اس منفرد بھارتی اور فلسطینی کھانوں کے امتزاج کی دولت مند اور کریمی خوبیوں میں لطف اندوز ہوں۔ یہ ڈش بھارتی مکھن چکن کے پسندیدہ ذائقوں کو فلسطینی کڑی کے خوشبودار مصالحوں کے ساتھ جوڑتی ہے، جس کا نتیجہ ایک مزے دار تجربہ ہے جو دونوں ثقافتوں کی روح کو قید کرتا ہے۔ نرم چکن، ایک لذیذ ساس میں لپٹا ہوا، آپ کو ہر نوالے کا مزہ لینے کی دعوت دیتا ہے، جو کہ خاندانی اجتماعات یا تہواروں کے مواقع کے لیے بہترین ہے۔ مصالحوں کا ہم آہنگ امتزاج ایک گرم، دلکش خوشبو پیدا کرتا ہے جو آپ کے کچن کو بھر دیتی ہے، جس سے اس کا انکار کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔
مکھن چکن کی شروعات 1950 کی دہائی میں بھارت سے ہوئی، جہاں موٹی محل ریستوران کے شیف نے اس ڈش کو ایک امیر ٹماٹر گریوی میں بچ جانے والے چکن کا استعمال کرکے بنایا۔ دوسری طرف، فلسطینی کڑی کی جڑیں مشرق وسطیٰ کی متنوع کھانے پکانے کی روایات میں ہیں، جو اکثر ایسے مصالحوں کا مجموعہ پیش کرتی ہیں جو اس علاقے کی زرعی دولت کی عکاسی کرتے ہیں۔ وقت کے ساتھ، یہ ڈشز ترقی پذیر ہوئی ہیں، ہر ایک نے مقامی اجزاء اور پکانے کی تکنیکوں کو اجاگر کرنے کے لیے علاقائی مختلف حالتیں حاصل کی ہیں۔ یہ فیوژن نسخہ ثقافتوں کے درمیان ذائقے دار چکن کڑیوں کے لیے مشترکہ محبت کا جشن مناتا ہے۔
اس فیوژن ڈش کو خاص بناتی ہے اس کی قابلیت کہ یہ بھارتی مکھن چکن کی کریمی، مکھن جیسی ساخت کو فلسطینی کڑی کی تیکھی اور گہرائی کے ساتھ ملاتی ہے۔ اہم اجزاء جیسے ناریل کا دودھ ایک tropic کی دولت فراہم کرتے ہیں، جبکہ گرم کرنے والے مصالحوں جیسے گرم مصالحہ، زیرہ، اور الائچی کا مجموعہ ایک پیچیدہ ذائقہ پروفائل تخلیق کرتا ہے۔ میرینڈ میں دہی کا استعمال نہ صرف چکن کو نرم کرتا ہے بلکہ ایک ترش نوٹ بھی شامل کرتا ہے جو ساس کی دولت کو مکمل کرتا ہے۔
کرنے کے ضروری کام
اصلیت اور ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے، اگر ممکن ہو تو چکن کو رات بھر میرینیٹ کریں؛ یہ قدم نرم اور ذائقہ دار گوشت حاصل کرنے کے لیے بہت اہم ہے۔ پیاز کو اس وقت تک بھونیں جب تک وہ گہرے سنہری رنگ کے نہ ہو جائیں، کیونکہ یہ آپ کی ساس کی بنیاد بناتا ہے۔ جب ہلکی آنچ پر پکائیں تو مصالحوں کو پھولنے اور اپنے مکمل ذائقے تیار کرنے کے لیے کافی وقت دیں۔ آخر میں، پیش کرنے سے پہلے تھوڑی سی تیزابیت، جیسے لیموں کا رس، کے ساتھ دولت کا توازن رکھیں۔
بھارتی مکھن چکن اور فلسطینی کڑی کا خوشگوار امتزاج، یہ کریمی فیوژن ڈش آپ کے ذائقے کی کلیوں کو مطمئن کرے گی۔ بچ جانے والے کھانے کو ہوا بند کنٹینر میں 3 دن تک فرج میں محفوظ کریں۔ پیش کرنے سے پہلے آہستہ سے چولہے یا مائکروویو میں گرم کریں۔
