Kremalı peynir veya çıtır çerezlerle doldurulmuş tatlı hamur işleri, bu keyifli atıştırmalıklar Filistin evlerinde Ramazan boyunca vazgeçilmezdir. Alacakaranlık yaklaşırken, aileler oruçlarını açmak için bir araya gelir ve genellikle bu altın rengi kızartmalarla nostalji ve sıcaklık hissi uyandırır. Yeni kızartılmış hamur işlerinin aroması havayı sarar, herkesi bu sevilen tatlıyı tatmaya davet eder; bu tatlı, toplantılara gülümseme ve neşe getirir. Her lokma, dokuların uyumlu bir karışımını sunar; çıtır dış yüzey, lezzetli bir iç harcın yerini alır, onları tadarken geçirilen her anı unutulmaz kılar.
Bu tatlı hamur işlerinin tarihi yüzyıllar öncesine dayanır ve Orta Doğu mutfak geleneklerine derinlemesine kök salmıştır. Levant bölgesinde köken alan bu tatlılar, çeşitli kültürlerde benimsenmiş ve sevilmiştir. Filistin’de özellikle Ramazan ile ilişkilendirilir ve cömertliği, misafirperverliği simgeler. Aileler, nesiller boyu tarifleri aktarmış, her biri kendi özel dokunuşunu ekleyerek, ister dolgu tercihi ister hazırlama yöntemi olsun, her ailenin versiyonunu özel kılmıştır.
Bu hamur işlerini farklı kılan şey, çok yönlülükleri ve getirdikleri mutluluktur. Hamuru hafif ve yumuşaktır, kremalı peynir veya tatlı kuruyemişlerin zengin iç harçlarıyla mükemmel bir uyum sağlar. Tipik pastanelerden farklı olarak, bu hamur işleri kızartılır, fırınlanmaz; bu da yumuşak iç kısmıyla güzel bir kontrast oluşturan hoş bir çıtırlık sağlar. Basit şurup eklenmesi, tatlılıklarını arttırarak onları karşı konulmaz hale getirir ve festivallerde mutlaka bulunması gereken bir lezzet haline getirir.
Yapılması Gerekenler
Gerçekçiliği sağlamak için, hamurun dinlendirilmesi gibi belirli tekniklere uymak çok önemlidir; bu, lezzet ve doku geliştirmeye yardımcı olur. Hamur işlerinin sıkıca kapatılması, kızartma sırasında herhangi bir iç harcın sızmasını önlemek için gereklidir. Doğru sıcaklıkta kızartmak da anahtardır; çok sıcak olursa yanar, çok soğuk olursa fazla yağ çekerler. Bu adımlar, kıtır ve yumuşak doku arasında mükemmel dengeyi sağlamak için hayati öneme sahiptir.
Kremalı peynir veya çıtır çerezlerle doldurulmuş, mükemmel bir şekilde kapatılmış ve altın rengi kızartılmış bu tatlı hamur işlerine dalın, Ramazan'da sevilen bir tedavi. Bu hamur işleri en iyi taze olarak tüketilir, ancak hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Servis etmeden önce birkaç dakika fırında ısıtın.
Bir karıştırma kabında, un, şeker, maya ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yavaşça su ekleyip çırpın. Kabı bir bezle örtün ve karışım hafifçe kabarana kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Başka bir kapta, ricotta veya krem peynirini ince doğranmış kuruyemişler ve şekerle karıştırın. Tatlılığı damak zevkinize göre ayarlayın. Kenara alın.
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Hamurdan küçük daireler halinde tavaya dökün, çapı yaklaşık 3-4 inç olsun. Kenarları kuruyana ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Çevirme; ocaktan alın ve sıcak tutmak için temiz bir havluyla örtün.
Her pişirilmiş hamur dairesini alın ve bir yarısına bir kaşık iç harcı yerleştirin. Diğer yarısını üstüne kapatarak yarım ay şekli oluşturun ve kenarlarını sıkıca kapatın.
Derin bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kapalı hamur işlerini altın rengi alana kadar, her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine alın ve süzün.
Sıcak hamur işlerinin üzerine şeker şurubunu gezdirin ve kıyılmış antep fıstığı serpin. Sıcak servis edin ve tadını çıkarın!
