یہ روایتی فلسطینی سمولینا کیک، جسے ‘نابلسیہ’ (Nablusiyya) کہا جاتا ہے، ایک پسندیدہ میٹھا ہے جو خاندان کی محفلوں اور تقریبات کی گرمی کو محسوس کراتا ہے۔ اس کا نرم، گیلا ساخت جو میٹھے شیرے میں بھگویا جاتا ہے، کسی بھی شخص کے لیے ایک جنتی تجربہ تخلیق کرتا ہے جو ایک نوالہ لیتا ہے۔ تازہ بیکڈ کیک کی خوشبو شیرے کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، اور کچن میں داخل ہونے والے سب کو مسحور کر دیتی ہے۔ یہ شاندار مٹھائی نہ صرف فلسطینی گھروں میں ایک بنیادی چیز ہے بلکہ مہمان نوازی کی علامت بھی ہے، اکثر خاص مواقع پر مہمانوں کو پیش کی جاتی ہے۔
اس لذیذ کیک کی اصل مشرق وسطی کے علاقے سے ہے، جہاں سمولینا کی بنیاد پر میٹھے صدیوں سے پسند کیے جا رہے ہیں۔ فلسطینی ثقافت میں، یہ کیک ایک خاص مقام رکھتا ہے، عام طور پر شادیوں، تعطیلات، اور اجتماعی دعوتوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ ہر خاندان کے پاس اس کی اپنی مختلف شکل ہو سکتی ہے، مقامی اجزاء اور ذاتی ٹچ شامل کرتے ہوئے، جو اس علاقے کی بھرپور کھانے پکانے کی وراثت کی عکاسی کرتی ہے۔ جب خاندان اس ڈش کا لطف اٹھاتے ہیں تو کہانیاں بانٹی جاتی ہیں اور یادیں بنائی جاتی ہیں، جو اس کی اہمیت کو فلسطینی روایات میں مزید مستحکم کرتی ہیں۔
جو چیز اس سمولینا کیک کو خاص بناتی ہے وہ اس کے سادہ اجزاء کا منفرد ملاپ ہے جو ایک گیلا، ذائقہ دار میٹھا بنانے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں۔ دہی کا استعمال ایک ہلکی سی کھٹاس شامل کرتا ہے، جبکہ شیرے میں میٹھائی اس کی باداموں کی مٹھاس کو بہترین طریقے سے مکمل کرتی ہے۔ دوسرے کیکوں کے برعکس، یہ میٹھا شیرے میں بھگویا جانے کے لیے بنایا گیا ہے، جس سے یہ ذائقے جذب کرتا ہے اور ساختوں کا خوشگوار توازن حاصل کرتا ہے۔ بیکنگ سے پہلے اس کی سطح کو چیرنے کا طریقہ نہ صرف پیشکش کو بڑھاتا ہے بلکہ یہ بھی یقینی بناتا ہے کہ ہر ٹکڑا شیرے میں اچھی طرح ڈھکا ہوا ہو۔
ضروری اقدامات
اصلیت کو یقینی بنانے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ اجزاء کو درست طریقے سے ناپا جائے اور انہیں صرف اتنا ملایا جائے کہ وہ آپس میں مل جائیں تاکہ بیٹر زیادہ نہ پک جائے۔ بیکنگ سے پہلے کیک کو چیرنا لازمی ہے، کیونکہ یہ شیرے کو گہرائی میں داخل ہونے دیتا ہے، ذائقے کو بڑھاتا ہے۔ مزید برآں، اوون سے نکلتے ہی گرم کیک پر شیرے کو ڈالنا زیادہ سے زیادہ جذب کو یقینی بناتا ہے۔ کیک کو کاٹنے سے پہلے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دینا اس کی ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور اسے زیادہ گیلا ہونے سے روکتا ہے۔
اس روایتی فلسطینی سمولینا کیک میں شیرے میں بھگویا گیا ہے اور باداموں کے ساتھ سجایا گیا ہے، یہ ایک شاندار میٹھا ہے۔ باقیات کو ہوا بند کنٹینر میں کمرے کے درجہ حرارت پر 3 دن تک محفوظ کریں۔ یہ کیک خاندان کی محفلوں اور تہواروں کے لیے بہترین ہے۔
