تازہ تلے ہوئے آٹے کی خوشبو ہوا میں بکھر رہی ہے، جو آپ کو فلسطین کے پسندیدہ میٹھے میں لذت لینے کے لیے مدعو کر رہی ہے۔ یہ چھوٹے، گول آٹے کے گولے صرف مٹھائیاں نہیں ہیں؛ بلکہ یہ فلسطینی ثقافت میں خوشی اور جشن کی علامت ہیں۔ اکثر خاندانوں کی محفلوں اور تہواروں کے مواقع پر پیش کیے جاتے ہیں، ان کا سنہری، کرسپی بیرونی حصہ نرم، گرم مرکز کو چھپاتا ہے جو میٹھے شربت میں اچھی طرح بھگویا جاتا ہے۔ ہر نوالہ ایک خوشگوار کرنچ فراہم کرتا ہے جس کے بعد میٹھاس کا جھماکا ہوتا ہے، جو یادوں اور گرمی کو زندہ کرتا ہے۔
عوامہ، یا جسے عربی میں محبت سے (عوامة) کہا جاتا ہے، ان کی جڑیں مشرق وسطی کی کھانوں کی روایات میں گہرائی تک جاتی ہیں۔ یہ ڈش فلسطینی گھروں میں نسلوں سے ایک بنیادی جزو رہی ہے، خاص مواقع جیسے شادیوں، رمضان، اور عید کی تقریبات کے دوران تیار کی جاتی ہے۔ یہ نسخہ وقت کے ساتھ ترقی پذیر ہوا ہے، خاندان اپنے منفرد انداز شامل کرتے ہیں، لیکن اس محبوب میٹھے کی اصل حقیقت تبدیل نہیں ہوئی۔ یہ فلسطینی ثقافت کی مہمان نوازی اور سخاوت کی عکاسی کرتا ہے، جہاں کھانا بانٹنا کمیونٹی کے بندھن کا ایک بنیادی حصہ ہے۔
یہ میٹھے تلے ہوئے آٹے کے گولوں کو خاص بناتا ہے نہ صرف ان کا ساخت بلکہ ان کی تیاری کا طریقہ بھی۔ آٹا خمیر کے ساتھ اٹھتا ہے، جو ایک نرم اندرونی حصے کا باعث بنتا ہے، جبکہ تلی جانے کا عمل ایک بہترین کرسپی بیرونی تہہ بناتا ہے۔ شربت میں گلاب کے پانی کا اضافہ ڈش کو ایک مخصوص پھولوں کی خوشبو دیتا ہے، جو اس کے ذائقے کو بلند کرتا ہے۔ دیگر تلے ہوئے آٹے کی مٹھائیوں کے مقابلے میں، عوامہ کی منفرد ساخت اور ذائقوں کا امتزاج اسے فلسطینی کھانوں میں ایک نمایاں مٹھائی بناتا ہے۔
ضروری اقدامات
حقیقی عوامہ حاصل کرنے کے لیے، یہ یقینی بنائیں کہ آٹے کو اچھی طرح گوندھا جائے تاکہ گلوٹن تیار ہو، جو اس کی نرم ساخت میں کردار ادا کرتا ہے۔ آٹے کو صحیح طریقے سے اُٹھنے دینا بہت اہم ہے—یہ مرحلہ جلدی نہیں کرنا چاہیے۔ جب تلیں، تیل کا درجہ حرارت برقرار رکھیں تاکہ آٹے کے گولے چکنائی دار نہ ہوں۔ آخر میں، انہیں گرم حالت میں شربت میں بھگونے سے یہ یقینی بنتا ہے کہ وہ درست مقدار میں میٹھاس جذب کریں بغیر گیلا ہونے کے۔
یہ چھوٹے، گول آٹے کے گولے سنہری اور کرسپی ہونے تک تلنے کے بعد خوشبودار شکر کے شربت میں بھگوئے جاتے ہیں۔ تازہ طور پر لطف اندوز کرنا بہتر ہے مگر انہیں ہوا بند کنٹینر میں 2 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے ہلکا سا گرم کریں۔
ایک پیالے میں گرم پانی، چینی، اور خمیر ملا دیں۔ تقریباً 10 منٹ تک بیٹھنے دیں جب تک یہ جھاگدار نہ ہو جائے۔
ایک بڑے مکسنگ پیالے میں آٹا اور نمک ملا دیں۔ بیچ میں ایک گڑھا بنائیں اور اس میں خمیر کا مرکب اور زیتون کا تیل ڈالیں۔
