طعمیا، فلسطین کے پسندیدہ چنے کے فریٹرز، اپنے ساتھ ذائقوں اور یادوں کی ایک دنیا لاتے ہیں جو بہت سے لوگوں کے دلوں میں گہرائی سے گونجتی ہیں۔ ہر نوالہ کرکرا، سنہری، اور ہرا دھنیا اور کٹھل جیسی جڑی بوٹیوں کی تازگی سے بھرا ہوا ہوتا ہے، جو آپ کے ذائقے پر رقص کرتے ہیں جبکہ چنے کا مغزی ذائقہ بھی موجود ہوتا ہے۔ یہ ڈش صرف غذا نہیں؛ یہ روایات ہے، اکثر خاندانی اجتماعات یا تقریبات کے دوران بنائی جاتی ہے، جہاں تلے ہوئے فریٹرز کی خوشبو ہوا میں پھیل جاتی ہے، جس سے سب کو باورچی خانے کی طرف کھینچتی ہے۔ اس کی ساخت کرچی بیرونی سطح اور نرم اندرونی حصے کے درمیان ایک خوشگوار تضاد ہے، جو طعمیا کو فلسطینی سٹریٹ فوڈ ثقافت کا ایک محبوب جزو بناتی ہے۔
طعمیا کی اصل کئی صدیوں پہلے مشرق وسطیٰ کے بھرپور کھانوں کی تاریخ میں پیچھا کی جا سکتی ہے۔ اگرچہ باقلیوں سے بنی فلافل مصر کے ساتھ عام طور پر جڑی ہوئی ہے، فلسطینی مختلف قسم جو چنے کا استعمال کرتی ہے مقامی زرعی طریقوں اور ترجیحات کی عکاسی کرتی ہے۔ وقت کے ساتھ، یہ ڈش ترقی پذیر ہوئی ہے، فلسطین کے مختلف گھرانوں کی ذائقوں اور روایات کے مطابق ڈھل گئی ہے۔ ہر خاندان کے پاس اپنی ایک خفیہ اجزا یا تیاری کا طریقہ ہو سکتا ہے، جو مختلف ذائقوں اور طرزوں میں شراکت کرتا ہے، لیکن طعمیا کا دل وہی رہتا ہے – سادہ، صحت مند اجزا کا جشن۔
طعمیا کو دوسرے فریٹرز سے ممتاز کرنے والی چیز اس کی منفرد مکسچر ہے جو تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چنوں کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے، جس سے اسے ایک روشن سبز رنگ اور ذائقے میں بارش ملتی ہے۔ ہرا دھنیا اور کٹھل کا استعمال نہ صرف ذائقے کو بڑھاتا ہے بلکہ ڈش کی غذائیت کو بھی بلند کرتا ہے۔ علاوہ ازیں، روایتی طریقے سے تلا ہوا ایک کرکرا ساخت پیدا کرتا ہے جو نرم اندرونی حصے کے ساتھ خوبصورتی سے تضاد رکھتا ہے، ہر فریٹر کو ایک تجربہ بناتا ہے۔ خوشبودار مصالحے اور اجزاء کا محتاط توازن طعمیا کو فلسطینی کھانوں میں نمایاں بناتا ہے، جسے مقامی لوگ اور زائرین دونوں پسند کرتے ہیں۔
کرنے کی ضروریات
طعمیا کی حقیقی خصوصیت کو یقینی بنانے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ خشک چنے کا استعمال کیا جائے نہ کہ ڈبہ بند، کیونکہ ساخت ایک بہترین فریٹر حاصل کرنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ چنوں کو رات بھر پانی میں بھگو دینا انہیں نرم کرنے کی اجازت دیتا ہے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہموار ملنے میں مدد کرتا ہے۔ جب مرکب کو پروسیس کرتے ہیں، تو ایک موٹا مستقل مزاجی حاصل کرنے کی کوشش کریں؛ زیادہ پروسیسنگ سے ایک آٹا جیسی ساخت بن سکتی ہے جو مخصوص پھول دار پن سے محروم ہوتی ہے۔ مزید برآں، تلے جانے کے دوران تیل کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنا بہت اہم ہے؛ بہت کم تیل زیادہ جذب کر لے گا، جبکہ بہت زیادہ تیل باہر کو جلانے سے پہلے اندر کو مکمل طور پر پکانے سے روک سکتا ہے۔
