سمیق چکن جو تابون روٹی پر پیش کی جاتی ہے، یہ صرف ایک کھانا نہیں ہے؛ بلکہ یہ فلسطینی مہمان نوازی کا دل سے اظہار ہے۔ جب آپ اس ڈش کو نکالتے ہیں، تو آپ کو بھنے ہوئے چکن کی خوشبو ملتی ہے جو سمیق کی کھٹی نوٹوں اور کارملائزڈ پیاز کی مٹھاس کے ساتھ ملتی ہے۔ یہ ایک ایسا کھانا ہے جو خاندانی اجتماع کی یادیں تازہ کرتا ہے، جہاں دوست اور رشتہ دار ہنسی اور مزیدار نوالوں کا اشتراک کرنے کے لئے جمع ہوتے ہیں۔ ہر نوالہ آپ کو فلسطین کی مصروف مارکیٹوں میں لے جاتا ہے، جو نسلوں سے تیار کردہ ذائقوں کی عکاسی کرتا ہے۔
قدیم لیوانٹائن کچن کی جڑوں کے ساتھ، یہ ڈش فلسطینی کھانے کی روایات کا جوہر ہے۔ اسے عربی میں مسخن (المسخّن) کہا جاتا ہے، یہ صدیوں سے ترقی پا چکی ہے اور شادیوں، تعطیلات، اور خاص مواقع پر ایک بنیادی ڈش بن گئی ہے۔ یہ ڈش سمیق کی اہمیت کو اجاگر کرتی ہے، جو ایک ایسا مصالحہ ہے جسے مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں اس کی منفرد کھٹاس کے لیے طویل عرصے سے سراہا گیا ہے، جو چکن کے بھرپور ذائقوں کے ساتھ خوبصورتی سے ملتا ہے۔
اس ڈش کی خاص بات یہ ہے کہ اس میں سادہ مگر طاقتور اجزاء کا ملاپ ہے: نرم چکن، خوشبودار سمیق، اور نرم، گرم تابون روٹی پر تہہ در تہہ رکھی ہوئی کارملائزڈ پیاز۔ آہستہ بھوننے کی تکنیک اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ چکن مصالحوں سے بھرپور ہو جائے، جبکہ روٹی تمام لذیذ جوس کو جذب کر لیتی ہے، جس سے ایک شاندار ساخت کا تضاد پیدا ہوتا ہے۔
کرنے کی باتیں
اصلیت حاصل کرنے کے لئے، چکن کو بھوننے سے پہلے کم از کم 30 منٹ تک میری نیٹ کریں؛ اس سے ذائقے گہرائی میں داخل ہوتے ہیں۔ کارملائزڈ پیاز کے لئے کلید صبر ہے—انہیں آہستہ اور کم آنچ پر پکائیں تاکہ ان کی قدرتی مٹھاس نکل آئے۔ آخر میں، خشک سمیق کے بجائے تازہ سمیق کا استعمال ڈش کی چمک بڑھاتا ہے۔
سمیق کے ساتھ مسالہ دار بھنے ہوئے چکن کا بھرپور، خوشبودار تجربہ، جو روایتی تابون روٹی پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش ہوا بند کنٹینر میں 3 دن تک فریج میں محفوظ کی جا سکتی ہے۔ پیش کرنے سے پہلے آہستہ گرم کریں۔
اپنی اوون کو 200°C (400°F) پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک بڑے پیالے میں، چکن کے ٹکڑے، سمیق، زیتون کا تیل، نمک، اور کالی مرچ کو ملا دیں۔ اس مکسچر کو چکن میں اچھی طرح مالش کریں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ تمام ٹکڑے اچھی طرح مصالحوں سے بھرپور ہوں۔
مرینیٹ کیا ہوا چکن ایک بھوننے کے پین میں رکھیں، جلد کے جانب اوپر، اور پہلے سے گرم اوون میں تقریباً 30-40 منٹ تک بھونیں، یا جب تک چکن سنہری بھوری اور مکمل پک نہ جائے۔
جب چکن بھون رہا ہو، تو ایک بڑے فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز اور نمک ڈالیں؛ انہیں آہستہ سے پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے، تقریباً 15-20 منٹ تک جب تک وہ نرم اور کارملائز نہ ہو جائیں۔
اضافی کھانے کے چمچ سمیق میں شامل کریں اور ایک منٹ کے لئے مزید پکائیں، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔
جب چکن تیار ہو جائے، تو اسے اوون سے نکالیں۔ ایک بڑے پیش کرنے والے پلیٹر پر تابون روٹی یا فلیٹ بریڈ کو بیس کے طور پر رکھیں۔ اوپر بھنا ہوا چکن رکھیں، پھر کارملائزڈ پیاز۔
اگر چاہیں تو کٹی ہوئی اجوائن سے سجاوٹ کریں، اور فوری طور پر اضافی سمیق کے ساتھ پیش کریں۔
اجزاء
ہدایات