ملا کر نرم آٹا بنائیں۔ گندم کے آٹے پر تقریباً 5-7 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ یہ ہموار اور لچکدار ہو جائے۔
آٹے کو ہلکے تیل لگے ہوئے پیالے میں رکھیں، گیلی cloth کے ساتھ ڈھانپیں، اور ایک گرم جگہ پر تقریباً 1 گھنٹہ یا حجم دوگنا ہونے تک اُٹھنے دیں۔
ایک سوس پین میں چینی اور پانی ملا دیں۔ ابلنے دیں، پھر آنچ کم کر کے تقریباً 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
لیموں کا رس اور گلاب کا پانی شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں۔ آنچ سے ہٹا کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
جب آٹا اُٹھ جائے، اسے گھونٹ کر چھوٹے ٹکڑے توڑیں (گالف بال کے برابر)۔
ایک گہری تلی ہوئی پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ آٹے کے گولے بیچوں میں تلیں، پلٹتے ہوئے سنہری بھورا اور کرسپی ہونے تک، تقریباً 3-4 منٹ ہر ایک۔
تلے ہوئے آٹے کے گولے نکالیں اور کاغذ کے تولیے پر تھوڑی دیر کے لیے رکھیں۔
جب یہ ابھی گرم ہوں، تلے ہوئے آٹے کے گولوں کو ٹھنڈے شربت میں ڈبوئیں، انہیں چند سیکنڈز تک بھگوئیں۔
سرونگ پلیٹ میں منتقل کریں، کٹے ہوئے پستے سے سجاوٹ کریں، اور گرم پیش کریں۔
اجزاء
ہدایات
ایک پیالے میں گرم پانی، چینی، اور خمیر ملا دیں۔ تقریباً 10 منٹ تک بیٹھنے دیں جب تک یہ جھاگدار نہ ہو جائے۔
ایک بڑے مکسنگ پیالے میں آٹا اور نمک ملا دیں۔ بیچ میں ایک گڑھا بنائیں اور اس میں خمیر کا مرکب اور زیتون کا تیل ڈالیں۔
ملا کر نرم آٹا بنائیں۔ گندم کے آٹے پر تقریباً 5-7 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ یہ ہموار اور لچکدار ہو جائے۔
آٹے کو ہلکے تیل لگے ہوئے پیالے میں رکھیں، گیلی cloth کے ساتھ ڈھانپیں، اور ایک گرم جگہ پر تقریباً 1 گھنٹہ یا حجم دوگنا ہونے تک اُٹھنے دیں۔
ایک سوس پین میں چینی اور پانی ملا دیں۔ ابلنے دیں، پھر آنچ کم کر کے تقریباً 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
لیموں کا رس اور گلاب کا پانی شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں۔ آنچ سے ہٹا کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
جب آٹا اُٹھ جائے، اسے گھونٹ کر چھوٹے ٹکڑے توڑیں (گالف بال کے برابر)۔
ایک گہری تلی ہوئی پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ آٹے کے گولے بیچوں میں تلیں، پلٹتے ہوئے سنہری بھورا اور کرسپی ہونے تک، تقریباً 3-4 منٹ ہر ایک۔
تلے ہوئے آٹے کے گولے نکالیں اور کاغذ کے تولیے پر تھوڑی دیر کے لیے رکھیں۔
جب یہ ابھی گرم ہوں، تلے ہوئے آٹے کے گولوں کو ٹھنڈے شربت میں ڈبوئیں، انہیں چند سیکنڈز تک بھگوئیں۔
سرونگ پلیٹ میں منتقل کریں، کٹے ہوئے پستے سے سجاوٹ کریں، اور گرم پیش کریں۔
نوٹس
تازہ طور پر لطف اندوز کرنا بہتر ہے مگر انہیں ہوا بند کنٹینر میں 2 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے ہلکا سا گرم کریں۔
