میٹھے بھرے ہوئے پینکیکس، جنہیں قطايف (Qatayef) کے نام سے جانا جاتا ہے، فلسطینی کھانوں میں ایک پسندیدہ مٹھائی ہیں، خاص طور پر رمضان کے مقدس مہینے کے دوران۔ یہ خوشبودار نوالے اکثر مختلف اجزاء جیسے میوہ جات، میٹھا پنیر، یا یہاں تک کہ کریم سے بھرے ہوتے ہیں، اور انہیں سنہری کمال تک تلا جاتا ہے یا ہلکے آپشن کے لیے بیک کیا جاتا ہے۔ رمضان کے دوران گھروں میں ان خوشبودار پینکیکس کی مہک nostalgia اور گرم جوشی کو جگاتی ہے، انہیں خاندانی ملاقاتوں اور تہواروں کی تقریبات کا لازمی حصہ بنا دیتی ہے۔ ہر نوالہ ایک ساتھ ملنے والی ساختوں اور ذائقوں کا ہارمونی ہوتا ہے—باہر سے کرسپی، اندر سے نرم اور میٹھا، اکثر شربت یا شہد کے ساتھ ڈھکا ہوا۔
قطايف کی اصل لیوانٹ کے علاقے میں پائی جاتی ہے، جہاں انہیں صدیاں گزرجانے کے باوجود لطف اندوز کیا جاتا رہا ہے۔ روایتی طور پر رمضان کے دوران بنائے جانے والے یہ پینکیکس سخاوت اور مہمان نوازی کی علامت ہیں، جو فلسطینی ثقافت میں گہرائی سے جڑے ہوئے ہیں۔ وقت کے ساتھ، مختلف علاقوں نے اس ڈش کو اپنا رنگ دیا، منفرد بھرائیوں اور پکانے کے طریقوں کو متعارف کرایا۔ کچھ علاقوں میں، انہیں ایک مالدار کریم بھرائی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ دوسرے اخروٹ اور پستے کی میٹھاس کو ترجیح دیتے ہیں، جو فلسطینی کھانے کی روایات کی تنوع کو نمایاں کرتا ہے۔
قطايف کو دیگر پینکیکس سے ممتاز کرنے والی بات صرف ان کی ہلالی شکل نہیں بلکہ بھرائیوں میں ان کی کثرت بھی ہے۔ میوہ دار، پنیر دار، یا کریمی بھرائیوں کے درمیان انتخاب ذاتی پسند کو مدنظر رکھتا ہے، جس کی وجہ سے یہ ایک حسب ضرورت میٹھائی بنتی ہے۔ نرم بیٹر، جو روایتی پینکیک بیٹر سے تھوڑا گاڑھا ہوتا ہے، بھرائیوں کے لیے بہترین جگہ بناتا ہے، یہ یقینی بناتا ہے کہ ہر نوالہ ذائقے سے بھرا ہوا ہو۔ اس کے علاوہ، تلے جانے یا بیک کرنے کا طریقہ مختلف ساختیں فراہم کرتا ہے، جو مختلف ذائقے کی پسند کو پورا کرتا ہے۔
کرنے کی باتیں
قطايف کی اصلیت کو یقینی بنانے کے لیے، بیٹر کو مناسب آرام دینا بہت ضروری ہے۔ یہ آرام کا دورانیہ گلوٹن کو ترقی دیتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک نرم پینکیک بنتا ہے۔ بھرائی تیار کرتے وقت، اعلی معیار کے میوہ جات یا تازہ پنیر کا استعمال ڈش کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے۔ پکانے کے دوران بھرائیوں کے بہنے سے بچنے کے لیے پینکیکس کو صحیح طریقے سے بند کرنا ضروری ہے۔ آخر میں، صحیح درجہ حرارت پر تلنے سے ایک کرسپی بیرونی سطح کو یقینی بنایا جا سکتا ہے بغیر نرم پینکیک کو زیادہ پکائے۔
یہ لذیذ میٹھے پینکیکس میوہ جات یا پنیر سے بھرے ہوتے ہیں، جو رمضان کی تقریبات کے لیے بہترین ہیں۔ تازہ ترین لطف اندوز کرنے کے لیے بہترین، لیکن انہیں ہوادار کنٹینر میں 2 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بہترین ساخت کے لیے دوبارہ گرم کریں۔