حقیقی فلسطینی طعمیا کا ذائقہ دریافت کریں، ایک کرکرا اور ذائقہ دار چنے کا فریٹر جو آپ کے حواس کو خوش کرے گا۔ یہ فریٹرز تازہ ترین لطف اندوز کرنے کے لیے بہترین ہوتے ہیں لیکن انہیں ہوا بند کنٹینر میں 2 دن تک فرج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بہترین ساخت کے لیے پیش کرنے سے پہلے دوبارہ گرم کریں۔
خشک چنوں کو رات بھر پانی میں بھگو دیں۔ یہ یقینی بنائیں کہ وہ مکمل طور پر ڈوبے ہوئے ہوں اور انہیں پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔
اگلی صبح، چنوں کو چھان کر ٹھنڈے پانی سے دھوئیں۔
ایک فوڈ پروسیسر میں، چنوں، ہرے دھنیا، کٹھل، پیاز، لہسن، دار چینی، نمک، کالی مرچ، اور بیکنگ پاؤڈر کو ملا دیں۔ اس کو اس وقت تک چلیے جب تک آپ کے پاس ایک موٹی، دانہ دار مکسچر نہ ہو جائے۔ زیادہ پروسیس نہ کریں؛ مکسچر کو ایک ساتھ رکھنا چاہیے لیکن پھر بھی کچھ ساخت ہونی چاہیے۔
مکسچر کو ایک باؤل میں منتقل کریں اور اسے تقریباً 30 منٹ کے لیے ریفریجریٹ کریں تاکہ یہ سخت ہو سکے۔
ایک گہری پین میں درمیانی آنچ پر سبزیوں کے تیل کو گرم کریں۔ آپ جان لیں گے کہ یہ تیار ہے جب مکسچر کا ایک چھوٹا حصہ رابطے پر سیزل کرے گا۔
گیلی ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، مکسچر کو چھوٹے پیٹیوں یا گیندوں کی شکل میں بنائیں، جو گالف بال کے سائز کے قریب ہوں۔
احتیاط سے فریٹرز کو گرم تیل میں ڈالیں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ پین کو زیادہ نہ بھریں۔ انہیں 3-4 منٹ فی جانب تک تلیں جب تک وہ سنہری بھورے اور کرکرے نہ ہوں۔
جب پک جائیں، تو فریٹرز کو تیل سے باہر نکالیں اور کاغذی تولیوں پر نکاریں۔ گرم گرم پیش کریں۔
اجزاء
ہدایات
خشک چنوں کو رات بھر پانی میں بھگو دیں۔ یہ یقینی بنائیں کہ وہ مکمل طور پر ڈوبے ہوئے ہوں اور انہیں پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔
اگلی صبح، چنوں کو چھان کر ٹھنڈے پانی سے دھوئیں۔
ایک فوڈ پروسیسر میں، چنوں، ہرے دھنیا، کٹھل، پیاز، لہسن، دار چینی، نمک، کالی مرچ، اور بیکنگ پاؤڈر کو ملا دیں۔ اس کو اس وقت تک چلیے جب تک آپ کے پاس ایک موٹی، دانہ دار مکسچر نہ ہو جائے۔ زیادہ پروسیس نہ کریں؛ مکسچر کو ایک ساتھ رکھنا چاہیے لیکن پھر بھی کچھ ساخت ہونی چاہیے۔
مکسچر کو ایک باؤل میں منتقل کریں اور اسے تقریباً 30 منٹ کے لیے ریفریجریٹ کریں تاکہ یہ سخت ہو سکے۔
ایک گہری پین میں درمیانی آنچ پر سبزیوں کے تیل کو گرم کریں۔ آپ جان لیں گے کہ یہ تیار ہے جب مکسچر کا ایک چھوٹا حصہ رابطے پر سیزل کرے گا۔
گیلی ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، مکسچر کو چھوٹے پیٹیوں یا گیندوں کی شکل میں بنائیں، جو گالف بال کے سائز کے قریب ہوں۔
احتیاط سے فریٹرز کو گرم تیل میں ڈالیں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ پین کو زیادہ نہ بھریں۔ انہیں 3-4 منٹ فی جانب تک تلیں جب تک وہ سنہری بھورے اور کرکرے نہ ہوں۔