ایک بڑے پیالے میں دہی، لیموں کا رس، گرم مصالحہ، ہلدی، زیرہ، دھنیا، سرخ مرچ پاؤڈر، کٹا ہوا لہسن، کدوکش کیا ہوا ادرک، اور نمک کو ملا دیں۔ چکن کے ٹکڑے شامل کریں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ وہ میرینیڈ میں اچھی طرح کوٹ جائیں۔ ڈھانپیں اور کم از کم 30 منٹ کے لیے، ترجیحاً رات بھر فرج میں رکھیں تاکہ مزید ذائقہ حاصل ہو۔
ایک بڑے پین یا برتن میں، مکھن کو درمیانی آنچ پر پگھلا لیں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور تقریباً 5-7 منٹ تک سنہری بھونیں۔ پیوری کیے ہوئے ٹماٹروں کو شامل کریں اور مرکب کو گاڑھا ہونے تک مزید 10 منٹ تک پکائیں۔
میرینیٹ کی ہوئی چکن کو پین میں شامل کریں، اچھی طرح ملاتے ہوئے۔ تقریباً 15 منٹ تک پکائیں، یا جب تک چکن اچھی طرح سے پک نہ جائے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
ناریل کا دودھ ڈالیں اور الائچی پاؤڈر اور کالی مرچ شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں اور کڑی کو ہلکی آنچ پر مزید 10-15 منٹ تک پکنے دیں، تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں۔
جب کڑی تیار ہو جائے تو اسے آنچ سے ہٹا کر تازہ دھنیا سے سجا دیں۔ گرم گرم باسمتی چاول یا نان روٹی کے ساتھ پیش کریں تاکہ ایک مکمل کھانا تیار ہو۔
اجزاء
ہدایات
ایک بڑے پیالے میں دہی، لیموں کا رس، گرم مصالحہ، ہلدی، زیرہ، دھنیا، سرخ مرچ پاؤڈر، کٹا ہوا لہسن، کدوکش کیا ہوا ادرک، اور نمک کو ملا دیں۔ چکن کے ٹکڑے شامل کریں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ وہ میرینیڈ میں اچھی طرح کوٹ جائیں۔ ڈھانپیں اور کم از کم 30 منٹ کے لیے، ترجیحاً رات بھر فرج میں رکھیں تاکہ مزید ذائقہ حاصل ہو۔
ایک بڑے پین یا برتن میں، مکھن کو درمیانی آنچ پر پگھلا لیں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور تقریباً 5-7 منٹ تک سنہری بھونیں۔ پیوری کیے ہوئے ٹماٹروں کو شامل کریں اور مرکب کو گاڑھا ہونے تک مزید 10 منٹ تک پکائیں۔
میرینیٹ کی ہوئی چکن کو پین میں شامل کریں، اچھی طرح ملاتے ہوئے۔ تقریباً 15 منٹ تک پکائیں، یا جب تک چکن اچھی طرح سے پک نہ جائے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
ناریل کا دودھ ڈالیں اور الائچی پاؤڈر اور کالی مرچ شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں اور کڑی کو ہلکی آنچ پر مزید 10-15 منٹ تک پکنے دیں، تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں۔
جب کڑی تیار ہو جائے تو اسے آنچ سے ہٹا کر تازہ دھنیا سے سجا دیں۔ گرم گرم باسمتی چاول یا نان روٹی کے ساتھ پیش کریں تاکہ ایک مکمل کھانا تیار ہو۔
نوٹس
بچ جانے والے کھانے کو ہوا بند کنٹینر میں 3 دن تک فرج میں محفوظ کریں۔ پیش کرنے سے پہلے آہستہ سے چولہے یا مائکروویو میں گرم کریں۔