پیشہ ورانہ نکات
روایتی نسخے میں تبدیلی کے لیے، آٹے میں ایک چوٹکی الائچی شامل کرنے پر غور کریں تاکہ مزید گرمی اور مسالیدار ذائقہ حاصل ہو۔ اگر آپ کم کیلوری والا اختیار تلاش کر رہے ہیں، تو آپ آٹے کے گولوں کو تلنے کے بجائے بیک کر سکتے ہیں، حالانکہ ان میں وہی کرنچ نہیں ہوگا۔ ایک عام غلطی یہ ہے کہ تلے جانے والے پین میں زیادہ گولے ڈال دیے جائیں؛ تیل کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے چھوٹے بیچوں میں تلیں۔ آخر میں، بہترین تجربے کے لیے انہیں گرم پیش کریں۔
پیش کرنے کے طریقے
یہ خوشگوار آٹے کے گولے کسی بھی موقع کے لیے بہترین ہیں۔ انہیں شاندار کھانے کے بعد میٹھے کے طور پر پیش کریں یا عربی کافی یا پودینے کی چائے کے ساتھ میٹھے ناشتے کے طور پر لطف اندوز کریں۔ انہیں دیگر روایتی مٹھائیوں کے ساتھ تقریبات میں بھی پیش کیا جا سکتا ہے، جو ایک رنگین اور دلکش میز تیار کرتی ہیں۔
سجاوٹ اور پیشکش
اپنے عوامہ کی بصری کشش کو بڑھانے کے لیے اوپر کُٹی ہوئی پستے چھڑکیں۔ یہ نہ صرف رنگ کا اضافہ کرتا ہے بلکہ ایک خوشگوار کرنچ بھی متعارف کرتا ہے جو نرم آٹے کے ساتھ ہم آہنگ ہوتا ہے۔ خوبصورت پیشکش کے لیے، انہیں ایک خوبصورت ڈش میں شربت کے ساتھ پیش کریں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ ان کا سنہری رنگ واضح ہو۔
کھانا دلوں کو قریب کرتا ہے
یہ عربی مصطلح کا مطلب ہے ‘کھانا دلوں کو قریب کرتا ہے۔’ یہ کھانے کی تقسیم کی اہمیت اور اجتماعی کھانے کے ذریعے بننے والے تعلقات کو اجاگر کرتا ہے، یہ بتاتے ہوئے کہ عوامہ جیسے پکوان فلسطینی مہمان نوازی میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
جب میں اپنی بچپن کی یادوں میں گم ہوتی ہوں، تو مجھے یاد آتا ہے کہ عوامہ کی میٹھی خوشبو میری دادی کے کچن میں بھر گئی تھی۔ وہ ہمیشہ انہیں خاندانی محفلوں کے لیے تیار کرتی تھیں، اور جب سب لوگ ان مٹھائیوں کا لطف اٹھاتے تھے تو سب کے چہروں پر خوشی کا منظر ناقابل فراموش تھا۔ عوامہ بنانا صرف ایک نسخے کی پیروی نہیں ہے؛ یہ محبت اور روایت کی ایک وراثت کو جاری رکھنے کے بارے میں ہے، جو خاندان کو میز کے گرد اکٹھا کرتی ہے۔
درکار آلات
- بڑا مکسنگ پیالہ
- سوس پین
- گہری تلی ہوئی پین
- چمچ
- ماپنے کے کپ اور چمچ
- چمچ
پکانے کی تکنیکیں
تلنا
کھانے کو گرم تیل میں پکانا، جو ایک کرسپی بیرونی ساخت پیدا کرتا ہے جبکہ اندرونی حصہ نرم رہتا ہے۔
ہلکی آنچ پر پکانا
ایک مائع کو ابلنے کے نقطے سے تھوڑا نیچے پکانا، ذائقوں کو ملانے کی اجازت دیتے ہوئے بغیر ابلنے کے۔
پیش کرنے کے طریقے
- کھانے کے بعد یا تہواروں کے مواقع پر میٹھے کے طور پر پیش کریں۔
- عربی کافی یا پودینے کی چائے کے ساتھ شاندار تجربے کے لیے جوڑیں۔
سجاوٹ کے طریقے
- اضافی ذائقے اور ساخت کے لیے کُٹی ہوئی پستے چھڑکیں۔
- میٹھے ختم کرنے کے لیے اوپر مزید شربت ڈالیں۔