یہ خوش ذائقہ مثلثی پیسٹریاں، جنہیں اکثر فطاير (Fatayer) کہا جاتا ہے، فلسطینی Culinary ورثے کا ایک قیمتی حصہ ہیں۔ یہ نمکین پیسٹریاں نہ صرف مزے دار ہیں بلکہ یہ ایک یادگار احساس بھی جگاتی ہیں، آپ کو خاندانی اجتماعات اور تہواروں کی یاد دلاتی ہیں جہاں انہیں اکثر پیش کیا جاتا ہے۔ ہر لقمہ ایک خستہ، سنہری کرسٹ کو ظاہر کرتا ہے جس میں خوشبودار بھرائی ہوتی ہے، چاہے وہ بھرپور پالک اور فیٹا ہو یا مسالے دار گوشت۔ جب یہ پک رہی ہوتی ہیں تو کچن میں پھیلنے والی خوشبو ناقابلِ مزاحمت ہوتی ہے، انہیں کسی بھی اجتماع کے لیے بہترین ایپٹائزر یا ناشتہ بناتی ہے۔
فطاير کی جڑیں مشرق وسطی کی کھانوں میں گہرائی تک پیوست ہیں، جہاں اس کی مختلف اقسام پائی جاتی ہیں۔ روایتی طور پر یہ تقریبات اور اجتماعی اجتماعات کے دوران بنائی جاتی ہیں، یہ پیسٹریاں مہمان نوازی اور اپنے پیاروں کے ساتھ کھانے کی خوشی کی علامت ہیں۔ وقت کے ساتھ، بھرائی اور تیاری کے طریقے ترقی پذیر ہوئے ہیں، ہر خاندان اپنی منفرد موڑ شامل کرتا ہے، مقامی اجزاء اور ذائقوں کی عکاسی کرتے ہوئے۔ فلسطینی ثقافت میں، فطاير کی تیاری اکثر ایک مشترکہ سرگرمی ہوتی ہے، جو خاندانوں کو کچن میں اکٹھا کرتی ہے، رشتہ داریاں مضبوط کرتی ہے اور یادیں بناتی ہے۔
ان پیسٹریوں کی خاص بات ان کی ورسٹائلٹی اور ذائقوں کا توازن ہے۔ آٹا ہلکا اور خستہ ہوتا ہے، جو بھرپور اور نمکین بھرائی کے ساتھ بہترین تضاد فراہم کرتا ہے۔ تازہ اجزاء جیسے پالک کا استعمال، فیٹا کی ترشی کے ساتھ یا مسالے دار گوشت کی گرمی کے ساتھ مل کر خوشگوار ہم آہنگی پیدا کرتا ہے۔ مزید برآں، انہیں مثلثوں کی شکل میں فولڈ کرنا نہ صرف روایتی ہے بلکہ انہیں انگلیوں سے اٹھانے میں آسان بھی بناتا ہے، جو تقریبات یا غیر رسمی ناشتے کے لیے مثالی ہے۔
ضروری اقدامات
حقیقت کو یقینی بنانے کے لیے، آٹے کو اچھی طرح گوندھنا ضروری ہے، تاکہ یہ آرام کرے اور نرم اور کام کرنے میں آسان ہوجائے۔ بھرائی کی تیاری کرتے وقت، تازہ پالک اور معیاری پنیر کا استعمال ذائقے کی پروفائل کو نمایاں طور پر بڑھا دے گا۔ پیسٹریوں کو زیادہ بھرنے سے بچیں؛ یہ بیکنگ کے دوران پھٹنے کا باعث بن سکتا ہے۔ کناروں کو صحیح طریقے سے بند کرنا ضروری ہے تاکہ بھرائی محفوظ رہے اور کوئی لیکیج نہ ہو۔
ان خوش ذائقہ مثلثی پیسٹریوں کا لطف اٹھائیں، جو پالک، پنیر، یا مسالے دار گوشت کے مرکب سے بھری ہوئی ہیں، جو کسی بھی موقع کے لیے بہترین ہیں۔ یہ پیسٹریاں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ریفریجریٹر میں 3 دن تک محفوظ کی جا سکتی ہیں۔ انہیں بیکنگ سے پہلے 2 مہینے تک منجمد بھی کیا جا سکتا ہے۔
ایک بڑے کٹورے میں آٹا، نمک، اور چینی کو ملا دیں۔ بیچ میں ایک جگہ بنائیں اور اس میں زیتون کا تیل اور پھر گرم پانی ڈالیں۔ بتدریج مکس کریں جب تک کہ آٹا بن نہ جائے۔
آٹے کو آٹے والے سطح پر تقریباً 10 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے۔ اسے گیلی cloth سے ڈھانپ دیں اور کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
