فول کی دال کا سوپ، جسے عربی میں ‘بصارة’ کہا جاتا ہے، ایک محبوب ڈش ہے جو کئی فلسطینیوں کے دلوں اور روحوں کو گرماتا ہے۔ یہ دلدار سوپ خشک پھلیوں کے مٹی دار ذائقوں کو جمع کرتا ہے، جسے زیرہ اور زیتون کے تیل کی خوشبو دار نوٹوں سے بڑھایا جاتا ہے۔ یہ اکثر خاندانی اجتماعات کے دوران لطف اندوز کیا جاتا ہے، یہ سوپ بہت سے لوگوں کو بچپن کی یاد دلاتا ہے جب وہ کھانے کی میز پر بیٹھے ہوتے تھے۔ اس کا کریمی ساخت اور لذیذ ذائقہ اسے خاص طور پر سرد شاموں میں آرام دہ کھانے کے لیے بہترین بناتا ہے۔
اس محبوب سوپ کی اصل فلسطینی کھانے کی روایات میں صدیوں پیچھے جا سکتی ہے۔ پھلیاں طویل عرصے سے اس علاقے میں ایک بنیادی جزو رہی ہیں، جن کی غذائی فوائد اور کثرت کی وجہ سے قدر کی جاتی ہے۔ تاریخی طور پر، یہ ڈش خاندانوں کے ذریعہ تیار کی جاتی تھی تاکہ سخت سردیوں کے دوران توانائی فراہم کی جا سکے۔ وقت کے ساتھ، فول کی دال کا سوپ ترقی پذیر ہوا، مختلف علاقائی تبدیلیوں کے ساتھ مقامی مصالحے اور جڑی بوٹیوں کو شامل کرتے ہوئے، لیکن اس کی اصل فلسطینی ثقافت میں جڑی ہوئی رہی۔
اس فول کی دال کے سوپ کو واقعی منفرد بنانے والی چیز نہ صرف اس کے سادہ مگر صحت مند اجزاء ہیں بلکہ اس کی تیاری میں استعمال ہونے والے روایتی طریقے بھی ہیں۔ آہستہ پکانے کا عمل پھلیوں کو گہرائی سے ذائقے جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک بھرپور ساخت کا سوپ بنتا ہے۔ زیرہ اور زیتون کے تیل کا اضافہ محض ذائقے کے لیے نہیں ہے؛ یہ فلسطینی کھانے کی بحیرہ روم کی روح کی علامت ہیں، ہر پیالہ کو ایک خوشگوار تجربہ بناتے ہیں۔
ضروری نکات
اس ڈش کی حقیقی نوعیت کو یقینی بنانے کے لیے، پھلیوں کو رات بھر بھگو دینا ضروری ہے۔ یہ مرحلہ نہ صرف پکانے کے وقت کو کم کرتا ہے بلکہ سوپ کی کریمی پن کو بھی بڑھاتا ہے۔ پیاز اور لہسن کو نرم اور خوشبودار ہونے تک بھوننا ایک مضبوط ذائقہ کی بنیاد بنانے کے لیے بہت اہم ہے۔ آخر میں، اپنے پسندیدہ مستقل مزاجی کے مطابق سوپ کو بلینڈ کرنا آپ کے ذاتی ذائقے کے لیے ایک اضافی ٹچ فراہم کرتا ہے، چاہے آپ اسے ہموار پسند کریں یا تھوڑا گاڑھا۔
خشک پھلیوں سے بنایا گیا ایک آرام دہ سوپ، جو زیرہ اور زیتون کے تیل کی خوشبو سے مالا مال ہے۔ بچ جانے والے کھانے کو ہوا بند کنٹینر میں 3 دن تک فرج میں رکھیں۔ پیش کرنے سے پہلے آہستہ سے دوبارہ گرم کریں۔
خشک پھلیوں کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں اور انہیں رات بھر پانی میں بھگو دیں۔ یہ پھلیوں کو نرم کرے گا اور پکانے کے وقت کو کم کرے گا۔
ایک بڑے برتن میں، زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور شفاف ہونے تک بھونیں، تقریباً 5 منٹ۔
کٹے ہوئے لہسن اور پسی ہوئی زیرہ کو برتن میں ڈالیں، ایک منٹ تک ہلائیں جب تک کہ خوشبو نہ آ جائے۔
بھگوئی ہوئی پھلیوں کو چھان کر برتن میں ڈالیں۔ پیاز اور مصالحے کے مکسچر سے پھلیوں کو اچھی طرح مکس کریں۔
سبزیوں کا شوربہ ڈالیں اور اُبالنے دیں۔ آنچ کو کم کریں اور تقریباً 45-50 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں، یا جب تک پھلیاں نرم نہ ہو جائیں۔
جب پک جائیں، تو ایمریژن بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے سوپ کو اپنی پسند کی مستقل مزاجی تک پیوری کریں۔ اگر آپ گاڑھے ذائقے کو پسند کرتے ہیں تو صرف آدھے سوپ کو بلینڈ کریں۔
ذائقے کے مطابق نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ مزید 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
گرم گرم پیش کریں، ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکیں، اور مزید پسی ہوئی زیرہ اور کٹی ہوئی اجوائن سے سجائیں۔
اجزاء
ہدایات
خشک پھلیوں کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں اور انہیں رات بھر پانی میں بھگو دیں۔ یہ پھلیوں کو نرم کرے گا اور پکانے کے وقت کو کم کرے گا۔
