Et, peynir veya ıspanakla doldurulmuş hilal şeklindeki hamur işleri, Filistin mutfağında sevilen bir temel gıda maddesidir. ‘سمبوسك’ (sambousek) olarak bilinen bu lezzetli atıştırmalıklar, aile toplantıları, bayramlar ve kutlamalar sırasında sıkça sunulur ve sıcaklık ile nostalji uyandırır. Her bir hamur işi, tuzlu bir dolgu ile çevrili ince hamurdan oluşan bir tuvali andırır ve damakta dans eden dokular ve tatlar harmonisi yaratır. Yeni kızartılmış hamur işlerinin aroması havada yayılır ve herkesi bu karşı konulmaz lezzete davet eder.
Bu lezzetli hamur işlerinin kökenleri yüzyıllar öncesine dayanmakta olup, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’da çeşitli varyasyonları bulunmaktadır. Geleneksel olarak, sambousek özel günlerle ilişkilendirilmiştir ve Filistin kültüründe misafirperverlik ve cömertliğin bir sembolü haline gelmiştir. Zamanla, bu yemek yerel tatlara ve mevcut malzemelere uyum sağlamış ve Filistin’in çeşitli mutfak manzarasını yansıtan birçok bölgesel varyasyona yol açmıştır.
Bu hilal şeklindeki hamur işlerini farklı kılan sadece hoş şekilleri değil, aynı zamanda iç harçlarının çok yönlülüğüdür. Kıyma klasik bir seçim olmasına rağmen, birçok kişi peynir, ıspanak veya hatta mercimek iç harçlarını da tercih etmektedir; her biri kendine özgü bir tat profili sunar. Dikkatlice açılan ve kızartılan gevrek dış yüzey, yumuşak ve tuzlu iç kısma karşı tatmin edici bir kontrast sağlar ve her ısırık keyif verici bir deneyim sunar.
Yapılması Gerekenler
Bu hamur işlerinin otantikliği için, hamurun pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğrulması çok önemlidir; bu, son ürünün gevrekliğine katkıda bulunur. Ayrıca, hamurun dinlenmesine izin vermek, glutenin gevşemesine yardımcı olur ve açmayı kolaylaştırır. Hamur işlerinin kenarlarını kapatırken, kızartma sırasında dolgunun sızmasını önlemek için iyice kapatıldığından emin olun.
Tuzlu et, peynir veya ıspanakla doldurulmuş bu hilal şeklindeki hamur işlerinin zengin tatlarını tadın. Bu hamur işleri önceden yapılabilir ve dondurulabilir. Dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Donmuş olarak direkt pişirin, pişirme süresine birkaç ekstra dakika ekleyin.
Büyük bir karıştırma kabında un, tuz ve şekeri birleştirin. Ilık suyu ve zeytinyağını yavaşça ekleyerek hamur oluşana kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Orta ateşte bir tavada doğranmış soğanı biraz zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Kıyma, kimyon, tarçın, karabiber ve tuzu ekleyin. Kıyma kahverengi olana kadar ve tamamen pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ateşten alın ve çam fıstığı ile taze maydanozu ekleyin. Harcın soğumasını bekleyin.
Dinlenen hamuru küçük toplara (bir golf topu büyüklüğünde) ayırın. Her bir topu unlu bir yüzeyde ince bir daire olacak şekilde açın. Her dairenin ortasına bir kaşık dolgusunu koyun. Hamuru katlayarak yarım ay şekli oluşturun ve kenarlarını birleştirerek kapatın. Kenarları dekoratif bir dokunuş için bir çatal ile kıvırabilirsiniz.
Derin bir kızartma tavasında bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Hamur işlerini altın rengi alana kadar ve çıtır çıtır olana dek partiler halinde kızartın, her bir taraf için yaklaşık 3-4 dakika. Kağıt havlular üzerinde süzdürün.
Sıcak olarak yanında yoğurt veya tahin sosu ile servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
Büyük bir karıştırma kabında un, tuz ve şekeri birleştirin. Ilık suyu ve zeytinyağını yavaşça ekleyerek hamur oluşana kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Orta ateşte bir tavada doğranmış soğanı biraz zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Kıyma, kimyon, tarçın, karabiber ve tuzu ekleyin. Kıyma kahverengi olana kadar ve tamamen pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ateşten alın ve çam fıstığı ile taze maydanozu ekleyin. Harcın soğumasını bekleyin.