ایک پین میں، درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔ کٹے ہوئے پیاز کو شامل کریں اور شفاف ہونے تک سرخ کریں۔ پالک شامل کریں اور wilt ہونے تک پکائیں۔ آنچ سے اتاریں اور تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔
جب یہ ٹھنڈی ہو جائے تو اس میں کرمبلا فیٹا پنیر، کالی مرچ، اور سمیق ملا دیں۔ ایک طرف رکھ دیں۔
دوسرے پین میں، کٹے ہوئے گوشت اور پیاز کو درمیانی آنچ پر بھونیں جب تک کہ یہ براون نہ ہو جائے۔ اضافی چکنائی نکال دیں۔ بھنے ہوئے پائن نٹ، مسالہ، دار چینی، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔
اپنی اوون کو 375°F (190°C) پر پری ہیٹ کریں۔ آرام کیے ہوئے آٹے کو چھوٹے گولوں میں تقسیم کریں۔ ہر گولے کو پتلی گول شکل میں بیلیں۔ ہر گول کے مرکز میں بھرائی (چاہے پالک یا گوشت) کا ایک بڑا چمچ رکھیں۔
آٹے کو بھرائی کے اوپر فولڈ کریں تاکہ مثلث بن جائے اور کناروں کو اچھی طرح بند کر دیں۔ پیسٹریوں کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
اوپر زیتون کے تیل سے برش کریں تاکہ سنہری رنگ آئے۔ 20-25 منٹ تک بیک کریں یا جب تک کہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔
گرم گرم دہی یا سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ لطف اٹھائیں!
اجزاء
ہدایات
ایک بڑے کٹورے میں آٹا، نمک، اور چینی کو ملا دیں۔ بیچ میں ایک جگہ بنائیں اور اس میں زیتون کا تیل اور پھر گرم پانی ڈالیں۔ بتدریج مکس کریں جب تک کہ آٹا بن نہ جائے۔
آٹے کو آٹے والے سطح پر تقریباً 10 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے۔ اسے گیلی cloth سے ڈھانپ دیں اور کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
ایک پین میں، درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔ کٹے ہوئے پیاز کو شامل کریں اور شفاف ہونے تک سرخ کریں۔ پالک شامل کریں اور wilt ہونے تک پکائیں۔ آنچ سے اتاریں اور تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔
جب یہ ٹھنڈی ہو جائے تو اس میں کرمبلا فیٹا پنیر، کالی مرچ، اور سمیق ملا دیں۔ ایک طرف رکھ دیں۔
دوسرے پین میں، کٹے ہوئے گوشت اور پیاز کو درمیانی آنچ پر بھونیں جب تک کہ یہ براون نہ ہو جائے۔ اضافی چکنائی نکال دیں۔ بھنے ہوئے پائن نٹ، مسالہ، دار چینی، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔
اپنی اوون کو 375°F (190°C) پر پری ہیٹ کریں۔ آرام کیے ہوئے آٹے کو چھوٹے گولوں میں تقسیم کریں۔ ہر گولے کو پتلی گول شکل میں بیلیں۔ ہر گول کے مرکز میں بھرائی (چاہے پالک یا گوشت) کا ایک بڑا چمچ رکھیں۔
آٹے کو بھرائی کے اوپر فولڈ کریں تاکہ مثلث بن جائے اور کناروں کو اچھی طرح بند کر دیں۔ پیسٹریوں کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
اوپر زیتون کے تیل سے برش کریں تاکہ سنہری رنگ آئے۔ 20-25 منٹ تک بیک کریں یا جب تک کہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔
گرم گرم دہی یا سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ لطف اٹھائیں!
