Bu geleneksel Filistin irmik keki, ‘نابلسية’ (Nablusiyya) olarak bilinir ve aile toplantıları ve kutlamaların sıcaklığını uyandıran sevilen bir tatlıdır. Yumuşak, nemli dokusu tatlı şerbetle ıslatıldığında, bir lokma alan herkes için cennetsel bir deneyim yaratır. Yeni pişirilmiş kekin aroması, şerbetin kokusuyla birleşerek mutfağa giren herkesi büyüler. Bu keyifli ikram, sadece Filistin evlerinde bir temel değil, aynı zamanda misafirlere özel günlerde sunulan misafirperverliğin sembolüdür.
Bu lezzetli kekin kökleri, yüzyıllardır irmik bazlı tatlıların değerli olduğu Levant bölgesine kadar uzanır. Filistin kültüründe bu kek özel bir yere sahiptir; genellikle düğünler, bayramlar ve toplu ziyafetler için hazırlanır. Her ailenin kendi varyasyonu olabilir ve yerel malzemeler ile kişisel dokunuşlar eklenerek bölgenin zengin mutfak mirasını yansıtır. Aileler bu yemeği paylaşırken, hikayeler anlatılır ve anılar birikir; bu da onun Filistin geleneklerindeki önemini pekiştirir.
Bu irmik kekini farklı kılan, basit malzemelerin eşsiz kombinasyonudur; bu malzemeler bir araya gelerek nemli, lezzetli bir tatlı oluşturur. Yoğurt kullanımı hafif bir ekşilik katarken, şerbet tatlılığıyla bademlerin fındıksılığını mükemmel şekilde tamamlar. Diğer keklerden farklı olarak, bu tatlının şerbette ıslatılması amaçlanır; böylece tatları emerek hoş bir doku dengesi sağlanır. Pişirme öncesinde yapılan kesme yöntemi, sadece sunumu artırmakla kalmaz, aynı zamanda her parçanın bolca şerbetle kaplanmasını sağlar.
Kesinlikle Yapılması Gerekenler
Otantikliği sağlamak için, malzemeleri doğru ölçmek ve karıştırmak önemlidir; hamurun aşırı çalışmaması gerekir. Kekin pişirmeden önce kesilmesi gereklidir; bu, şerbetin derinlemesine nüfuz etmesini sağlayarak lezzeti artırır. Ayrıca, fırından çıkan sıcak kekin üzerine şerbeti dökmek, maksimum emilim sağlar. Kekin dilimlenmeden önce tamamen soğumasına izin vermek, yapısını korumasına ve fazla sulu hale gelmemesine yardımcı olur.
Şerbetle ıslatılmış ve bademle süslenmiş bu geleneksel Filistin irmik kekinin tadını çıkarın. Kalanları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayın. Bu kek aile toplantıları ve özel günler için mükemmeldir.
Fırınızı 350°F (175°C) ısıtın. 9x9 inçlik bir pişirme kabını biraz tereyağı veya pişirme spreyi ile yağlayın.
Büyük bir kasede irmik, yoğurt, şeker, kabartma tozu ve eritilmiş tereyağını birleştirin. Her şeyi iyice karışana kadar karıştırın.
Hamuru hazırlanan pişirme kabına dökün ve eşit şekilde yayın. Bir bıçak kullanarak yüzeyini elmas veya kare şekillerde kesin ve her bir parçanın ortasına bir badem yerleştirin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin veya üstü altın kahverengi olana kadar.
Kek pişerken şerbeti hazırlayın. Bir sos tenceresinde su ve şekeri birleştirin. Orta ateşte kaynamaya getirin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Kaynadıktan sonra vanilya özütü ve limon suyunu ekleyin. Ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika kaynatmaya bırakın. Ateşten alın ve soğuması için bir kenara koyun.
Kek piştikten sonra fırından çıkarın ve hemen soğuyan şerbeti sıcak kekin üzerine dökün; böylece kesilen yerlerden içeri sızar.
Kek şerbeti emip soğuduktan sonra dilimleyin ve oda sıcaklığında servis yapın.
Malzemeler
Talimatlar
Fırınızı 350°F (175°C) ısıtın. 9x9 inçlik bir pişirme kabını biraz tereyağı veya pişirme spreyi ile yağlayın.
Büyük bir kasede irmik, yoğurt, şeker, kabartma tozu ve eritilmiş tereyağını birleştirin. Her şeyi iyice karışana kadar karıştırın.