جب پک جائیں، تو فریٹرز کو تیل سے باہر نکالیں اور کاغذی تولیوں پر نکاریں۔ گرم گرم پیش کریں۔
نوٹس
یہ فریٹرز تازہ ترین لطف اندوز کرنے کے لیے بہترین ہوتے ہیں لیکن انہیں ہوا بند کنٹینر میں 2 دن تک فرج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بہترین ساخت کے لیے پیش کرنے سے پہلے دوبارہ گرم کریں۔
پیشہ ورانہ نکات
ذائقے کو بڑھانے کے لیے، مرکب میں ایک چٹکی کائے کی مرچ یا مرچ کے ٹکڑے شامل کرنے پر غور کریں تاکہ ہلکا سا جھنجھنا پیدا ہو۔ تازہ پیسنے والے مصالحے مجموعی خوشبو اور گہرائی کو بھی بڑھائیں گے۔ اگر آپ تلنے کے بجائے پکانا چاہتے ہیں تو فریٹرز کو ہلکے سے تیل لگائیں اور صحت مند متبادل کے لیے اونچے درجہ حرارت پر پکائیں، حالانکہ ساخت مختلف ہوگی۔ تلنے کے دوران پین کو زیادہ بھرنے سے بچیں تاکہ ہر فریٹر کے لیے یکساں پکنے اور کرکری پن کو یقینی بنایا جا سکے۔
پیش کرنے کے طریقے
طعمیا کو گرم گرم پیش کرنا بہترین ہوتا ہے، جس کے ساتھ تہمینی ساس ڈالی گئی ہو یا ڈپ کے طور پر۔ اسے تازہ سبزیوں جیسے سلاد پتہ، ٹماٹر، اور اچار کے ساتھ پیش کریں تاکہ ایک تازگی کا تضاد پیدا ہو۔ ایک طرف پیٹا روٹی ایک بہترین ذریعہ بنتی ہے ان ذائقہ دار فریٹرز کا لطف اٹھانے کے لیے، اور ایک گلاس تازہ لیموں کا رس یا پودینے کی چائے اس کھانے کو خوبصورتی سے مکمل کرتا ہے۔
سجاوٹ اور پیشکش
اپنی طعمیا کی پیشکش کو اضافی کٹے ہوئے ہرا دھنیا اور لیموں کے ٹکڑوں سے سجاوٹ کریں۔ فریٹرز کو ایک رنگین پلیٹر پر ترتیب دیں اور درمیان میں ڈپ کے لیے تہمینی ساس کا ایک چمچ رکھیں۔ جڑی بوٹیوں کے روشن سبز رنگ اور فریٹرز کے سنہری کرسٹ ایک دعوت دینے والی بصری تخلیق کرتے ہیں جو یقینی طور پر کسی بھی شخص کو میز پر متوجہ کرے گی۔
جب میں اپنے بچپن کی یادیں بیان کرتی ہوں کہ کیسے ہنسی اور طعمیا کی تلی جانے کی آوازوں سے بھری ہوئی باورچی خانوں کی رونق ہوتی ہے، تو مجھے خاندانی اجتماعات کی گرمی یاد آتی ہے۔ میری دادی کا نسخہ، جو نسل در نسل منتقل ہوا ہے، میرے دل میں ایک خاص جگہ رکھتا ہے۔ ہر بار جب میں یہ ڈش تیار کرتی ہوں، تو میں ان خوشگوار لمحات میں واپس چل جاتی ہوں، جہاں کہانیاں اور لذیذ کھانے اپنے پیاروں کے ساتھ شیئر کیے جاتے ہیں۔ طعمیا صرف ایک ڈش نہیں ہے؛ یہ فلسطینی مہمان نوازی اور روایات کی روح کی نمائندگی کرتی ہے، ہماری زمین اور ایک دوسرے کے ساتھ تعلقات کا جشن مناتی ہے۔
ضروری آلات
- فوٹو پروسیسر
- گہری پین
- چھنی چمچ
- کاغذی تولیے
- مکسنگ باؤل
پکانے کی تکنیکیں
تلنا
کھانے کو گرم تیل میں پکانے کا ایک طریقہ، جو ایک کرکرا بیرونی سطح بناتا ہے جبکہ اندرونی حصہ نرم رہتا ہے۔
پیش کرنے کے طریقے
- تازہ پیٹا روٹی، تہمینی ساس، اور کھیرا اور ٹماٹر جیسے کٹے ہوئے سبزیوں کے ساتھ پیش کریں۔
سجاوٹ کے طریقے
- ذائقے کے دھماکے کے لیے تازہ ہرا دھنیا اور لیموں کے ٹکڑوں سے سجاوٹ کریں۔