اپنی اوون کو 200°C (400°F) پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک بڑے پیالے میں، چکن کے ٹکڑے، سمیق، زیتون کا تیل، نمک، اور کالی مرچ کو ملا دیں۔ اس مکسچر کو چکن میں اچھی طرح مالش کریں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ تمام ٹکڑے اچھی طرح مصالحوں سے بھرپور ہوں۔
مرینیٹ کیا ہوا چکن ایک بھوننے کے پین میں رکھیں، جلد کے جانب اوپر، اور پہلے سے گرم اوون میں تقریباً 30-40 منٹ تک بھونیں، یا جب تک چکن سنہری بھوری اور مکمل پک نہ جائے۔
جب چکن بھون رہا ہو، تو ایک بڑے فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز اور نمک ڈالیں؛ انہیں آہستہ سے پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے، تقریباً 15-20 منٹ تک جب تک وہ نرم اور کارملائز نہ ہو جائیں۔
اضافی کھانے کے چمچ سمیق میں شامل کریں اور ایک منٹ کے لئے مزید پکائیں، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔
جب چکن تیار ہو جائے، تو اسے اوون سے نکالیں۔ ایک بڑے پیش کرنے والے پلیٹر پر تابون روٹی یا فلیٹ بریڈ کو بیس کے طور پر رکھیں۔ اوپر بھنا ہوا چکن رکھیں، پھر کارملائزڈ پیاز۔
اگر چاہیں تو کٹی ہوئی اجوائن سے سجاوٹ کریں، اور فوری طور پر اضافی سمیق کے ساتھ پیش کریں۔
نوٹس
یہ ڈش ہوا بند کنٹینر میں 3 دن تک فریج میں محفوظ کی جا سکتی ہے۔ پیش کرنے سے پہلے آہستہ گرم کریں۔
پروفیشنل ٹپس
چکن کے پورے حصے کی جگہ چکن کے رانوں کا استعمال کریں تاکہ گوشت زیادہ رس دار ہو۔ اگر آپ کو تھوڑی بہت تیکھا پن پسند ہے تو چکن کی میری نیٹ میں ایک چٹکی کائین یا پاپریکا شامل کریں۔ بھوننے کے پین کو بھریں نہیں تاکہ یکساں پکنے کو یقینی بنایا جا سکے۔ ڈش کو مزید بہتر بنانے کے لئے، اسے تل کے ساس یا تازہ کھیروں کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
پیش کرنے کے طریقے
یہ ڈش گرم گرم پیش کی جاتی ہے، براہ راست اوون سے ایک بڑے مشترکہ پلیٹر پر۔ اس کے ساتھ ایک ہلکی دہی کی ساس یا پودینے کی چائے پیش کریں تاکہ چکن اور روٹی کی بھرپوریت کو متوازن کیا جا سکے۔
زیبائش اور پیشکش
پیش کرنے سے پہلے اوپر تازہ اجوائن چھڑک کر بصری دلکشی بڑھائیں۔ زیتون کے تیل کا ہلکا سا چھڑکاؤ بھی ایک خوبصورت چمک فراہم کرتا ہے جب کہ یہ مزید ذائقہ بھی دیتا ہے۔
الطعام مع الأهل أحلى من الطعام مع الأصدقاء
"خاندان کے ساتھ کھانا دوستوں کے ساتھ کھانے سے زیادہ میٹھا ہے۔” یہ کہاوت عزیزوں کے ساتھ کھانا بانٹنے کی گہری ثقافتی اہمیت کی عکاسی کرتی ہے، خاص طور پر ایسے کھانوں جیسے سمیق چکن جو یادیں اور گرمی پیدا کرتے ہیں۔
بڑھتے ہوئے، میری پسندیدہ یادیں کچن کے گرد گھومتی ہیں، جہاں میری ماں خاص اجتماعات کے لئے سمیق چکن تیار کرتی تھیں۔ وہ خوشی اور محبت جو ہمارے گھر میں اس مزیدار ڈش کے اشتراک کے دوران بھری رہتی تھی، میرے دل میں نقش ہیں۔ آج اس ڈش کو پکانا ان یادگار لمحات کو خوبصورت خراج تحسین محسوس ہوتا ہے، مجھے ہماری خاندانی میز کے گرد کہانیاں سنانے اور ہنسنے کی یاد دلاتا ہے۔
ضروری سامان
- بھوننے کا پین
- بڑا فرائنگ پین
- کٹنگ بورڈ
- چاقو
- پیش کرنے کا پلیٹر
پکانے کی تکنیکیں
بھوننا
یہ ایک پکانے کا طریقہ ہے جو اوون میں خشک حرارت کا استعمال کرتا ہے، جس سے چکن کی جلد کرسپی ہو جاتی ہے جبکہ گوشت رس دار رہتا ہے۔
سوتے کرنا
کھانے کو تیز آنچ پر تھوڑی مقدار میں تیل میں جلدی پکانا، جو کارملائزڈ پیاز کے حصول کے لئے بہترین ہے۔
پیش کرنے کے طریقے
- گرم گرم پیش کریں، ہمس یا تازہ سلاد کے ساتھ۔
زیبائش کے طریقے
- تازہ اجوائن، کٹی ہوئی
- چھڑکنے کے لئے اضافی سمیق