اپنے اوون کو 350°F (175°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ 9x9 انچ کی بیکنگ ڈش کو تھوڑے سے مکھن یا کوکنگ اسپرے سے گریس کریں۔
ایک بڑے باؤل میں، سمولینا، دہی، چینی، بیکنگ پاؤڈر، اور پگھلا ہوا مکھن ملا دیں۔ سب کچھ اچھی طرح ملنے اور ہموار ہونے تک مکس کریں۔
بیٹر کو تیار کردہ بیکنگ ڈش میں ڈالیں، اسے یکساں طور پر پھیلائیں۔ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے سطح کو ہیرا یا مربع شکلوں میں چیر دیں، اور ہر ٹکڑے کے مرکز میں ایک بادام رکھیں۔
پہلے سے گرم اوون میں تقریباً 30 منٹ تک بیک کریں، یا جب تک اوپر سنہری بھوری نہ ہو جائے۔
جبکہ کیک بیک ہو رہا ہے، شیرے کی تیاری کریں۔ ایک سوس پین میں پانی اور چینی کو ملا دیں۔ درمیانی آنچ پر ابلنے کے لیے لائیں، چینی کے حل ہونے تک ہلاتے رہیں۔
جب ابلنے لگے، تو ونیلا کا عرق اور لیموں کا رس شامل کریں۔ آنچ کم کریں اور تقریباً 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔ آنچ سے ہٹا کر ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔
جب کیک تیار ہو جائے تو اسے اوون سے نکالیں اور فوراً ٹھنڈا شیرہ گرم کیک پر ڈالیں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ یہ چیری ہوئی لائنوں میں گہرائی سے داخل ہو جائے۔
کیک کو شیرے کو جذب کرنے اور پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔ چیری ہوئی لائنوں کے ساتھ کاٹیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
اجزاء
ہدایات
اپنے اوون کو 350°F (175°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ 9x9 انچ کی بیکنگ ڈش کو تھوڑے سے مکھن یا کوکنگ اسپرے سے گریس کریں۔
ایک بڑے باؤل میں، سمولینا، دہی، چینی، بیکنگ پاؤڈر، اور پگھلا ہوا مکھن ملا دیں۔ سب کچھ اچھی طرح ملنے اور ہموار ہونے تک مکس کریں۔
بیٹر کو تیار کردہ بیکنگ ڈش میں ڈالیں، اسے یکساں طور پر پھیلائیں۔ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے سطح کو ہیرا یا مربع شکلوں میں چیر دیں، اور ہر ٹکڑے کے مرکز میں ایک بادام رکھیں۔
پہلے سے گرم اوون میں تقریباً 30 منٹ تک بیک کریں، یا جب تک اوپر سنہری بھوری نہ ہو جائے۔
جبکہ کیک بیک ہو رہا ہے، شیرے کی تیاری کریں۔ ایک سوس پین میں پانی اور چینی کو ملا دیں۔ درمیانی آنچ پر ابلنے کے لیے لائیں، چینی کے حل ہونے تک ہلاتے رہیں۔
جب ابلنے لگے، تو ونیلا کا عرق اور لیموں کا رس شامل کریں۔ آنچ کم کریں اور تقریباً 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔ آنچ سے ہٹا کر ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔
جب کیک تیار ہو جائے تو اسے اوون سے نکالیں اور فوراً ٹھنڈا شیرہ گرم کیک پر ڈالیں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ یہ چیری ہوئی لائنوں میں گہرائی سے داخل ہو جائے۔
کیک کو شیرے کو جذب کرنے اور پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔ چیری ہوئی لائنوں کے ساتھ کاٹیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
نوٹس