ایک بڑے پیالے میں، آٹا، خمیر، چینی، اور نمک کو ملا دیں۔ ہلکی ہلکی پھینٹتے ہوئے پانی آہستہ آہستہ شامل کریں جب تک کہ ایک ہموار بیٹر حاصل نہ ہو جائے۔ پیالے کو ایک صاف کپڑے سے ڈھانپ دیں اور 20 منٹ تک آرام کرنے دیں جب تک کہ سطح پر بلبلے نہ بن جائیں۔
ایک علیحدہ پیالے میں، باریک کٹے ہوئے اخروٹ، چینی، اور دار چینی کو اچھی طرح ملا لیں۔ الگ رکھیں۔
ایک اور پیالے میں، ریکوٹا پنیر، پسی ہوئی چینی، اور گلاب کا پانی کو ہموار اور کریمی ہونے تک ملا لیں۔ الگ رکھیں۔
ایک غیر چپکنے والی کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کڑاہی پر ایک چمچ بیٹر ڈالیں، اسے ایک چھوٹی گول شکل میں بنائیں۔ سطح پر بلبلے بننے تک پکائیں، تقریباً 2-3 منٹ۔ پلٹیں اور ایک منٹ تک پکائیں۔ باقی بیٹر کے ساتھ یہی عمل دہرائیں۔
جب پینکیکس پک جائیں، تو ہر پینکیک کے وسط میں ایک چمچ میوہ بھرائی یا پنیر بھرائی رکھیں۔ پینکیک کو ہلالی شکل میں فولڈ کریں اور کناروں کو بند کرنے کے لیے چوٹکی لگائیں۔
ایک گہری تلے جانے والے کڑاہی میں، سبزیوں کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ بھرے ہوئے پینکیکس کو سنہری بھورے اور کرسپی ہونے تک تلیں، تقریباً ہر طرف 2-3 منٹ۔ نکالیں اور کاغذی تولیوں پر نچوڑ لیں۔
تلے ہوئے پینکیکس پر سادہ شربت ڈالیں اور پیش کرنے سے پہلے کٹے ہوئے پستوں کے ساتھ چھڑکیں۔
اجزاء
ہدایات
ایک بڑے پیالے میں، آٹا، خمیر، چینی، اور نمک کو ملا دیں۔ ہلکی ہلکی پھینٹتے ہوئے پانی آہستہ آہستہ شامل کریں جب تک کہ ایک ہموار بیٹر حاصل نہ ہو جائے۔ پیالے کو ایک صاف کپڑے سے ڈھانپ دیں اور 20 منٹ تک آرام کرنے دیں جب تک کہ سطح پر بلبلے نہ بن جائیں۔
ایک علیحدہ پیالے میں، باریک کٹے ہوئے اخروٹ، چینی، اور دار چینی کو اچھی طرح ملا لیں۔ الگ رکھیں۔
ایک اور پیالے میں، ریکوٹا پنیر، پسی ہوئی چینی، اور گلاب کا پانی کو ہموار اور کریمی ہونے تک ملا لیں۔ الگ رکھیں۔
ایک غیر چپکنے والی کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کڑاہی پر ایک چمچ بیٹر ڈالیں، اسے ایک چھوٹی گول شکل میں بنائیں۔ سطح پر بلبلے بننے تک پکائیں، تقریباً 2-3 منٹ۔ پلٹیں اور ایک منٹ تک پکائیں۔ باقی بیٹر کے ساتھ یہی عمل دہرائیں۔
جب پینکیکس پک جائیں، تو ہر پینکیک کے وسط میں ایک چمچ میوہ بھرائی یا پنیر بھرائی رکھیں۔ پینکیک کو ہلالی شکل میں فولڈ کریں اور کناروں کو بند کرنے کے لیے چوٹکی لگائیں۔
ایک گہری تلے جانے والے کڑاہی میں، سبزیوں کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ بھرے ہوئے پینکیکس کو سنہری بھورے اور کرسپی ہونے تک تلیں، تقریباً ہر طرف 2-3 منٹ۔ نکالیں اور کاغذی تولیوں پر نچوڑ لیں۔
تلے ہوئے پینکیکس پر سادہ شربت ڈالیں اور پیش کرنے سے پہلے کٹے ہوئے پستوں کے ساتھ چھڑکیں۔