ایک بڑے برتن میں، زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور شفاف ہونے تک بھونیں، تقریباً 5 منٹ۔
کٹے ہوئے لہسن اور پسی ہوئی زیرہ کو برتن میں ڈالیں، ایک منٹ تک ہلائیں جب تک کہ خوشبو نہ آ جائے۔
بھگوئی ہوئی پھلیوں کو چھان کر برتن میں ڈالیں۔ پیاز اور مصالحے کے مکسچر سے پھلیوں کو اچھی طرح مکس کریں۔
سبزیوں کا شوربہ ڈالیں اور اُبالنے دیں۔ آنچ کو کم کریں اور تقریباً 45-50 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں، یا جب تک پھلیاں نرم نہ ہو جائیں۔
جب پک جائیں، تو ایمریژن بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے سوپ کو اپنی پسند کی مستقل مزاجی تک پیوری کریں۔ اگر آپ گاڑھے ذائقے کو پسند کرتے ہیں تو صرف آدھے سوپ کو بلینڈ کریں۔
ذائقے کے مطابق نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ مزید 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
گرم گرم پیش کریں، ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکیں، اور مزید پسی ہوئی زیرہ اور کٹی ہوئی اجوائن سے سجائیں۔
نوٹس
بچ جانے والے کھانے کو ہوا بند کنٹینر میں 3 دن تک فرج میں رکھیں۔ پیش کرنے سے پہلے آہستہ سے دوبارہ گرم کریں۔
پروفیشنل تجاویز
ذائقے کی مزید گہرائی کے لیے، اسٹور سے خریدی گئی سبزیوں کے شوربے کی بجائے گھر کا بنایا ہوا شوربہ استعمال کرنے پر غور کریں۔ آپ مسالوں کے ساتھ تجربہ بھی کر سکتے ہیں جیسے کہ ہلکی سی دھوئیں والی پاپریکا یا کائن کے اضافے کے ذریعے۔ پھلیوں کو زیادہ نہ پکائیں، کیونکہ وہ نرم ہو سکتی ہیں؛ 45 منٹ بعد پکنے کی جانچ کریں۔ آخر میں، پیش کرنے سے پہلے اعلیٰ معیار کے زیتون کے تیل کا چند قطرے ڈالنا ڈش کو حیرت انگیز طور پر بڑھاتا ہے۔
پیش کرنے کے مشورے
یہ آرام دہ سوپ گرم پیٹا روٹی یا تبولہ سلاد کے ساتھ خوبصورتی سے ملتا ہے۔ ایک دل دار کھانے کے لیے، اسے گرل کی ہوئی سبزیوں یا فلافل کے ساتھ پیش کریں۔ ایک ہلکی، ترش سالاد بھی سوپ کی بھرپوریت کو متوازن کرتی ہے، ذائقوں کو مکمل طور پر متوازن کرتی ہے۔
سجاوٹ اور پیشکش
سوپ کو تازہ اجوائن کے پتوں اور پسی ہوئی زیرہ کے چھینٹے سے سجاتیں تاکہ رنگ اور ذائقہ میں اضافہ ہو۔ اوپر زیتون کے تیل کا ایک گھونٹ خوبصورت چمک دیتا ہے اور خوشبو کو بڑھاتا ہے۔ روایتی جڑوں کی عکاسی کرنے کے لیے دیہی طرز کے پیالوں میں پیش کریں، اپنے مہمانوں کو ہر چمچ کا لطف اٹھانے کی دعوت دیتے ہوئے۔
الضيافة أكرم من الطعام
ترجمہ: ‘مہمان نوازی کھانے سے زیادہ معزز ہے۔’ یہ کہاوت فلسطینی ثقافت میں شیئرنگ اور فراخ دلی کی قدروں کی عکاسی کرتی ہے، خاص طور پر جب اس طرح کے آرام دہ سوپ کی بات آتی ہے۔
جب میں اس ڈش کی تیاری کرتی ہوں تو مجھے اپنی دادی کے کچن میں لے جایا جاتا ہے، جہاں پھلیوں کے سوپ کی خوشبو ہوا میں بکھر جاتی تھی۔ یہ خاندانی اجتماعات کے دوران ایک بنیادی جزو تھا، جو سب کو کھانے کی میز پر جمع کرتا تھا۔ ہر پیش کردہ پیالہ صرف ایک کھانا نہیں بلکہ محبت، روایات، اور خاندان کی اہمیت کی یاد دہانی ہوتا تھا۔ میں امید کرتی ہوں کہ آپ اس ترکیب کا لطف اٹھائیں گے جتنا میں اس کے ساتھ وابستہ یادوں کی قدر کرتی ہوں۔
ضروری آلات
- بڑا برتن
- ایمراژن بلینڈر
- لکڑی کا چمچ
- ماپنے کے کپ اور چمچ
پکانے کی تکنیکیں
بھوننا
کھانے کو تیز رفتار سے کم مقدار میں تیل میں اونچے درجہ حرارت پر پکانا تاکہ ذائقے کو بڑھایا جا سکے۔
ہلکی آنچ پر پکانا
کھانے کو مائع میں ہلکی آنچ پر پکانا تاکہ ذائقے کو ترقی دی جا سکے۔
بلینڈ کرنا
پکائی گئی اجزاء کو پیوری کرکے ہموار ساخت پیدا کرنا۔
پیش کرنے کے مشورے
- گرم پیٹا روٹی یا کرسٹی روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
- مکمل کھانے کے لیے تازہ سلاد کے ساتھ ملائیں۔
سجاوٹ کے مشورے
- رنگ اور ذائقے کے لیے پاپریکا کے چھینٹے سے اوپر رکھیں۔
- چمک کے لیے لیموں کا رس نچوڑیں۔