نوٹس
یہ پیسٹریاں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ریفریجریٹر میں 3 دن تک محفوظ کی جا سکتی ہیں۔ انہیں بیکنگ سے پہلے 2 مہینے تک منجمد بھی کیا جا سکتا ہے۔
پروفیشنل ٹپس
کلاسک میں ایک نیا انداز شامل کرنے کے لیے، پالک کی بھرائی میں ڈل یا اجوائن جیسی جڑی بوٹیاں شامل کرنے پر غور کریں تاکہ تازگی بڑھ سکے۔ اگر آپ کے پاس وقت کم ہے تو مارکیٹ سے خریدا گیا آٹا استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن گھر کا بنایا ہوا ہمیشہ بہترین ساخت کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ گیلی تہوں سے بچنے کے لیے، انہیں پارچمنٹ پیپر پر بیک کریں اور بیکنگ شیٹ پر زیادہ نہ رکھیں۔ اگر آپ ایک سنہری رنگ چاہتے ہیں تو بیکنگ سے پہلے پیسٹریوں پر انڈے کا واش لگائیں۔
پیش کرنے کے مشورے
یہ پیسٹریاں گرم پیش کی جائیں، ساتھ میں سادہ دہی یا ڈپنگ کے لیے ایک تیز ٹہینی ساس کے ساتھ۔ ایک تازہ سلاد یا اچار بھی ذائقوں کو خوبصورتی سے مکمل کر سکتا ہے، ایک تازگی بھری کرنچ شامل کرتا ہے۔ یہ پارٹیوں کے لیے شاندار ایپٹائزر بناتے ہیں یا دوپہر کے کھانے کے لیے بھاری ناشتہ۔
سجاوٹ اور پیشکش
پیشکش کو بلند کرنے کے لیے، بیکنگ سے پہلے اوپر کچھ تل کے بیج چھڑکیں تاکہ اضافی ساخت اور ذائقہ مل سکے۔ تازہ جڑی بوٹیوں جیسے اجوائن یا پودینے کے پتے سے سجاوٹ کرنے سے ڈش روشن ہو سکتی ہے اور اس کی بصری دلکشی بڑھ سکتی ہے۔ انہیں ایک دیہی لکڑی کے پلیٹر پر پیش کرنا ایک خوش آمدید ماحول پیدا کر سکتا ہے، جو بانٹنے کے لیے بہترین ہے۔
کھانا اہل و احباب کو اکٹھا کرتا ہے
یہ عربی محاورہ ‘کھانا اہل و احباب کو اکٹھا کرتا ہے’ کے طور پر ترجمہ ہوتا ہے۔ یہ کھانے کی اہمیت کو اجاگر کرتا ہے جو تعلقات کو فروغ دیتا ہے اور دیرپا یادیں بناتا ہے، خاص طور پر ایسے پکوان جیسے یہ پیسٹریاں جو خاص مواقع پر خاندان اور دوستوں کے درمیان بانٹی جاتی ہیں۔
ایک فلسطینی گھرانے میں پرورش پانے کے ناطے، فطاير ہمارے خاندانی اجتماعات کے دوران ایک اہم جزو تھیں۔ مجھے یاد ہے کہ جب میری والدہ اور میں مل کر آٹا تیار کررہے تھے تو کچن میں ہنسی مذاق اور گفتگو کی گونج تھی، ہم میں سے ہر ایک نے پیسٹریوں کو ٹھیک طرح سے فولڈ کرنے کی باری لی۔ یہ لمحات مجھے ہماری Culinary روایات کی گہری قدر سکھاتے ہیں اور کھانا بانٹنے سے ملنے والی خوشی کا احساس دلاتے ہیں۔ ہر بار جب میں یہ پیسٹریاں بناتی ہوں، تو مجھے ان عزیز لمحوں کی یاد آتی ہے، اور مجھے امید ہے کہ یہ آپ کے دسترخوان پر بھی اسی قسم کی گرمی اور خوشی لائیں گی۔
ضروری سامان
- مکسنگ کٹورا
- بیلنے والا چکّا
- پین
- بیکنگ شیٹ
- پارچمنٹ پیپر
پکانے کی تکنیکیں
سرخ کرنا
کھانے کو تیز رفتاری سے کم مقدار میں تیل میں اونچے درجہ حرارت پر پکانا۔
بیکنگ
کھانے کو خشک حرارت سے گھیر کر پکانا۔
پیش کرنے کے مشورے
- ساده دہی یا ٹہینی ساس کے ساتھ پیش کریں۔
- تازہ سلاد یا اچار کے ساتھ ملا کر پیش کریں۔
سجاوٹ کے مشورے
- بیکنگ سے پہلے تل کے بیج چھڑکیں تاکہ اضافی ساخت حاصل ہوسکے۔
- تازہ اجوائن یا پودینے کے پتوں سے سجاوٹ کریں۔