نوٹس
تازہ ترین لطف اندوز کرنے کے لیے بہترین، لیکن انہیں ہوادار کنٹینر میں 2 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بہترین ساخت کے لیے دوبارہ گرم کریں۔
پیشہ ورانہ مشورے
ذائقے کو بڑھانے کے لیے، بھرائیوں میں ایک چوٹک دار چینی یا نارنجی کے پھولوں کا پانی شامل کرنے پر غور کریں۔ اگر آپ صحت مند آپشن کو ترجیح دیتے ہیں تو تلے ہوئے بجائے بھرے ہوئے پینکیکس کو بیک کرنا کم تیل کے ساتھ مزیدار نتائج دے سکتا ہے۔ عام غلطیوں سے بچنے کے لیے، تلے جانے سے پہلے تیل کو کافی گرم کرنا یقینی بنائیں، کیونکہ یہ پینکیکس کو اضافی تیل جذب کرنے سے روکتا ہے۔ آخر میں، مختلف بھرائیوں کے ساتھ تجربہ کرنے کی کوشش کریں، جیسے چاکلیٹ یا پھلوں کی محفوظ چیزیں، اس کلاسک مٹھائی پر ایک جدید موڑ کے لیے۔
پیشکش کی تجاویز
قطايف کو گرم گرم، سادہ شربت یا شہد کے ساتھ پیش کرنا بہترین ہے۔ انہیں عربی کافی یا پودینے کی چائے کے ساتھ ملا کر ایک تازگی بخش تضاد فراہم کریں۔ ایک مکمل کھانے کے لیے، ہلکی سلاد یا دہی کی ڈپ کے ساتھ پیش کرنے پر غور کریں تاکہ میٹھاس کا توازن برقرار رہے۔
سجاوٹ اور پیشکش
روایتی سجاوٹ میں کٹے ہوئے پستے اور شربت یا شہد کا چھڑکاؤ شامل ہوتا ہے۔ پیشکش کے لیے، بھرے ہوئے پینکیکس کو ایک سرونگ پلیٹر پر سجائیں اور میوہ جات کے ساتھ چھڑکاؤ کریں، ایک دلکش نمائش بناتے ہوئے۔ ایک چوٹکی پسی ہوئی چینی بھی ایک لطیفیت کا اضافہ کر سکتی ہے۔
البيت بيتك و العزومة على اللي تحب
"آپ کا گھر آپ کا ہے، اور دعوت ان لوگوں کے لیے ہے جن سے آپ محبت کرتے ہیں۔” یہ مثل مہمان نوازی اور کھانے کی بانٹنے کی اہمیت پر زور دیتی ہے، خاص طور پر رمضان جیسے خاص مواقع پر۔
فلسطینی گھرانے میں پروان چڑھتے ہوئے، ہر رمضان میں تازہ تیار کردہ قطايف کی مہک ہمارے گھر کو بھر دیتی تھی، جو خاندانی ملاقاتوں اور ہنسی کے یادگار لمحات کو واپس لاتی تھی۔ میری دادی کا نسخہ ہمیشہ ایک راز تھا، لیکن ان کی پکوان کی محبت ہر نوالے میں ظاہر ہوتی تھی۔ قطايف بنانا میرے خاندان میں ایک عزیز روایت بن چکا ہے، جو ہمیں ہماری جڑوں اور عزیزوں کے ساتھ کھانا بانٹنے کی خوشی کی یاد دلاتا ہے۔
ضروری سامان
- بڑا پیالہ
- پھینٹنے والا
- غیر چپکنے والا کڑاہی
- گہرا تلے جانے والا کڑاہی
- چمچ
- کاغذی تولیے
پکانے کی تکنیکیں
آرام دینا
پینکیک بیٹر کو آرام دینا گلوٹن کو ترقی دینے اور ایک ہلکے، ہوا دار ساخت پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے۔
تلنا
تلنے سے پینکیکس کو ایک کرسپی ساخت ملتی ہے جو نرم بھرائی کے ساتھ خوبصورت تضاد فراہم کرتی ہے۔
پیشکش کی تجاویز
- چائے یا عربی کافی کے ساتھ گرم پیش کریں۔
- تازہ پھلوں یا دہی کی ڈپ کے ساتھ ملا کر پیش کریں۔
سجاوٹ کی تجاویز
- ساخت کے لیے کٹے ہوئے میوہ جات۔
- اضافی ذائقے کے لیے دار چینی چھڑکیں۔