Dinlenen hamuru küçük toplara (bir golf topu büyüklüğünde) ayırın. Her bir topu unlu bir yüzeyde ince bir daire olacak şekilde açın. Her dairenin ortasına bir kaşık dolgusunu koyun. Hamuru katlayarak yarım ay şekli oluşturun ve kenarlarını birleştirerek kapatın. Kenarları dekoratif bir dokunuş için bir çatal ile kıvırabilirsiniz.
Derin bir kızartma tavasında bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Hamur işlerini altın rengi alana kadar ve çıtır çıtır olana dek partiler halinde kızartın, her bir taraf için yaklaşık 3-4 dakika. Kağıt havlular üzerinde süzdürün.
Sıcak olarak yanında yoğurt veya tahin sosu ile servis edin.
Notes
Bu hamur işleri önceden yapılabilir ve dondurulabilir. Dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Donmuş olarak direkt pişirin, pişirme süresine birkaç ekstra dakika ekleyin.
İpuçları
Dolguya lezzet katmak için sumak veya karabiber gibi baharatlar eklemeyi düşünebilirsiniz. Zamanınız kısıtlıysa, hazır hamur kullanabilirsiniz; ancak ev yapımı hamur en iyi dokuyu sağlar. Kızartma tavasını aşırı kalabalık yapmamaya dikkat edin; mükemmel gevrek hamur işleri için yağı sıcak tutmak adına partiler halinde kızartın. Son olarak, en iyi tat ve doku için hemen kızarttıktan sonra servis edin.
Servis Önerileri
Bu hilal hamur işleri, yanında ekşi yoğurt sosu veya tahin sosu ile sıcak servis edildiğinde en iyisidir. Ayrıca, taze tabbouleh salatası veya turşu sebzelerle harika bir uyum sağlar ve genel yemek deneyimini zenginleştirir.
Süsleme ve Sunum
Sunumu yükseltmek için, servis etmeden hemen önce hamur işlerinin üzerine taze maydanoz veya nane serpiştirin. Yanında birkaç limon dilimi bulundurmak sadece renk katmakla kalmaz, aynı zamanda hamur işlerinin zengin tatlarını tamamlayan ferahlatıcı bir asidite patlaması sağlar.
Arkadaşlarla paylaşılan yemek, kutsal bir yemektir.
Bu atasözü, yemeklerin paylaşılmasının önemini ve özellikle Filistin kültüründe yemek etrafında toplanmanın getirdiği neşeyi vurgulamaktadır.
Filistinli bir ailede büyümek, bu hilal hamur işlerinin aile toplantılarının vazgeçilmez bir parçası olduğunu hatırlatıyor. Büyükannemin hamuru ve dolgusunu sevgiyle hazırladığını, hamur işlerini tam kapatmayı öğretirken yanımda durduğunu hatırlıyorum. Her ısırık, gülüşmelerin, hikayelerin ve ailenin sıcaklığının güzel anılarını geri getiriyor. Bu, değer verdiğim bir gelenek ve kültürümüzü yiyecek aracılığıyla kutlayarak gelecek nesillere aktarmayı umduğum bir miras.
Gerekli Ekipmanlar
- Karıştırma kabı
- Merdane
- Tava
- Derin kızartma tavası
- Delikli kaşık
- Kağıt havlular
Pişirme Teknikleri
Kızartma
Yüksek ısıda yağda yemek pişirmek, dış kısmın gevrek ve iç kısmın yumuşak olmasını sağlar.
Soteleme
Az miktarda yağ ile yüksek ateşte hızlıca yemek pişirmek.
Servis Önerileri
- Sarımsaklı yoğurt sosu veya tahin ile yanında servis edin.
- Taze salata veya turşu sebzelerle eşleştirin.
Süsleme Önerileri
- Servis etmeden önce taze maydanoz veya nane serpiştirin.
- Ekstra lezzet için yanında limon dilimleri ile servis edin.