Malzemeler
Talimatlar
Bir karıştırma kabında, un, şeker, maya ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yavaşça su ekleyip çırpın. Kabı bir bezle örtün ve karışım hafifçe kabarana kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Başka bir kapta, ricotta veya krem peynirini ince doğranmış kuruyemişler ve şekerle karıştırın. Tatlılığı damak zevkinize göre ayarlayın. Kenara alın.
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Hamurdan küçük daireler halinde tavaya dökün, çapı yaklaşık 3-4 inç olsun. Kenarları kuruyana ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Çevirme; ocaktan alın ve sıcak tutmak için temiz bir havluyla örtün.
Her pişirilmiş hamur dairesini alın ve bir yarısına bir kaşık iç harcı yerleştirin. Diğer yarısını üstüne kapatarak yarım ay şekli oluşturun ve kenarlarını sıkıca kapatın.
Derin bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kapalı hamur işlerini altın rengi alana kadar, her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine alın ve süzün.
Sıcak hamur işlerinin üzerine şeker şurubunu gezdirin ve kıyılmış antep fıstığı serpin. Sıcak servis edin ve tadını çıkarın!
Notes
Bu hamur işleri en iyi taze olarak tüketilir, ancak hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Servis etmeden önce birkaç dakika fırında ısıtın.
İpuçları
Lezzeti artırmak için, iç harca bir tutam tarçın eklemeyi veya gül suyu veya portakal çiçeği gibi aromalı şuruplar kullanmayı düşünebilirsiniz. Daha hafif bir versiyonu tercih ediyorsanız, hamur işlerini kızartmak yerine yağ ile fırçalayarak önceden ısıtılmış bir fırında pişirin. Yaygın hatalar arasında hamur işlerini aşırı doldurmak veya düzgün bir şekilde kapatmamayı sayabiliriz; bu da dağınık sonuçlara yol açar. Her adımda dikkatli olun, böylece harika bir sonuç elde edersiniz.
Servis Önerileri
Bu tatlı hamur işleri, sıcak servis edildiğinde en iyi şekilde parlayarak, basit şurup ile gezdirildiğinde ve kıyılmış kuruyemişlerle süslendiğinde mükemmel bir lezzet sunar. Onları ferahlatıcı nane çayı veya güçlü bir Arap kahvesi ile eşleştirerek tatlılığı dengeleyebilirsiniz. İftar sonrası mükemmel bir tatlı ya da Ramazan boyunca keyifli bir atıştırmalık yaparlar.
Süsleme ve Sunum
Güzel bir sunum için, hamur işlerini bir tepsiye yerleştirin ve servis yapmadan hemen önce şurup ile hafifçe gezdirin. Kıyılmış antep fıstığı veya ceviz serpmek, zarif bir dokunuş katabilir; pudra şekeri ile hafif bir tozlama da görsel çekiciliği artırır. Birkaç taze nane yaprağı renk patlaması sağlayabilir ve görselliği artırabilir.
الطعام يقرّب بين القلوب
Çeviri: ‘Yemek kalpleri birbirine yaklaştırır.’ Bu atasözü, yemeklerin ilişkileri ve topluluğu geliştirmedeki rolünü vurgular, özellikle Ramazan gibi özel zamanlarda ailelerin bir araya gelerek yemek paylaşmasının anlamını taşır.
Büyürken, en güzel anılarım Ramazan boyunca mutfakta geçirdiğim zamanlarla ilgilidir; o tatlı hamur işlerinin aroması havayı sarardı. Büyükannem hepimizi toplar, bize nasıl düzgün bir şekilde katlayıp kapatacağımızı öğretirdi. Bu sadece yemek yapmak değildi; hikayeler ve kahkahalar paylaşmak, yemek etrafında bağlar kurmaktı. Bu hamur işlerini her yaptığımda, o değerli anıları ve her lokmaya koyduğumuz sevgiyi hatırlıyorum.
Gerekli Ekipman
- karıştırma kaseleri
- çırpıcı
- yapışmaz tava
- derin kızartma tavası
- delikli kaşık
- kağıt havlular
Pişirme Teknikleri
Kızartma
Yiyecekleri sıcak yağda pişirerek kıtır bir doku ve zengin bir lezzet elde etme işlemi.
Karıştırma
Malzemeleri tamamen birleştirerek homojen bir karışım oluşturma işlemi.
Servis Önerileri
- Arap kahvesi veya nane çayı ile servis edin.
Süsleme Önerileri
- Pudra şekeri serpin veya ek tatlılık için bal gezdirin.