklayın ve golf topu büyüklüğünde küçük toplara bölün.
Derin bir kızartma tavasında, orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Hamur toplarını dikkatlice sıcak yağa bırakın ve aşırı kalabalık olmaması için partiler halinde kızartın.
Hamur toplarını her iki tarafı altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine süzün.
Tüm hamur topları kızartıldıktan sonra, büyük bir kaseye aktarın ve soğutulmuş şeker şerbetini üzerine dökün. Servis etmeden önce birkaç dakika bekletin.
Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin, isteğe bağlı olarak ezilmiş antep fıstığı veya rendelenmiş hindistancevizi ile süsleyin.
Notes
Bu tatlı hamur topları en taze şekilde tüketilmelidir ancak hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Servisten önce kısa bir süre ısıtın.
Profesyonel İpuçları
Daha hafif bir doku için unun karıştırmadan önce elenmesini düşünebilirsiniz. Daha az tatlılık tercih ederseniz, şerbetin içindeki şeker miktarını azaltın veya yanına servis edin. Kızartma tavasını aşırı doldurmaktan kaçının; bu, yağ sıcaklığını korumak için önemlidir ve o mükemmel altın rengini elde etmenin anahtarıdır. Maceraperest hissediyorsanız, hamur toplarınıza portakal çiçeği veya kakule gibi aromalı şuruplar ile denemeler yaparak onlara eşsiz bir dokunuş katabilirsiniz.
Servis Önerileri
Bu kızartılmış hamur topları en iyi sıcak servis edilir, böylece şerbetin emilmesine izin verir. Geleneksel bir deneyim için bunları bir fincan Arap kahvesi veya nane çayı ile eşleştirin. Ayrıca, doyurucu bir yemekten sonra harika bir tatlı olarak da sunulabilir ve tuzlu yemekleri tamamlayan tatlı bir kapanış sağlar.
Süsleme ve Sunum
Görselliği artırmak için hamur toplarını ezilmiş antep fıstığı veya rendelenmiş hindistancevizi ile süsleyin. Üzerine ek şerbet gezdirmek sadece güzellik katmakla kalmaz, aynı zamanda ekstra tatlılık da sağlar. Onları dekoratif bir tabakta sunun, belki yanında batırmak için küçük bir şerbet kasesi ile, herkesin bu lezzetli ikramın tadını çıkarması için davetkar hale getirin.
الطعام يقرّب القلوب
Bu Arap atasözü, ‘Yemek kalpleri yakınlaştırır.’ ifadesiyle çevrilebilir. Özellikle bu hamur topları gibi ikramların paylaşılmasının aileler ve topluluklar içinde bağlantıları güçlendirmedeki önemini vurgular.
Çocukluğumu hatırladıkça, evdeki kızartılmış hamur kokusu, gülümseme ve sıcaklık dolu aile toplantılarını geri getiriyor. Büyükannem, her zaman Ramazan’da bu lezzetli ikramları hazırlar ve onların yapılışını izlemek, onları tatmaktan daha tatlıydı. Bugün, bu tarifi aktarmayı çok seviyorum ve her neslin Filistin mirasımızın zengin tatlarını ve geleneklerini yaşamaya devam etmesini sağlıyorum.
Gerekli Ekipman
- Büyük karıştırma kabı
- Çırpıcı
- Derin kızartma tavası
- Delikli kaşık
- Sos tenceresi
Pişirme Teknikleri
Kızartma
Yiyecekleri sıcak yağda pişirerek gevrek bir doku elde etme işlemi.
Yoğurma
Hamuru elle çalıştırarak gluten geliştirme ve pürüzsüz, elastik bir doku oluşturma işlemi.
Servis Önerileri
- Arap kahvesi veya nane çayı ile eşleştirerek keyifli bir deneyim yaşayın.
Süsleme Önerileri
- Servisten önce ezilmiş kuru yemişler ile serpin veya ek şerbet gezdirin.