Hamuru hazırlanan pişirme kabına dökün ve eşit şekilde yayın. Bir bıçak kullanarak yüzeyini elmas veya kare şekillerde kesin ve her bir parçanın ortasına bir badem yerleştirin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin veya üstü altın kahverengi olana kadar.
Kek pişerken şerbeti hazırlayın. Bir sos tenceresinde su ve şekeri birleştirin. Orta ateşte kaynamaya getirin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Kaynadıktan sonra vanilya özütü ve limon suyunu ekleyin. Ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika kaynatmaya bırakın. Ateşten alın ve soğuması için bir kenara koyun.
Kek piştikten sonra fırından çıkarın ve hemen soğuyan şerbeti sıcak kekin üzerine dökün; böylece kesilen yerlerden içeri sızar.
Kek şerbeti emip soğuduktan sonra dilimleyin ve oda sıcaklığında servis yapın.
Notes
Kalanları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayın. Bu kek aile toplantıları ve özel günler için mükemmeldir.
İpuçları
Daha zengin bir lezzet için, şerbete biraz gül suyu veya portakal çiçeği suyu eklemeyi düşünebilirsiniz. Daha az tatlı bir versiyon tercih ediyorsanız, şerbetin içindeki şekeri yarıya indirebilirsiniz. Yemeği yükseltmek için, yanında bir kaymak veya vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz. Yaygın hatalar arasında, şerbetin soğumasına izin vermeden kekin üzerine dökmek veya soğuma sürecini aceleye getirmek bulunur; bu, dokuyu etkileyebilir.
Servis Önerileri
Bu lezzetli kek, Arap kahvesi veya tatlı nane çayı ile harika bir uyum sağlar. Festif bir dokunuş için, kekin tatlılığını dengeleyen taze meyveler, örneğin portakal veya nar ile birlikte sunmayı düşünebilirsiniz. Ayrıca, yoğurt veya krema ile birlikte tadına varmak da keyiflidir.
Süsleme & Sunum
Geleneksel olarak, her bir parçanın üzerine pişirmeden önce haşlanmış badem yerleştirilir; bu, görsel çekicilik ve fındıksı bir lezzet ekler. Ekstra bir dekorasyon katmanı için, şerbeti döktükten sonra üzerine rendelenmiş hindistan cevizi veya ezilmiş antep fıstığı serpebilirsiniz. Parçaları dekoratif bir tabakta düzenleyin ve tatlı sevenler için yanına ekstra şerbet koyarak servis yapın.
Ekmeğin ve tuzun kalpleri bağladığını söyler (Al-khubz wal-milḥ, yarbiṭān al-qulūb)
Bu atasözü, ‘Ekmek ve tuz kalpleri bağlar.’ ifadesini taşır. Özellikle Filistin kültüründe yiyecek paylaşımının ve misafirperverliğin önemini simgeler. Bu tatlı irmik keki yalnızca bir besin değil, aynı zamanda yemek masasında güçlenen aile ve arkadaşlık bağlarının bir temsilidir.
Bu irmik kekini hazırlarken, büyükannemin mutfağını hatırlıyorum; orada tatlıların piştiği aromalar havayı dolduruyordu. Bana bu kekin yapım sanatını öğretti; her adımda sevgi ve özenin ne kadar önemli olduğunu vurguladı. Bu tatlıyı her pişirdiğimde, onun varlığını hissediyorum ve aile toplantılarının değerli anılarını geri getiriyor. Bu tarif sadece bir malzeme listesi değil; mirasımın bir parçası, sevdiklerimle hayatın özel anlarını kutlama yolumdur.
Gerekli Ekipman
- Karıştırma kabı
- Pişirme tepsisi
- Sos tenceresi
- Çırpıcı
- Bıçak
Pişirme Teknikleri
Pişirme
Fırında kuru ısı kullanarak yiyecekleri eşit şekilde pişirir, irmik kekinde altın rengi bir kabuk oluşturur.
Ateşte Kaynatma
Şekerin hızlı bir şekilde kaynamadan çözülmesi için şerbeti nazikçe pişirir.
Servis Önerileri
- Bir fincan Arap kahvesi veya nane çayı ile servis edin; bu keyifli bir deneyim sunar.
Süsleme Önerileri
- Ekstra doku ve lezzet için rendelenmiş hindistan cevizi veya ilave kuruyemişlerle süsleyin.