باقیات کو ہوا بند کنٹینر میں کمرے کے درجہ حرارت پر 3 دن تک محفوظ کریں۔ یہ کیک خاندان کی محفلوں اور تہواروں کے لیے بہترین ہے۔
پیشہ ورانہ نکات
اگر آپ مزید ذائقہ چاہتے ہیں تو شیرے میں گلاب کے پانی یا نارنجی کے پھول کے پانی کا ایک چھوٹا سا حصہ شامل کرنے پر غور کریں۔ اگر آپ کم میٹھا ورژن پسند کرتے ہیں تو شیرے میں چینی کو آدھا کردیں۔ ڈش کو بلند کرنے کے لیے، اسے پھینٹے ہوئے کریم یا ونیلا آئس کریم کے ساتھ پیش کریں۔ عام غلطیوں میں شامل ہیں شیرے کو کیک پر ڈالنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے نہ دینا یا ٹھنڈا ہونے کے عمل میں جلد بازی کرنا، جو ساخت پر اثر انداز ہوسکتا ہے۔
پیشکش کے مشورے
یہ مزیدار کیک عربی کافی یا میٹھے پودینے کی چائے کے ساتھ بہترین ملتا ہے۔ ایک تہوار کے لمس کے لیے، اسے تازہ پھلوں جیسے نارنجی یا انار کے ساتھ پیش کرنے پر غور کریں، جو کیک کی میٹھاس کے ساتھ ایک تازگی بھرا تضاد فراہم کرتے ہیں۔ یہ دہی یا کریم کے ساتھ بھی لطف اندوز کرنے میں خوشگوار ہے۔
زینت اور پیشکش
روایتی طور پر، بیکنگ سے پہلے ہر ٹکڑے کے اوپر بلانچ کیے ہوئے بادام رکھے جاتے ہیں، جو بصری کشش اور ایک میٹھا ذائقہ شامل کرتے ہیں۔ ایک اضافی تہہ سجانے کے لیے، شیرے ڈالنے کے بعد اوپر کدوکش کیا ہوا ناریل یا کچلے ہوئے پستے چھڑکیں۔ ٹکڑوں کو ایک سجاوٹی پلیٹ پر ترتیب دیں، اور ان لوگوں کے لیے اضافی شیرے کے ساتھ پیش کریں جو زیادہ میٹھا تجربہ پسند کرتے ہیں۔
الخبز والملح، يربطان القلوب (Al-khubz wal-milḥ, yarbiṭān al-qulūb)
یہ مثلث ‘روٹی اور نمک دلوں کو باندھتے ہیں’ کے معنی میں ترجمہ ہوتا ہے۔ یہ کھانے اور مہمان نوازی کی اہمیت کو ظاہر کرتا ہے، خاص طور پر فلسطینی ثقافت میں۔ یہ میٹھا سمولینا کیک صرف غذا نہیں بلکہ ان رشتوں کی علامت ہے جو خاندانی اور دوستی کے بندھن کو مضبوط کرتے ہیں جو کھانے کی میز کے گرد بنتے ہیں۔
جب میں یہ سمولینا کیک تیار کرتی ہوں تو مجھے اپنی دادی کے کچن کی یاد آتی ہے، جہاں بیکڈ مٹھائی کی خوشبو ہوا میں بکھری ہوتی تھی۔ انہوں نے مجھے یہ کیک بنانا سکھایا، ہر قدم میں محبت اور خیال شامل کرنے پر زور دیا۔ ہر بار جب میں یہ میٹھا پکاتی ہوں، تو مجھے ان کی موجودگی محسوس ہوتی ہے، اور یہ خاندان کی محفلوں کی قیمتی یادیں واپس لے آتا ہے۔ یہ ترکیب صرف اجزاء کا مجموعہ نہیں ہے؛ یہ میری وراثت کا ایک حصہ ہے، زندگی کے خاص لمحات کو اپنے پیاروں کے ساتھ منانے کا ایک طریقہ ہے۔
ضروری آلات
- مکسنگ باؤل
- بیکنگ ڈش
- سوس پین
- وِسک
- چاقو
پکانے کی تکنیکیں
بیکنگ
ایک اوون میں خشک حرارت کا استعمال کرکے کھانے کو یکساں طور پر پکانا، سمولینا کیک پر ایک سنہری کرسٹ بناتا ہے۔
ہلکی آنچ پر پکانا
شیرے کو آہستہ آہستہ پکانا تاکہ چینی بغیر تیز ابلے حل ہو جائے۔
پیشکش کے مشورے
- عربی کافی یا پودینے کی چائے کے کپ کے ساتھ پیش کریں تاکہ ایک خوشگوار تجربہ ہو۔
زینت کے مشورے
- اضافی ساخت اور ذائقہ کے لیے کدوکش کیا ہوا ناریل یا مزید میوہ جات کے ساتھ اوپر رکھیں۔