پیشہ ورانہ تجاویز
مزید دولت مند ذائقے کے لیے، ساس میں کریم یا کاجو کا پیسٹ شامل کرنے پر غور کریں۔ اگر آپ کو سبزی خور آپشن پسند ہو تو چکن کی جگہ پنیر یا چنے کا استعمال کریں۔ عام غلطیوں سے بچنے کے لیے، یہ یقینی بنائیں کہ آپ کے مصالحے تازہ ہوں، کیونکہ باسی مصالحے آپ کی کڑی کے ذائقے کو مدھم کر سکتے ہیں۔ اپنے ذاتی پسند کے مطابق گرمائی کی سطح کو ایڈجسٹ کریں، سرخ مرچ پاؤڈر کی مقدار کو بڑھا کر یا کم کر کے۔
پیش کرنے کی تجاویز
یہ کریمی چکن کڑی خوبصورت طور پر پھولے ہوئے باسمتی چاول کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے، جو مزیدار ساس کو جذب کرتی ہے۔ متبادل کے طور پر، اسے گرم نان یا پیٹا روٹی کے ساتھ پیش کریں تاکہ ایک تسلی بخش کھانا تیار کیا جا سکے۔ تازگی کے متضاد کے لیے، کھیرے کی رائتہ یا سادہ سلاد کی طرف دھیان دیں۔
سجاوٹ اور پیشکش
ڈش کی دلکشی میں اضافہ کرنے کے لیے تازہ کٹا ہوا دھنیا یا اجوائن کی پتیاں شامل کریں۔ کریم کی بوند یا بھنے ہوئے میوے چھڑکنے سے بصری دلچسپی اور دولت بڑھ سکتی ہے۔ ایک دیہی پیالے میں پیش کریں تاکہ گھر جیسی محسوس ہو، اور اسے رنگین سائیڈز کے ساتھ پیش کریں تاکہ ایک متحرک پیشکش ہو۔
الطعام هو الحب الذي نشاركه مع الآخرين۔ (کھانا وہ محبت ہے جو ہم دوسروں کے ساتھ بانٹتے ہیں۔)
یہ کہاوت کھانے کے اجتماعی پہلو پر زور دیتی ہے، یہ اجاگر کرتی ہے کہ کھانے کا اشتراک لوگوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ یہ اس ڈش کی روح کے ساتھ گہرا تعلق رکھتا ہے، جو اجتماعات اور جشن کے لیے بہترین ہے۔
ایک بچی کے طور پر، مجھے یاد ہے کہ میری دادی اپنے خاص چکن کڑی کو خاندانی اجتماعات کے لیے تیار کرتی تھیں۔ ہماری گھر میں پھیلنے والی خوشبو ہر ڈش میں محبت اور خیال کے بھرے ہونے کی تسلی بخش یاد دہانی تھی۔ یہ نسخہ اسی عزیز یاد کو منعکس کرتا ہے، بھارتی اور فلسطینی کھانوں کا بہترین امتزاج۔ میں امید کرتی ہوں کہ یہ آپ کی میز پر بھی وہی گرمی اور خوشی لے آئے جو میرے لیے لے آیا۔
ضروری سامان
- بڑا مکسنگ پیالہ
- پین یا برتن
- ماپنے کے کپ اور چمچ
- چاکو اور کٹنگ بورڈ
پکانے کی تکنیکیں
میرینیٹنگ
دہی پر مبنی میرینڈ میں چکن کو بھگو دینا نرمی میں اضافہ کرتا ہے اور ذائقے بھر دیتا ہے۔
بھوننا
پیاز کو سنہری ہونے تک پکانا ان کی شکر کو کارملائز کرتا ہے اور ذائقہ کو گہرا کرتا ہے۔
ہلکی آنچ پر پکانا
کڑی کو آہستہ پکانے سے مصالحے اپنی مکمل خوشبو اور ذائقہ خارج کرتے ہیں۔
پیش کرنے کی تجاویز
- باسمتی چاول یا نان روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
- تازگی کے لیے کھیرے کی رائتہ کے ساتھ جوڑیں۔
سجاوٹ کی تجاویز
- تازہ دھنیا یا اجوائن سے سجاوٹ کریں۔
- اضافی دولت کے لیے کریم کی بوند ڈالیں۔